Stich­wort-Dos­sier

Hok­kai­do ist berühmt für die rie­si­ge kuli­na­ri­sche Viel­falt. Zugleich ist Sap­po­ro die Geburts­stät­te der Nudel­sup­pen-Vari­an­te Miso-Ramen. In einem klei­nen Restau­rant in der Haupt­stadt der Nord­in­sel schmeckt sie beson­ders gut.

Stren­ge Rege­lun­gen sor­gen dafür, dass man den Kugel­fisch in japa­ni­schen Restau­rants beden­ken­los essen kann. Das war nicht immer so. Fast 300 Jah­re herrsch­te ein Fugu-Ess­ver­bot, bis die­se Rege­lung 1888 für eine ein­zi­ge Regi­on gelo­ckert wurde.

Japan bie­tet exklu­si­ve Gui­de-Miche­lin-Restau­rants, ver­steck­te Sushi-Loka­le und aus­ge­fal­le­ne Mikro-Bars. Dabei geht ger­ne ver­ges­sen, dass man das bes­te japa­ni­sche Essen auch an drei ande­ren Orten erhält.

Es war 1958, als Momo­fu­ku Andō die ers­ten Fer­tig­nu­deln auf den Markt brach­te: «Chi­kin Ramen» hiess das Pro­dukt. Für Japan haben Instant-Ramen bis heu­te eine gan­ze spe­zi­el­le Bedeutung.

Japan ist das Land der Geträn­ke­au­to­ma­ten. Über 5 Mil­li­on gibt es. Die Bran­che steckt jedoch in der Kri­se. Ein Her­stel­ler erwei­tert daher nun das Ange­bot in sei­nen Auto­ma­ten — mit fri­schen Lunch­bo­xen. So funk­tio­niert es.

Japan ist ein Para­dies für Nudel-Fans. Ins­be­son­de­re Udon, Soba und Sōmen erle­ben zur­zeit einen Export-Boom. Dane­ben gibt es noch eini­ge Sor­ten, die im Aus­land weni­ger bekannt sind. Ein Überblick.

Soba-Nudeln sind eine Spe­zia­li­tät Japans. Nicht vie­le beherr­schen das Hand­werk, die­se aus 100 Pro­zent Buch­wei­zen her­zu­stel­len. Ein Restau­rant am Fus­se des Bergs Fuji hat sich ganz auf die­se exklu­si­ve Soba-Sor­te spezialisiert.

Der Fisch­markt Ōmi­chō ist das kuli­na­ri­sche Herz der Stadt Kana­za­wa. Die abso­lu­te loka­le Spe­zia­li­tät ist Kai­sen­don. Das sind ver­schie­de­ne Sashi­mi-Sor­ten auf Reis. Ein Restau­rant macht dar­aus ein klei­nes Kunstwerk.

Nat­tō sind kleb­ri­ge, stark rie­chen­de fer­men­tier­te Soja­boh­nen. Die­se Tra­di­ti­ons­spei­se ist nahr­haft, gesund und zugleich güns­tig. Ins­be­son­de­re der Nord­os­ten Japans kann nicht ohne Nat­tō leben. Hier die 10 Städ­te, die am meis­ten davon essen.

In Japan sorgt die Mut­ter für das leib­li­che Wohl der Fami­lie. So sieht zumin­dest das klas­si­sche Rol­len­bild aus. Inzwi­schen sind aber auch immer mehr Väter in der Küche prä­sent, wie eine Stu­die zeigt.

In Taka­matsu in der Prä­fek­tur Kaga­wa dreht sich alles um Udon-Nudeln. In einem Restau­rant der Stadt ste­hen die Kun­den regel­mäs­sig Schlan­ge für eine ganz spe­zi­el­le Vari­an­te: «Kama But­ter Udon».

Die Doku «Jiro Dreams of Sushi» hat das Essen zur höchs­ten Kunst sti­li­siert. Es geht aber auch anders: Die japa­ni­sche Net­flix-Serie «Samu­rai Gour­met» zeigt, wie wun­der­bar das all­täg­li­che Essen ist und ver­mit­telt damit das Lebens­ge­fühl einer Nation.

His­to­ri­sche Ein­kaufs­stras­sen und Aus­geh­vier­tel sind die neu­en gros­sen Sehens­wür­dig­kei­ten von Tokio. Dies zeigt die Ana­ly­se einer gros­sen Tou­ris­ten-Web­site der japa­ni­schen Haupt­stadt. Vier Beispiele.

Ocha­zu­ke ist eine leicht ver­dau­li­che Reis­sup­pe mit viel­fäl­ti­gen Zuta­ten. Eine Restau­rant­ket­te hat sich ganz auf die­se ein­fa­che Tra­di­ti­ons­spei­se spe­zia­li­siert und dar­aus das gesün­des­te Fast­food Japans gemacht. Ein Besuch im Chazuke-Paradies.

Uts­uno­miya ist die unbe­strit­te­ne Gyo­za-Kapi­ta­le von Japan. Über 200 Restau­rants haben sich in die­ser Stadt auf die japa­ni­sche Teig­ta­sche spe­zia­li­siert. Sta­tu­en, Mas­kott­chen und Stras­sen­na­men: Hier dreht sich alles um die­se Speise.

Kushi­katsu ist so etwas wie der Geheim­tipp der japa­ni­schen Ess­kul­tur. Osa­ka ist ein Zen­trum die­ser paniert-frit­tier­ten Spei­se. Ein Besuch im Restau­rant Kushi­no­bō, wo der Koch die Spies­schen vor den Gäs­ten zubereitet.

Oni­gi­ri ist ein Klas­si­ker der japa­ni­schen Küche. Selbst so belieb­te Spei­sen wie Oko­no­miya­ki, Kat­sudon oder Takoya­ki las­sen sich neu zu einem sol­chen Reis­ball for­men, wie eine Mini­markt-Ket­te nun beweist.

Es hat etwas Fas­zi­nie­ren­des: Man legt eine Kame­ra auf ein Sushi-För­der­band und drückt «Record». Ein Tou­rist in Japan mach­te dar­aus einen You­tube-Hit – mit bösen Fol­gen. Das Sushi-Restau­rant droh­te mit einer Kla­ge, aus zwei Gründen.

Das hand­li­che Oni­gi­ri ist die japa­ni­sche Ant­wort auf das Sand­wich. Der Krea­ti­vi­tät sind dabei kei­ne Gren­zen gesetzt. Selbst die Teig­ta­sche Gyo­za hat in einem sol­chen Reis­ball Platz, wie nun eine Mini­markt-Ket­te zeigt.

In Japans gehört das gemein­sa­me Mit­tag­essen fest zum Schul­all­tag. Die Prä­fek­tur Hiro­shi­ma beschrei­tet nun neue Wege: Künf­tig will sie allen Grund­schü­lern ein kos­ten­lo­ses Früh­stück servieren.