Kat­te­don: Sashi­mi nach Wahl im Fisch­markt von Kushiro

Eine gros­se Reis­schüs­sel mit Fisch-, Fleisch- oder Gemü­se­zu­ta­ten. In Japan heisst ein sol­ches Gericht kurz Don­bu­ri. Die Varia­tio­nen sind end­los. Das bekann­tes­te Bei­spiel ist wohl Yoshi­noyas Gyūdon, die Reis­scha­le gefüllt mit Rind­fleisch­schei­ben zu einem güns­ti­gen Preis (Asi­en­spie­gel berich­te­te). Eine wei­te­re bekann­te Vari­an­te ist Kai­sen­don mit viel rohem Fisch und Mee­res­früch­ten. Auf dem Fisch­markt Ōmi­chō in Kana­za­wa ist die­ses Gericht sogar die Haupt­spe­zia­li­tät (Asi­en­spie­gel berich­te­te).

Auf dem Fisch­markt Was­hō in Kushiro im äus­sers­ten Osten der Nord­in­sel Hok­kai­do fin­det man eine wei­te­re Vari­an­te von Don­bu­ri: Kat­te Don nennt sich das Gericht, was über­setzt so viel bedeu­tet wie «Wie du willst Don». Es ist wohl das bes­te Früh­stück der Stadt. Der Ablauf ist immer der­sel­be. Zuerst kauft man auf dem Fisch­markt eine Scha­le Reis, die es in ver­schie­de­nen Grös­sen gibt. Wenn man möch­te, kann man noch eine Miso-Sup­pe dazu bestellen. 

Danach geht es zu einem der vie­len Sashi­mi-Stän­de, die eine brei­te Palet­te an fri­schem, rohem Fisch anbie­ten. Die Prei­se vari­ie­ren. 1 Stück Kabel­jau-Sashi­mi gibt es zum Bei­spiel für 50 Yen. Lachs kos­tet 100 Yen. Bei See­igel steigt der Preis auf 350 Yen. Für den fet­ten Teil des Blauf­los­sen-Thun­fi­sches, Toro genannt, legt man 500 Yen hin. Man gibt der Ver­käu­fe­rin die Scha­le Reis und bestellt das gewünsch­te Sashi­mi. Dabei soll­te man mit Bedacht vor­ge­hen. Sonst kann das Früh­stück schnell ins Geld gehen. Wie mein beschei­de­nes Kat­te-Don aus­sah, ist auf dem Foto ganz unten zu sehen. Es war lecke­rer, fri­scher roher Fisch. Wür­de ich in Kushiro leben, wür­de man mich wahr­schein­lich jeden Mor­gen hier finden. 

Die küh­le Stadt im Sommer

Der Was­hō-Fisch­markt ist übri­gens einer der bes­ten auf der Nord­in­sel Hok­kai­do, die für ihre rei­chen Fisch­grün­de berühmt ist. 1954 wur­de er eröff­net. 60 Geschäf­te haben sich hier nie­der­ge­las­sen. Was mir auf­fällt, ist die Freund­lich­keit, Neu­gier und Offen­heit der Händ­le­rin­nen und Händler. 

Kushiro ist auf jeden Fall einen Besuch wert. Die öst­lichs­te Stadt Japans bie­tet mit dem weit­läu­fi­gen Kushiro-Shitsu­gen-Natio­nal­park eines der gröss­ten Feucht­ge­bie­te mit einer rie­si­gen Arten­viel­falt. Aus­ser­dem ist Kushiro die kli­ma­tisch kühls­te Gross­stadt Japans. Hier stei­gen die Tem­pe­ra­tu­ren selbst im Som­mer kaum über 20 Grad. Im Land der gros­sen Som­mer­hit­ze ist dies eine ange­neh­me Abwechs­lung (Asi­en­spie­gel berich­te­te).