Der ein­ge­bür­ger­te Shiitake

Der Shii­ta­ke-Pilz enstammt ursprüng­lich aus den Wäl­dern Japans und Chi­nas. In Ost­asi­en ist er der meist gezüch­te­te Spei­se­pilz, in Euro­pa nach dem Cham­pi­gnon die Num­mer 2. Die in den japa­ni­schen Läden erhält­li­chen Shii­ta­ke-Pil­ze stam­men aus Zucht­be­trie­ben. Die Her­kunft ist laut Ver­pa­ckun­gen aller­meist Japan. «Im Inland pro­du­ziert» steht jeweils dar­auf. Doch dies ist nur die hal­be Wahrheit.

Denn nicht sel­ten wird der Shii­ta­ke in Chi­na ange­baut und erst nach 3 Mona­ten des Her­an­wach­sens nach Japan expor­tiert, wo er nach 1 wei­te­ren Monat geern­tet wer­den kann. Dies erlaubt den Pro­du­zen­ten den Shii­ta­ke als japa­ni­sches Pro­dukt zu kenn­zeich­nen. In den letz­ten 2 Jah­ren hat sich die Men­ge der aus Chi­na impor­tier­ten Shii­ta­ke-Pil­ze verdoppelt.

«Ich eti­ket­tie­re mei­ne Shii­ta­ke-Pil­ze jeweils mit der Bezeich­nung: ‹Im Inland pro­du­ziert›. Die Kun­den wol­len das so, und ille­gal ist es auch nicht», argu­men­tiert ein Shii­ta­ke-Bau­er in der Prä­fek­tur Gifu auf Anfra­ge der Yomi­uri Shim­bun. Tat­säch­lich erlaubt ein Land­wirt­schafts-Gesetz, in Chi­na gezüch­te­te und spä­ter in Japan geern­te­te Pil­ze als inlän­disch zu bezeichnen.

Der Pilz als Ausnahme

Das japa­ni­sche Land­wirt­schafts­mi­nis­te­ri­um will dies nun ändern. Künf­tig soll der Ort der längs­ten Anbau­zeit eines Zucht­pil­zes als offi­zi­el­le Her­kunft gel­ten. Der Pilz war bis­lang eine Aus­nah­me bei der Bestim­mung des Her­kunfts­or­tes. Bei Nutz­tie­ren und Zucht­fi­schen gilt seit 2004 die Regel, dass der Ort der längs­ten Zucht­zeit die Her­kunft defi­niert. So wer­den bei­spiels­wei­se Rin­der, die aus dem Aus­land stam­men, und nur zur Schlach­tung nach Japan gebracht wer­den, seit 6 Jah­ren nicht mehr als «japa­nisch» bezeichnet.

Der Zucht­pilz war von die­ser Geset­zes­re­vi­si­on von 2004 nicht betrof­fen, weil man davon aus­ging, dass Land­wirt­schafts­pro­duk­te kaum an einen ande­ren Ort ver­scho­ben wür­den, solan­ge sie noch im Wach­sen begrif­fen sei­en. Doch genau dies geschieht beim Shii­ta­ke, indem er in der letz­ten Wachs­tums­pha­se nach Japan ver­pflanzt wird.

Der schlech­te Ruf Chinas

«Gera­de in der Zeit nach dem Lebens­mit­tel­skan­dal um gefro­re­ne Gyo­za-Teig­ta­schen aus Chi­na vor 2 Jah­ren (Asi­en­spie­gel berich­te­te), hat der Ruf chi­ne­si­scher Pro­duk­te in Japan stark gelit­ten. Aus die­sem Grund bezeich­nen die Pro­du­zen­ten ihre Shii­ta­ke als ‹japa­nisch›», erklärt ein Offi­zi­el­ler des Land­wirt­schafts­mi­nis­te­ri­ums gegen­über der Yomi­uri Shim­bun.

Im Janu­ar 2008 muss­ten zahl­rei­che Japa­ner wegen Ver­gif­tun­gen ins Spi­tal ein­ge­lie­fert wer­den. Der Grund war der Ver­zehr impor­tier­ter Tief­kühl-Teig­ta­schen aus Chi­na, in denen man Spu­ren eines Insek­ten­ver­nich­tungs­mit­tels nach­wei­sen konn­te. Der Skan­dal führ­te auf poli­ti­scher Ebe­ne zu Unstim­mig­kei­ten zwi­schen den bei­den Nationen.

Die Shii­ta­ke-Pro­du­zen­ten hat­ten frü­her bereits ange­kün­digt, ganz frei­wil­lig die Her­kunfts­be­zeich­nung der Nutz­tier- und Zucht­fisch-Rege­lung anzu­pas­sen. Doch pas­siert ist seit­her nicht wirk­lich viel. Aus die­sem Grund soll eine Geset­zes­re­vi­si­on den trü­ge­ri­schen Anga­ben ein Ende setzen.