Hōtō: Yama­na­shis herz­haf­te Nudelsuppe

REI­SE­NO­TI­ZEN – In die­ser Serie erzäh­le ich in chro­no­lo­gi­scher Rei­hen­fol­ge von mei­ner Rei­se durch das spät­win­ter­li­che Japan im Februar/​März 2024.

Die Prä­fek­tur Yama­na­shi ist für ihre ein­zig­ar­ti­ge Nudel­sup­pe Hōtō bekannt. Die­se herz­haf­te Spe­zia­li­tät besteht aus dicken, fla­chen Wei­zen­nu­deln, die zusam­men mit einer Viel­zahl von Gemü­se­sor­ten wie Kabo­cha-Kür­bis, Taro-Kar­tof­feln, Karot­ten, Dai­kon-Ret­tich, Chi­na­kohl und ver­schie­de­nen Pil­zen in einer Brü­he aus Miso und Dashi gekocht wer­den. Die Zube­rei­tung von Hōtō ist ver­gleichs­wei­se ein­fach: Zuerst wird das Gemü­se in der Brü­he gekocht, bevor die rohen Nudeln hin­zu­ge­fügt wer­den. Durch das gemein­sa­me Kochen ent­steht eine har­mo­ni­sche Ein­heit von Nudeln, Gemü­se und Sau­ce, die den beson­de­ren Reiz die­ser Sup­pe ausmacht.

Im Gegen­satz zu den bekann­ten Udon-Nudeln wer­den Hōtō-Nudeln ohne Salz zube­rei­tet und roh in den kochen­den Topf gege­ben. Die­se Zube­rei­tungs­art ver­leiht der Sup­pe ihre cha­rak­te­ris­ti­sche, dick­flüs­si­ge Beschaf­fen­heit. Hōtō ist nicht nur ein schmack­haf­tes Gericht, son­dern spie­gelt auch die geo­gra­fi­schen Gege­ben­hei­ten der Prä­fek­tur wider. Denn vor der Ein­füh­rung des Hoch­was­ser­schut­zes in der Edo-Zeit war der Reis­an­bau auf weni­ge fla­che Gebie­te beschränkt, wes­halb über­wie­gend Wei­zen, klei­ne­re Getrei­de­ar­ten und Buch­wei­zen ange­baut wurden.

Hōtō in der Stadt Kofu

In der Prä­fek­tur Yama­na­shi gibt es eine Viel­zahl von Hōtō-Restau­rants. Eines davon ist die regio­na­le Restau­rant­ket­te Kosa­ku, die sich durch ihre krea­ti­ven Hōtō-Varia­tio­nen aus­zeich­net. Neben klas­si­schen Zuta­ten wie Kür­bis wer­den hier auch Kom­bi­na­tio­nen mit Bären­fleisch, Wild­schwein­fleisch, süs­sen Adzu­ki­boh­nen oder sogar Aus­tern ange­bo­ten. Die­se Viel­falt zeigt, wie sich die tra­di­tio­nel­le Nudel­sup­pe dem moder­nen Geschmack anzu­pas­sen weiss. 

Bei mei­nem Besuch im Restau­rant Kosa­ku in der Stadt Kofu ent­schied ich mich für die herz­haf­te Vari­an­te mit Schwei­ne­fleisch, die in einem tra­di­tio­nel­len Eisen­topf ser­viert wur­de. Kon­sis­tenz und Geschmack erin­ner­ten mich an die eben­falls belieb­ten japa­ni­schen Gerich­te Ton­ji­ru (Schwei­ne­fleisch-Miso­sup­pe mit Gemü­se) und Niku­ja­ga (Fleisch-Kar­tof­fel-Ein­topf). An die­sem kal­ten Tag war das wär­men­de Hōtō nicht nur ein Genuss für den Gau­men, son­dern auch eine Wohl­tat für die See­le. Es ist leicht zu ver­ste­hen, war­um die­se Nudel­sup­pe in der gan­zen Prä­fek­tur so beliebt ist.