Sawa­y­a­ka: Kuli­na­ri­scher Stolz der Prä­fek­tur Shizuoka

REI­SE­NO­TI­ZEN – In die­ser Serie erzäh­le ich in chro­no­lo­gi­scher Rei­hen­fol­ge von mei­ner Rei­se durch das spät­win­ter­li­che Japan im Februar/​März 2024.

In der Prä­fek­tur Shi­zuoka gibt es eine Restau­rant­ket­te, die lan­des­weit für ihre köst­li­chen Ham­bur­ger bekannt ist. Gegrün­det 1977 von Shi­gey­u­ki Tomi­ta, hat sich das Sumiya­ki Restau­rant Sawa­y­a­ka zu einem kuli­na­ri­schen Sym­bol der Regi­on ent­wi­ckelt und ist fes­ter Bestand­teil der loka­len Identität.

Denn anders als vie­le ande­re Restau­rant­ket­ten hat Sawa­y­a­ka nie über die Gren­zen der Prä­fek­tur hin­aus expan­diert. Mit 34 Filia­len in Shi­zuoka ist die Ket­te bewusst regio­nal ver­wur­zelt und trägt zum Stolz der Ein­woh­ner bei. Die­se Exklu­si­vi­tät und die damit ver­bun­de­ne Beliebt­heit füh­ren zu teil­wei­se lan­gen War­te­zei­ten, die jedoch ger­ne in Kauf genom­men wer­den. Holz domi­niert das Design der Restau­rants und schafft so eine gemüt­li­che Atmosphäre. 

Die Spe­zia­li­tät des Hauses

Der Star der Spei­se­kar­te ist der Gen­kot­su Ham­bur­ger, ein Gericht mit zwei flei­schi­gen Ham­bur­ger-Pat­ties und einer schmack­haf­ten Zwie­bel­sauce. Die Ham­bur­ger-Steaks wer­den vor­ge­bra­ten auf einer heis­sen Plat­te ser­viert und vom Per­so­nal am Tisch fer­tig gegrillt. Ein beson­de­res Ritu­al: Sprit­zen­des Brat­fett wird auf­ge­fan­gen, indem der Gast eine Papier­un­ter­la­ge schüt­zend vor die Plat­te hält. 

Die Bedeu­tung der Restau­rant­ket­te für die Regi­on und die tie­fe Ver­bun­den­heit der Men­schen mit Sawa­y­a­ka wur­de unter­stri­chen, als der Grün­der Shi­gey­u­ki Tomi­ta am 12. März 2024 im Alter von 87 Jah­ren ver­starb. Um ihm die letz­te Ehre zu erwei­sen, wur­den am 14. März 2024 alle Filia­len für einen Tag geschlos­sen.