13. September 2023 JAN IN JAPAN Ōmichō-Markt: Die Küche von Kanazawa Der Ōmichō-Fischmarkt ist die Küche von Kanazawa. Er besteht seit über 300 Jahren und ist einer der besten Lebensmittelmärkte des Landes. Ein kulinarischer Rundgang.
23. Juni 2022 Bezahlen in Japans Restaurants In den japanischen Restaurants bezahlt man stets an der Kasse beim Ausgang. Eine grosse Kette beginnt, diesen Schritt im grossen Stil zu automatisieren.
10. Juni 2022 Das Prinzip des «One-Ope» In Japan spricht man von One-Ope, wenn eine einzige Person ein gesamtes Restaurant von der Bedienung bis zur Küche führt. In einem Gyūdon-Restaurant hat dieses Prinzip tödliche Folgen.
28. Dezember 2021 Kyubey: Ein Tokioter Klassiker In Tokio ist die Auswahl an Restaurants unerschöpflich. Entsprechend wichtig ist ein perfekter Standort. Das 1935 eröffnete Sushi-Restaurant Kyubey geht in dieser Frage keine Kompromisse ein.
19. Oktober 2021 Der Roboter übernimmt im Restaurant Ein Gastronomie-Unternehmen führt in 2000 Restaurants Servier-Roboter ein. Diese werden die Branche in den kommenden Jahren nachhaltig verändern. Japan bleibt gar keine andere Wahl.
2. August 2021 Das Ende eines 141-jährigen Restaurants Gleich neben dem berühmten Donnertor von Asakusa befindet sich ein Sukiyaki-Restaurant, dessen Geschichte bis in die Meiji-Zeit zurückreicht. Die Corona-Krise hinterlässt nun auch dort ihre Spuren.
8. April 2021 «Mask Kaishoku»: Osakas neue Restaurantregel Osaka ist im Quasi-Notstand. Für die 40’000 Restaurants der Stadt bedeutet dies verschärfte Regeln. Dazu gehört eine neue Maskenpflicht am Tisch. Eine Patrouille sorgt für deren Umsetzung.
29. Januar 2021 Schweigend essen: Eine neue Restaurant-Benimmregel Auch in Japan leidet die Gastronomie wegen Corona. Um die Branche zu retten, beginnen Restaurants eine neue Benimmregel zu propagieren: Schweigend Essen. Das Konzept stösst auf Anklang.
7. Dezember 2020 Die «Kotatsu-Terrasse» für den Corona-Winter Wie übersteht man den aktuellen Corona-Winter? Vor dieser Frage stehen auch in Japan viele gastronomische Unternehmen. In Tokio greifen nun einige Cafés auf einen wärmenden japanischen Klassiker zurück.
16. November 2020 Das neue Restaurant-Konzept In Japan erlebt die Gastronomie einen tiefgreifenden Umbruch. Die zwei grossen Ketten MosBurger und Denny’s setzen neu auf Restaurants, die weder Tisch noch Stuhl benötigen.
16. Oktober 2020 Die Neuerfindung einer Restaurantkette Watami ist eine der grössten Izakaya-Restaurantketten in Japan. Nun richtet sich das Unternehmen wegen Corona völlig neu aus. Es wird zur Barbecue-Kette und erschafft sich damit einen Vorteil zum bisherigen Konzept.
11. Juni 2020 Yoshinoya: Das krisenfeste Gyūdon-Restaurant Auch in Japan leiden die Restaurants unter der Corona-Krise. Immer mehr Family-Restaurants schliessen gleich mehrere Ableger. Derweil hat die Kette Yoshinoya, die für ihre Gyūdon-Speise bekannt ist, die Krise fast schadlos überstanden. Das ist kein Zufall.
8. Juni 2020 Mehr Strassencafés für Japan In Japan sind Strassencafés rar gesät. Das hat ganz verschiedene Gründe. Wegen der Corona-Krise könnte sich dies ändern. Die Behörden haben hierzu nun die Grundlage gelegt.
22. Mai 2020 Durch den Desinfektions-Tunnel ins Restaurant In den Restaurants in Japan sind die Platzverhältnisse oft gefährlich eng. Die Corona-Krise zwingt zum Umdenken. Eine Izakaya-Kette testet nun ein neues Konzept. Hierzu gehört ein futuristischer Desinfektions-Tunnel, der auch schon bald in den Flughäfen Realität werden könnte.
12. November 2019 Vegetarisch und vegan in Japan Japan ist ein Ess-Paradies. Doch für Vegetarier und Veganer ist es nicht immer einfach, das richtige Angebot zu finden. Dabei besitzt das Land schon lange eine raffinierte vegetarische Küche. Einige Tipps.
6. September 2019 Rauchverbot in Tokio: Die ersten Schritte In Tokio wird ab April 2020 ein Rauchverbot in Restaurants, Cafés und Bars in Kraft treten, das umfassender und strenger sein wird als im Rest des Landes. Seit dieser Woche müssen die Restaurantbesitzer diesbezüglich eine erste Vorgabe umsetzen.
29. Mai 2019 Die Kultur der «Famiresu»: Japans Familien-Restaurants «Famiresu» sind Japans Interpretation der amerikanischen Diners. Hier gibt es eine vielfältige Auswahl an Speisen zu günstigen Preisen. Dabei sind nicht nur Familien willkommen. Die Kette Gusto bietet sogar bequeme Einzelplätze mit Trennwänden und allen Annehmlichkeiten.
17. April 2019 Die Digitalisierung der Kaiten-Sushi-Restaurants Das Prinzip des Kaiten-Sushi, eine endlose Auswahl an Sushis auf einem Förderband, erlebt einen Umbruch. Kaum jemand bedient sich noch spontan. Touch-Displays, Highspeed-Schienen und neue Speisen verändern die Branche.
16. April 2019 Reichhaltig, lecker und günstig: Japans Kultur des Teishoku Als Japan-Reisender sollte man sich unbedingt das japanische Wort «Teishoku» merken. Damit ist ein kostengünstiges reichhaltiges Menü gemeint. Einige Restaurantketten haben sich ganz auf dieses Konzept spezialisiert.
15. Dezember 2018 Japan führt den Holz-Trinkhalm ein Auch in Japan reagiert man auf die Plastikmüll-Krise. Erste Geschäfte und Restaurantketten verbannen die Plastik-Trinkhalme und Plastiktüten aus ihrem Sortiment. Ein Hotel setzt nun ganz auf in Japan hergestellte Trinkhalme aus Restholz.