Stich­wort-Dos­sier

Bei der Thun­fisch-Neu­jahrs­auk­ti­on im Tokio­ter Fisch­markt Toyo­su wer­den regel­mäs­sig Rekord­prei­se bezahlt. Nicht so in die­sem Jahr. Der berühm­tes­te Bie­ter übte sich die­ses Mal in Zurückhaltung.

Auch in Japan gewinnt der Flei­scher­satz an Popu­la­ri­tät. Selbst das Design-Haus Muji pro­du­ziert fleisch­lo­se Pat­ties und Fleisch­bäll­chen. Nun will das Land die Inno­va­tio­nen in die­sem Markt im gros­sen Stil fördern.

Reis ist Japans Grund­nah­rungs­mit­tel. Es wird in allen Prä­fek­tu­ren des Lan­des ange­baut. Der gesell­schaft­li­che Umbruch, neue Ess­ge­wohn­hei­ten und die Pan­de­mie berei­ten die­sem kuli­na­ri­schen Kul­tur­gut jedoch gros­se Probleme.

Weih­nach­ten in Japan steht im Zei­chen von Fried-Chi­cken. Ein­ge­führt hat die­sen kuli­na­ri­schen Brauch die Fast­food-Ket­te KFC vor fast 50 Jah­ren. Selbst die Sushi-Welt weiss sich anzupassen.

Die bei­den japa­ni­schen Air­lines JAL und ANA legen viel Wert auf eine gute Bord­ver­pfle­gung und dies nicht nur in der Busi­ness-Klas­se. Den Fans die­ser Ess­kul­tur bie­tet ANA nun «ein Flug­zeu­ges­sen für Zuhau­se» an.

All­jähr­lich kürt die Ess­na­ti­on Japan die «Spei­se des Jah­res». Für ein­mal wird nicht ein ein­zel­nes Gericht, son­dern ein Trend aus­ge­zeich­net, der Japans Gas­tro­no­mie auf den Kopf gestellt hat.

Bio-Pro­duk­te fin­det man auch in Japan, doch im Ver­gleich zu Euro­pa hat die bio­lo­gi­sche Land­wirt­schaft eine gerin­ge Bedeu­tung. Das könn­te sich in den kom­men­den Jah­ren ändern.

Wie über­steht man den aktu­el­len Coro­na-Win­ter? Vor die­ser Fra­ge ste­hen auch in Japan vie­le gas­tro­no­mi­sche Unter­neh­men. In Tokio grei­fen nun eini­ge Cafés auf einen wär­men­den japa­ni­schen Klas­si­ker zurück.

Bereits im Spät­som­mer begin­nen die Mini­märk­te in Japan mit dem Ver­kauf des Ein­topf­ge­richts Oden. In offe­nen Behäl­tern neben der Kas­se wur­de die­se tra­di­tio­nel­le Spei­se bis­lang ange­bo­ten. Wegen Coro­na müs­sen die Betrei­ber umdenken.

Eki­ben nennt man die Lunch­bo­xen für die Zug­rei­se in Japan. Die Aus­wahl in den Bahn­hö­fen ist rie­sig. Doch auch die­se Bran­che spürt die Coro­na-Kri­se. Eine neu ent­wi­ckel­te Box soll nun einen rück­sichts­vol­len Genuss wäh­rend der Fahrt garantieren.

Wer Yoko­ha­ma besucht, der soll­te sich das «Cup Nood­les Muse­um» mer­ken. Hier erfährt der Gast nicht nur etwas über die Geschich­te der Instant-Nudeln. Er darf gleich selbst krea­tiv tätig werden.

In Japans Fami­ly-Restau­rants gibt es eine viel­fäl­ti­ge Aus­wahl an Spei­sen zu güns­ti­gen Prei­sen – und dies zu jeder Uhr­zeit. Mal spon­tan um 2 Uhr am Mor­gen in einem «Fami­re­su» zu essen, gehör­te zu einem unver­zicht­ba­ren japa­ni­schen Lebens­ge­fühl. Die­se Zei­ten nähern sich nun aber dem Ende.

Die Miso-Sup­pe ist ein unver­zicht­ba­rer Teil der japa­ni­schen Küche. Miso-Her­stel­ler Maru­kome macht dar­aus herz­er­wär­men­de und auf­wen­dig pro­du­zier­te Ani­me-Wer­bun­gen im Ghi­b­li-Stil. Nun ist die neu­es­te Pro­duk­ti­on zu sehen.

Das Essen ist eine der gröss­ten Sehens­wür­dig­kei­ten, die Japan zu bie­ten hat. Als Tou­rist ist es jedoch nicht immer ein­fach, den Über­blick zu bewah­ren. Eini­ge Tipps.

JAPAN IN BIL­DERN – Rei­se- und Essen­s­tipps aus Japan. Heu­te: Das lecke­re Sand­wich, die gröss­te Sand­dü­ne des Lan­des, Kunst auf der Stras­se und der japa­ni­sche Stierkampf.

JAPAN IN BIL­DERN – Rei­se- und Essen­s­tipps aus Japan. Heu­te: Zwei legen­dä­re Restau­rant­ket­ten, ein begeh­ba­rer Swim­ming­pool, eine Hafen­stadt mit west­li­chem Flair und die Tra­di­ti­on der Hanami-Blumenschau.

Japa­ni­scher Whis­ky wird heu­te welt­weit nach­ge­fragt. Zu ver­dan­ken ist dies einem Japa­ner und sei­ner schot­ti­schen Frau. In einer Klein­stadt auf Hok­kai­do grün­de­ten sie 1934 die ers­te Bren­ne­rei von Nik­ka Whis­ky. Heu­te kann man das rie­si­ge Gelän­de besuchen.

AUS DEM ARCHIV – Eine Aus­wahl von Asi­en­spie­gel-Arti­keln, die wei­ter­hin rele­vant und infor­ma­tiv sind. Heu­te: Ein kuli­na­ri­scher Klas­si­ker aus Osa­ka, die Reis­terras­sen von Shiro­yo­ne und ein Bade­haus, das zugleich ein Kunst­werk ist .

REI­SE­NO­TI­ZEN – In Teil 5 mei­ner Japan-Rei­se mache ich einen Aus­flug zu den Ursprün­gen der japa­ni­schen Nudel­sup­pen-Kul­tur und fin­de dabei her­aus, in wel­cher Prä­fek­tur mit Abstand am meis­ten Ramen geges­sen wird.

AUS DEM ARCHIV – Eine Aus­wahl von Asi­en­spie­gel-Arti­keln, die wei­ter­hin rele­vant und infor­ma­tiv sind. Heu­te: Tokios ange­sag­tes Café-Vier­tel, die läs­ti­ge Pflicht am Valen­tins­tag und ein Tag in Kyoto.