Stich­wort-Dos­sier

In Oki­na­wa ist es nichts Unge­wöhn­li­ches, wenn man in einem Restau­rant ganz ein­fach eine Miso-Sup­pe bestellt. Denn im japa­ni­schen Insel­pa­ra­dies ist die­se klas­si­sche Sup­pe nicht ein­fach eine Bei­la­ge, son­dern ein Hauptgericht.

Die Oben­to-Lunch­box ist ein fes­ter Bestand­teil der japa­ni­schen Ess­kul­tur. Eine Rang­lis­te der belieb­tes­ten Lunch­bo­xen im gros­sen Tokio­ter Bahn­hof Shina­ga­wa zeigt die schie­re Viel­falt die­ser lecke­ren Speise.

Cur­ry-Rice gehört zu den belieb­tes­ten All­tags­ge­rich­ten in Japan. Die Ket­te «Coco ICHI» hat sich ganz die­ser Spei­se ver­schrie­ben. Nun erfin­det sie die­sen Klas­si­ker neu – mit dem «Low Carb Cur­ry», das ganz ohne Reis auskommt.

Gyūdon, hauch­dün­nes Rind­fleisch auf Reis, ist ein Klas­si­ker von Yoshi­noya. Nun bie­tet die Ket­te ihre Don­bu­ri-Spei­sen erst­mals in der Kon­ser­ven­do­se an – als Not­ra­ti­on, die drei Jah­re halt­bar ist. Kurz nach der Lan­cie­rung war das Pro­dukt bereits ausverkauft.

Reis, Fisch, eine Miso-Sup­pe und Gemü­se – oder eine dicke Schei­be Toast mit einem Auf­strich. In Japan sind die Früh­stücks­op­tio­nen viel­fäl­tig. Wel­che am belieb­tes­ten sind, zeigt eine aktu­el­le Umfrage.

«Fami­re­su» sind Japans Inter­pre­ta­ti­on der ame­ri­ka­ni­schen Diners. Hier gibt es eine viel­fäl­ti­ge Aus­wahl an Spei­sen zu güns­ti­gen Prei­sen. Dabei sind nicht nur Fami­li­en will­kom­men. Die Ket­te Gus­to bie­tet sogar beque­me Ein­zel­plät­ze mit Trenn­wän­den und allen Annehmlichkeiten.

Yoshi­noya hat Gyūdon, hauch­dün­nes Rind­fleisch auf Reis, zu einem japa­ni­schen Klas­si­ker gemacht. Nun passt sich die Ket­te dem Zeit­geist an. Zum ers­ten Mal in ihrer 120-jäh­ri­gen Geschich­te bie­tet sie eine Gyūdon-Spei­se an, die ganz ohne Reis ser­viert wird. Auch bei einem ande­ren Ess­klas­si­ker fin­det eine ähn­li­che Ent­wick­lung statt.

Das Prin­zip des Kai­ten-Sushi, eine end­lo­se Aus­wahl an Sushis auf einem För­der­band, erlebt einen Umbruch. Kaum jemand bedient sich noch spon­tan. Touch-Dis­plays, High­speed-Schie­nen und neue Spei­sen ver­än­dern die Branche.

Als Japan-Rei­sen­der soll­te man sich unbe­dingt das japa­ni­sche Wort «Teis­ho­ku» mer­ken. Damit ist ein kos­ten­güns­ti­ges reich­hal­ti­ges Menü gemeint. Eini­ge Restau­rant­ket­ten haben sich ganz auf die­ses Kon­zept spezialisiert.

Die Miso-Sup­pe ist ein fes­ter kuli­na­ri­scher Bestand­teil der japa­ni­schen Küche. Jeder Japa­ner wächst damit auf. Miso-Her­stel­ler Maru­kome macht aus die­ser Tat­sa­che seit 2014 herz­er­wär­men­de Anime-Werbungen.

Tokio ist seit vie­len Jah­ren die Gui­de-Miche­lin-Metro­po­le mit den meis­ten Ster­ne-Restau­rants. Ein neu­er kos­ten­lo­ser Restau­rant­füh­rer aus Japan betont nun eine ganz ande­re Sei­te – mit 223 Restau­rants, die sich auf loka­le Zuta­ten der Haupt­stadt spe­zia­li­siert haben.

Nicht nur in Japans Haupt­stadt gibt es eine rei­che Sushi-Kul­tur. Vie­le Tokio­ter rei­sen sogar eigens nach Kana­za­wa, um in einem der berühm­ten Tre­sen-Sushi-Restau­rants der Regi­on zu essen. Dazu gehört auch das unschein­ba­re Restau­rant Tai­hei-Sushi. Ein Besuch.

Das Land der Soja­sauce ist auch ein Land der Mayon­nai­se. Die japa­ni­sche Kew­pie-Mayon­nai­se fin­det man heu­te in jedem Haus­halt. Ihren Weg nach Japan fand sie vor 100 Jah­ren, dank der Neu­gier eines jun­gen Japa­ners. Die­ser Anlass wird nun gefeiert.

Der Baum­ku­chen ist eines der belieb­tes­ten Süss­ge­bä­cke in Japan. Zu ver­dan­ken ist dies dem deut­schen Kon­di­tor und eins­ti­gen Kriegs­ge­fan­ge­nen Karl Juch­heim. Sei­ne Pio­nier­ar­beit hat dazu geführt, dass es heu­te gleich meh­re­re exzel­len­te Baum­ku­chen-Mar­ken im Insel­staat gibt.

Oni­gi­ri, der Reis­ball bzw. das Reis­drei­eck, ist ein Klas­si­ker der japa­ni­schen Küche. In den letz­ten Jah­ren sind immer neue Inter­pre­ta­tio­nen und ver­rück­te Zuta­ten hin­zu­ge­kom­men. Neu gibt es das Oni­gi­ri auch als Getränk.

Japan Air­lines ver­steht es, die Gäs­te der Eco­no­my-Klas­se mit exklu­si­ven Spei­sen zu über­ra­schen. Ab März gibt es ein Nudel­ge­richt vom Restau­rant Tsu­ta, das 2015 als ers­tes Ramen-Restau­rant in Japan einen Gui­de-Miche­lin-Stern erhal­ten hatte.

Japan ist ein Ess-Para­dies. Doch für All­er­gi­ker, Vege­ta­ri­er und Vega­ner ist eine gute Vor­be­rei­tung wich­tig, um sich im kuli­na­ri­schen All­tag zurecht zu fin­den. Ein Über­sicht – und ein Tipp für die raf­fi­nier­tes­te vege­ta­ri­sche Küche Japans.

Für die Rekord­sum­me von 3 Mil­lio­nen Euro wur­de ein Thun­fisch an der Neu­jahrs­auk­ti­on in Tokio von einer Restau­rant­ket­te erstei­gert. Noch am sel­ben Tag wur­den die Sushis ser­viert, für gera­de mal 398 Yen (3.70 Euro) das Stück. Dahin­ter steckt eine ein­fa­che Strategie.

Es war ein sym­bo­li­scher Mor­gen: An der aller­ers­ten Neu­jahrs­auk­ti­on im neu­en Fisch­markt von Toyo­su wur­de für den bes­ten Thun­fisch ein his­to­ri­scher Rekord­preis bezahlt. Der Käu­fer ist ein alter Bekannter.

Der Ōmi­chō-Fisch­markt ist die Küche von Kana­za­wa. Der Ort exis­tiert seit 300 Jah­ren und ist zugleich auch einer der bes­ten Food-Märk­te des Landes.