Miso-Katsu in Nagoya

REI­SE­NO­TI­ZEN – Ich bin zur­zeit unter­wegs in Japan. In die­ser Serie tei­le ich mei­ne täg­li­chen Rei­se­er­leb­nis­se und Beob­ach­tun­gen.

Tonkatsu mit einer Miso-Sauce.
Ton­katsu mit einer Miso-Sau­ce. Asi­en­spie­gel

Möch­te man die Metro­po­le Nago­ya von sei­ner kuli­na­ri­schen Sei­te ken­nen­ler­nen, dann kommt man an Miso nicht vor­bei. Die Men­schen in der Prä­fek­tur Aichi lie­ben Miso, oder genau­er gesagt Hatchō-Miso, eine Form des roten Miso, die über­durch­schnitt­lich lan­ge fer­men­tiert wird. Die­se Pas­te ist eine Grund­zu­tat zahl­rei­cher loka­ler Spei­sen. Und so ver­wun­dert es nicht, dass in Nago­ya das Ton­katsu-Schnit­zel mit einer reich­hal­ti­gen Miso-Sau­ce geges­sen wird. 

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Filet-Tonkatsu mit einer Miso-Sauce.
Filet-Ton­katsu mit einer Miso-Sau­ce. Asi­en­spie­gel

Im Restau­rant Yaba­ton habe ich mir die­se Spe­zia­li­tät zu Gemü­te geführt. Die 1947 gegrün­de­te Ket­te ist über die Prä­fek­tur­gren­zen hin­aus bekannt für ihre Miso-Katsu-Gerich­te. Ich habe das weni­ger fet­ti­ge Filet-Ton­katsu geges­sen, das mit fein geschnit­te­nem Kohl, einer Miso-Sup­pe und Reis ser­viert wird. Spe­zi­ell ist auch die Art, wie es ser­viert wird. Die Miso-Sau­ce wird vor den Augen des Kun­den über das Schnit­zel gegos­sen, sodass einem das Was­ser im Mund zusam­men­läuft. Das Miso ver­leiht dem Schnit­zel einen reich­hal­ti­gen Geschmack und ist eine erfri­schen­de Abwechs­lung zur Sau­ce, die nor­ma­ler­wei­se ser­viert wird. Ein Zwi­schen­stopp in Nago­ya ver­bin­de ich nur zu ger­ne mit einem Besuch im Yaba­ton.

Das Yabaton besitzt 28 Ableger im Land.
Das Yaba­ton besitzt 28 Able­ger im Land. Asi­en­spie­gel
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