Essen auf einem länd­li­chen Fisch­markt in Japan

Kure ist ein Fischer­dorf in der Prä­fek­tur Kōchi auf der kleins­ten Haupt­in­sel Shi­ko­ku und nicht zu ver­wech­seln mit der gros­sen Mari­ne­stadt in der Prä­fek­tur Hiro­shi­ma (Asi­en­spie­gel berich­te­te). Kaum ein west­li­cher Tou­rist macht hier Halt, es sei denn, er ist auf der Suche nach dem Authen­ti­schen – und nach wirk­lich gutem Fisch. Die Spe­zia­li­tät der Regi­on ist der Boni­to. Im Früh­som­mer und Herbst ist er in gros­ser Zahl in den hie­si­gen Gewäs­sern anzu­tref­fen. Katsuo heisst die­se Fisch­art auf Japa­nisch, sie gehört zur Fami­lie der Thun­fi­sche, ist aber deut­lich billiger. 

Der gefan­ge­ne Boni­to wird auf dem über 100 Jah­re alten Markt Kure Tais­hō-Machi-Ichi­ba im Zen­trum des Dor­fes ver­kauft. Es ist eine klei­ne über­dach­te Stras­se mit Fisch-, Gemü­se- und Obst­händ­lern. Aus­ser­dem gibt es eini­ge klei­ne Restau­rants, die sich ganz auf Katsuo spe­zia­li­siert haben. 

Hier kann man Katsuo no Tata­ki bestel­len, bei dem der Fisch aus­sen knusp­rig ange­bra­ten und innen roh gelas­sen wird. Ser­viert wird das Gericht in einer Pon­zu-Sau­ce, gar­niert mit Früh­lings­zwie­beln, Knob­lauch und Ing­wer. Es ist die gros­se kuli­na­ri­sche Spe­zia­li­tät der Prä­fek­tur Kōchi (Asi­en­spie­gel berich­te­te).

Ein Stück japa­ni­sche Esskultur

Noch bes­ser ist es, sich direkt beim Fisch­händ­ler eine Por­ti­on Katsuo aus­zu­su­chen. Der Preis liegt je nach Gewicht und Grös­se zwi­schen 500 und 800 Yen. Den frisch gekauf­ten Boni­to, den der Händ­ler gleich file­tiert, kann man dann im Restau­rant gegen­über essen. Hier kauft man zusätz­lich eine Miso­sup­pe und eine Scha­le Reis für nur 250 Yen. Tra­di­tio­nell isst man Katsuo-Sashi­mi mit Was­a­bi, Knob­lauch und Sojasauce. 

Es ist ein ein­fa­ches, köst­li­ches und zugleich preis­wer­tes Gericht, ein Stück authen­ti­scher japa­ni­scher Ess­kul­tur in sei­ner reins­ten Form. Die teu­ren Restau­rants in Tokio ver­misst man hier kein biss­chen. Den Fisch habe ich beim Fischer Taka­hi­ro Tan­a­ka gekauft, dem auch das Restau­rant gegen­über gehört. Der Ort ist so bekannt, dass zur glei­chen Zeit, als ich dort war, die japa­ni­sche Fern­seh­sen­dung «Zoom in! Satur­day» gedreht wurde.