Das ande­re Schnitzel

Food­blog – Die Japa­ner haben ihre ganz eige­ne Ver­si­on des Wie­ner Schnit­zels oder der Coto­let­ta alla Mila­ne­se. Die bekann­tes­te Ver­si­on heisst Ton­katsu (Asi­en­spie­gel berich­te­te), das Schwei­ne­schnit­zel, das bereits vor über 100 Jah­ren den Weg in die japa­ni­sche Küche gefun­den haben soll. Im Restau­rant Ren­ga­tei in Tokio soll 1899 das ers­te Ton­katsu ser­viert wor­den sein.

Das Fleisch ist in der Regel dicker geschnit­ten und das Panier­brot flo­ckig. Ser­viert wird Ton­katsu stets mit einer Por­ti­on Reis, einem fein geschnit­te­nem Kohl­sa­lat und einer Miso-Sup­pe. Eine wei­te­re belieb­te Vari­an­te ist das Kat­sudon, bei dem das Schnit­zel mit einem halb­ga­ren Ei auf Reis ser­viert wird.

In Oka­y­a­ma pflegt man noch ein­mal eine ganz eige­ne Ver­si­on. Demi-Kat­sudon heisst das Tra­di­ti­ons­ge­richt der japa­ni­schen Gross­stadt mit 715’000 Ein­woh­nern. Anstatt mit der typi­schen brau­nen Ton­katsu-Sau­ce wird das Schnit­zel mit einer dick­flüs­si­gen Demig­lace-Sau­ce über­deckt, die man in Japan gewöhn­lich vom Tra­di­ti­ons­ge­richt Haya­shi Rice kennt (Asi­en­spie­gel berich­te­te).

Erfun­den in den 1930ern

Erfun­den hat die­ses Gericht der Japa­ner Sai­chi­ro Nomu­ra 1931. In sei­nem Restau­rant Aji Tsuka­sa Nomu­ra hat die Geschich­te des Demi-Kat­sudon begon­nen. Und weil es so beliebt war, dau­er­te es nicht lan­ge bis auch ande­re Restau­rants die­ses Gericht zube­rei­te­ten und so zum Klas­si­ker der Stadt wur­de. Das Herz der Demi-Kat­sudon-Kul­tur ist bis heu­te das von Nomu­ra gegrün­de­te Restau­rant Aji Tsuka­sa Nomu­ra geblieben.

In die­sem schlich­ten wie schö­nen, mit Holz aus­ge­stat­te­nen Restau­rant bestellt man sein Menü am Auto­ma­ten. Ich habe mich für den Klas­si­ker des Lokals ent­schie­den, das man hier ganz ein­fach Kat­sudon nennt. Das auf Reis ser­vier­te Schnit­zel wird voll­stän­dig mit der lecke­ren Demig­lace-Sau­ce über­deckt und mit ein paar Erb­sen gar­niert. Hin­zu kommt eine gross­zü­gi­ge Por­ti­on fein geschnit­te­ner Kohl sowie eine Miso-Suppe.

Ein Muss in Okayama

Die Sau­ce passt per­fekt zum ver­gleichs­wei­se dünn geschnit­te­nen, knusp­ri­gen Katsu. Die Filet-Ver­si­on (weni­ger fett­hal­ti­ges Schwei­ne­fleisch) des Kat­sudon kos­tet ger­de mal 900 Yen. Damit ist das Aji Tsuka­sa Nomu­ra nicht nur ein qua­li­ta­tiv gutes, son­dern auch noch erschwing­li­ches Restau­rant. Wer Oka­y­a­ma besucht, der soll­te sich ein Demi-Kat­sudon nicht ent­ge­hen lassen.

Info

Aji Tsuka­sa Nomu­ra, Oka­y­a­ma-shi, Kita-ku, 1 – 10 Hei­wa-cho, Oka­y­a­ma 700‑0827 Japan*
味司 野村, 岡山県 岡山市北区 平和町 1 – 10 野村ビル 1F