Food-Trends

His­to­ri­sche Ein­kaufs­stras­sen und Aus­geh­vier­tel sind die neu­en gros­sen Sehens­wür­dig­kei­ten von Tokio. Dies zeigt die Ana­ly­se einer gros­sen Tou­ris­ten-Web­site der japa­ni­schen Haupt­stadt. Vier Beispiele.

Ocha­zu­ke ist eine leicht ver­dau­li­che Reis­sup­pe mit viel­fäl­ti­gen Zuta­ten. Eine Restau­rant­ket­te hat sich ganz auf die­se ein­fa­che Tra­di­ti­ons­spei­se spe­zia­li­siert und dar­aus das gesün­des­te Fast­food Japans gemacht. Ein Besuch im Chazuke-Paradies.

Uts­uno­miya ist die unbe­strit­te­ne Gyo­za-Kapi­ta­le von Japan. Über 200 Restau­rants haben sich in die­ser Stadt auf die japa­ni­sche Teig­ta­sche spe­zia­li­siert. Sta­tu­en, Mas­kott­chen und Stras­sen­na­men: Hier dreht sich alles um die­se Speise.

Kushi­katsu ist so etwas wie der Geheim­tipp der japa­ni­schen Ess­kul­tur. Osa­ka ist ein Zen­trum die­ser paniert-frit­tier­ten Spei­se. Ein Besuch im Restau­rant Kushi­no­bō, wo der Koch die Spies­schen vor den Gäs­ten zubereitet.

Oni­gi­ri ist ein Klas­si­ker der japa­ni­schen Küche. Selbst so belieb­te Spei­sen wie Oko­no­miya­ki, Kat­sudon oder Takoya­ki las­sen sich neu zu einem sol­chen Reis­ball for­men, wie eine Mini­markt-Ket­te nun beweist.

Es hat etwas Fas­zi­nie­ren­des: Man legt eine Kame­ra auf ein Sushi-För­der­band und drückt «Record». Ein Tou­rist in Japan mach­te dar­aus einen You­tube-Hit – mit bösen Fol­gen. Das Sushi-Restau­rant droh­te mit einer Kla­ge, aus zwei Gründen.

Das hand­li­che Oni­gi­ri ist die japa­ni­sche Ant­wort auf das Sand­wich. Der Krea­ti­vi­tät sind dabei kei­ne Gren­zen gesetzt. Selbst die Teig­ta­sche Gyo­za hat in einem sol­chen Reis­ball Platz, wie nun eine Mini­markt-Ket­te zeigt.

In Japans gehört das gemein­sa­me Mit­tag­essen fest zum Schul­all­tag. Die Prä­fek­tur Hiro­shi­ma beschrei­tet nun neue Wege: Künf­tig will sie allen Grund­schü­lern ein kos­ten­lo­ses Früh­stück servieren.

In einem ver­ste­cken Vier­tel von Tokio ist ein ange­sag­tes Café-Vier­tel ent­stan­den, das sich ganz der «Third Wave Coffee»-Kultur wid­met und neben­bei eine der schöns­ten Gar­ten­an­la­gen der Metro­po­le bietet.

Der Robo­ter wird zum Baris­ta: In Tokio eröff­net das ers­te Café der Welt, das ganz ohne mensch­li­ches Per­so­nal aus­kommt. Der Betrei­ber ist ein Kon­zern, der bereits erfolg­reich Robo­ter-Hotels führt.

Die Lis­te der japa­ni­schen Köst­lich­kei­ten ist end­los. Die Geschmä­cker sind der­weil ver­schie­den. Eine Umfra­ge zeigt, was die Tou­ris­ten aus Deutsch­land und ande­ren Län­dern am liebs­ten in Japan essen. Dazu gehö­ren auch eini­ge Überraschungen.

Takoya­ki, die gebra­te­nen Teig­ku­geln mit Okto­pus-Fül­lung, sind der Stolz der Stadt Osa­ka. Die Geschich­te die­ser Spei­se begann in einem Restau­rant, das bis heu­te alles ein biss­chen anders macht.

Food­blog – Oko­no­miya­ki ist die japa­ni­sche Ant­wort auf den Pfann­ku­chen. Die Zube­rei­tung sowie die Zuta­ten vari­ie­ren je nach Regi­on und Koch. Ein Restau­rant in Osa­ka hat eine ori­gi­nel­le Vari­an­te entwickelt.

In Japan liebt man es, Cur­ry und Schnit­zel zu kom­bi­nie­ren. Die Stadt Kana­za­wa besitzt eine ganz eige­ne Inter­pre­ta­ti­on die­ses Gerichts. In einem Restau­rant wird die­se kuli­na­ri­sche Tra­di­ti­on seit Jahr­zehn­ten gepflegt.

Vie­le jun­gen Paa­re in Japan nut­zen Hei­lig­abend für ein Date. Ein Restau­rant wider­setzt sich jedoch regel­mäs­sig die­ser Roman­tik, mit einem Haus­ver­bot für Ver­lieb­te. Die ori­gi­nel­le Mass­nah­me ver­fehlt ihre Wir­kung nicht.

Shii­ta­ke gehört zu den wich­tigs­ten Spei­se­pil­zen der japa­ni­schen Küche. Eine der edels­ten Sor­ten stammt von der Halb­in­sel Noto. Für die­sen Shii­ta­ke geben Restau­rants bei der ers­ten Auk­ti­on jeweils ein Ver­mö­gen aus.

Jeweils im Dezem­ber wird in Japan ein Essen oder ein Getränk aus­ge­zeich­net, das einen neu­en kuli­na­ri­schen Trend aus­ge­löst hat. Die­ses Jahr ist es eine Spei­se, die in Japan lan­ge kei­nen guten Ruf hatte.

Gyūdon ist in Japan der Inbe­griff für bil­li­ges Essen. Doch nun wir der Preis für die­ses Rind­fleisch­ge­richt immer teu­rer. Die­se Ent­wick­lung ver­rät eini­ges über den Zustand der japa­ni­schen Wirtschaft.

Die japa­ni­schen Teig­ta­schen Gyo­za auf Cur­ry-Reis: Eine Restau­rant­ket­te, die es nur in Hok­kai­do gibt, hat die­se Kom­bi­na­ti­on zu einem Klas­si­ker gemacht. Eine kuli­na­ri­sche Zeitreise.

Star­bucks erbaut in Japan klei­ne archi­tek­to­ni­sche Sehens­wür­dig­kei­ten, die sich in die Umge­bung ein­fü­gen. Nach dem Tata­mi-Café in Kyo­to eröff­net die Ket­te nun Kaf­fee­häu­ser auf einer hei­li­gen Insel und in einem alten Badeort.