Zan­gi: Frit­tier­tes Hühn­chen in Hokkaido

Seit 2009 schrei­be ich die­sen Blog. Über 4500 Arti­kel haben sich so ange­sam­melt. In die­ser Serie stel­le ich einen über­ar­bei­te­ten und aktua­li­sier­ten Bei­trag aus die­sem Archiv vor. Der fol­gen­de Arti­kel erschien am 11. Juli 2017.

AUS DEM ARCHIV – Kar­aa­ge ist ein Leib­ge­richt der Japa­ner. In fast jeder Iza­ka­ya-Knei­pe erhält man die Spei­se, bei der es sich um Hühn­chen han­delt, das mit einer Mari­na­de aus Soja-Sau­ce, Ing­wer und Knob­lauch im Stär­ke­man­tel frit­tiert wird. Ursprüng­lich kommt Kar­aa­ge aus Chi­na. Dar­aus ent­stand eine japa­ni­sche Vari­an­te, die beson­ders nach dem Zwei­ten Welt­krieg popu­lär wur­de. Als Geburts­ort von Kar­aa­ge wird die Prä­fek­tur Oita ange­se­hen, die bereits in der Vor­kriegs­zeit vie­le Hüh­ner­far­men unter­hielt. Die­se Tra­di­ti­on wird bis heu­te gepflegt. Die Stadt Nakatsu in Oita hat sich zu einem kuli­na­ri­schen Pil­ger­ort für die Fans von Kar­aa­ge ent­wi­ckelt (Asi­en­spie­gel berich­te­te).

In Hok­kai­do gibt es der­weil eine Alter­na­ti­ve. Es nennt sich Zan­gi. Im Gegen­satz zum klas­si­schen Kar­aa­ge wird das Hühn­chen bei die­ser Spei­se mit einer ein­fa­chen Salz­mi­schung mari­niert und im Stär­ke­man­tel frit­tiert. Geges­sen wird es schliess­lich mit einer spe­zi­el­len Sau­ce. Das Resul­tat ist ein aus­sen knusp­ri­ges und innen zar­tes Esserlebnis.

Das Zan­gi-Kultre­stau­rant

Der Ursprung von Zan­gi liegt in Kushiro, der öst­lichs­ten Gross­stadt Japans. Ein Zan­gi-Kultre­stau­rant in Kushiro ist das Toriyo­shi von Tet­s­u­ya Uch­i­ma­gi. Die­ser lern­te sein Hand­werk beim Erfin­der der Spei­se. Fünf Jah­re spä­ter eröff­ne­te er sein eige­nes klei­nes Restau­rant, das er seit über 40 Jah­ren führt. Die Kar­te ist sim­pel. Hier gibt es Zan­gi mit oder ohne Kno­chen sowie das klas­si­sche Kar­aa­ge. Das ist schon alles. Das Restau­rant ist eine Bar im Mini-For­mat. Etwas mehr als ein Dut­zend Per­so­nen haben Platz.

Der Laden ist stän­dig voll. Hin­ter dem Tre­sen kocht Uch­i­ma­chis Sohn, wäh­rend der Besit­zer sel­ber die Gäs­te laut, lie­be­voll und mit viel Humor unter­hält. Sein Cha­ris­ma hat ihn zu einer Kult­fi­gur gemacht. Aus Japan und ganz Asi­en geht man hier essen. Und wenn man Glück hat, erhält man beim Abschied gleich noch eine Por­ti­on gra­tis dazu. Es ist ein Ess­er­leb­nis, das ich so schnell nicht ver­ges­sen werde.

Der Stand­ort des Toriyo­shi in Kushiro