Food-Trends

Soba-Nudeln sind eine Spe­zia­li­tät Japans. Nicht vie­le beherr­schen das Hand­werk, die­se aus 100 Pro­zent Buch­wei­zen her­zu­stel­len. Ein Restau­rant am Fus­se des Bergs Fuji hat sich ganz auf die­se exklu­si­ve Soba-Sor­te spezialisiert.

Der Fisch­markt Ōmi­chō ist das kuli­na­ri­sche Herz der Stadt Kana­za­wa. Die abso­lu­te loka­le Spe­zia­li­tät ist Kai­sen­don. Das sind ver­schie­de­ne Sashi­mi-Sor­ten auf Reis. Ein Restau­rant macht dar­aus ein klei­nes Kunstwerk.

Nat­tō sind kleb­ri­ge, stark rie­chen­de fer­men­tier­te Soja­boh­nen. Die­se Tra­di­ti­ons­spei­se ist nahr­haft, gesund und zugleich güns­tig. Ins­be­son­de­re der Nord­os­ten Japans kann nicht ohne Nat­tō leben. Hier die 10 Städ­te, die am meis­ten davon essen.

In Japan sorgt die Mut­ter für das leib­li­che Wohl der Fami­lie. So sieht zumin­dest das klas­si­sche Rol­len­bild aus. Inzwi­schen sind aber auch immer mehr Väter in der Küche prä­sent, wie eine Stu­die zeigt.

In Taka­matsu in der Prä­fek­tur Kaga­wa dreht sich alles um Udon-Nudeln. In einem Restau­rant der Stadt ste­hen die Kun­den regel­mäs­sig Schlan­ge für eine ganz spe­zi­el­le Vari­an­te: «Kama But­ter Udon».

Die Doku «Jiro Dreams of Sushi» hat das Essen zur höchs­ten Kunst sti­li­siert. Es geht aber auch anders: Die japa­ni­sche Net­flix-Serie «Samu­rai Gour­met» zeigt, wie wun­der­bar das all­täg­li­che Essen ist und ver­mit­telt damit das Lebens­ge­fühl einer Nation.

His­to­ri­sche Ein­kaufs­stras­sen und Aus­geh­vier­tel sind die neu­en gros­sen Sehens­wür­dig­kei­ten von Tokio. Dies zeigt die Ana­ly­se einer gros­sen Tou­ris­ten-Web­site der japa­ni­schen Haupt­stadt. Vier Beispiele.

Ocha­zu­ke ist eine leicht ver­dau­li­che Reis­sup­pe mit viel­fäl­ti­gen Zuta­ten. Eine Restau­rant­ket­te hat sich ganz auf die­se ein­fa­che Tra­di­ti­ons­spei­se spe­zia­li­siert und dar­aus das gesün­des­te Fast­food Japans gemacht. Ein Besuch im Chazuke-Paradies.

Uts­uno­miya ist die unbe­strit­te­ne Gyo­za-Kapi­ta­le von Japan. Über 200 Restau­rants haben sich in die­ser Stadt auf die japa­ni­sche Teig­ta­sche spe­zia­li­siert. Sta­tu­en, Mas­kott­chen und Stras­sen­na­men: Hier dreht sich alles um die­se Speise.

Kushi­katsu ist so etwas wie der Geheim­tipp der japa­ni­schen Ess­kul­tur. Osa­ka ist ein Zen­trum die­ser paniert-frit­tier­ten Spei­se. Ein Besuch im Restau­rant Kushi­no­bō, wo der Koch die Spies­schen vor den Gäs­ten zubereitet.

Oni­gi­ri ist ein Klas­si­ker der japa­ni­schen Küche. Selbst so belieb­te Spei­sen wie Oko­no­miya­ki, Kat­sudon oder Takoya­ki las­sen sich neu zu einem sol­chen Reis­ball for­men, wie eine Mini­markt-Ket­te nun beweist.

Es hat etwas Fas­zi­nie­ren­des: Man legt eine Kame­ra auf ein Sushi-För­der­band und drückt «Record». Ein Tou­rist in Japan mach­te dar­aus einen You­tube-Hit – mit bösen Fol­gen. Das Sushi-Restau­rant droh­te mit einer Kla­ge, aus zwei Gründen.

Das hand­li­che Oni­gi­ri ist die japa­ni­sche Ant­wort auf das Sand­wich. Der Krea­ti­vi­tät sind dabei kei­ne Gren­zen gesetzt. Selbst die Teig­ta­sche Gyo­za hat in einem sol­chen Reis­ball Platz, wie nun eine Mini­markt-Ket­te zeigt.

In Japans gehört das gemein­sa­me Mit­tag­essen fest zum Schul­all­tag. Die Prä­fek­tur Hiro­shi­ma beschrei­tet nun neue Wege: Künf­tig will sie allen Grund­schü­lern ein kos­ten­lo­ses Früh­stück servieren.

In einem ver­ste­cken Vier­tel von Tokio ist ein ange­sag­tes Café-Vier­tel ent­stan­den, das sich ganz der «Third Wave Coffee»-Kultur wid­met und neben­bei eine der schöns­ten Gar­ten­an­la­gen der Metro­po­le bietet.

Der Robo­ter wird zum Baris­ta: In Tokio eröff­net das ers­te Café der Welt, das ganz ohne mensch­li­ches Per­so­nal aus­kommt. Der Betrei­ber ist ein Kon­zern, der bereits erfolg­reich Robo­ter-Hotels führt.

Die Lis­te der japa­ni­schen Köst­lich­kei­ten ist end­los. Die Geschmä­cker sind der­weil ver­schie­den. Eine Umfra­ge zeigt, was die Tou­ris­ten aus Deutsch­land und ande­ren Län­dern am liebs­ten in Japan essen. Dazu gehö­ren auch eini­ge Überraschungen.

Takoya­ki, die gebra­te­nen Teig­ku­geln mit Okto­pus-Fül­lung, sind der Stolz der Stadt Osa­ka. Die Geschich­te die­ser Spei­se begann in einem Restau­rant, das bis heu­te alles ein biss­chen anders macht.

Food­blog – Oko­no­miya­ki ist die japa­ni­sche Ant­wort auf den Pfann­ku­chen. Die Zube­rei­tung sowie die Zuta­ten vari­ie­ren je nach Regi­on und Koch. Ein Restau­rant in Osa­ka hat eine ori­gi­nel­le Vari­an­te entwickelt.

In Japan liebt man es, Cur­ry und Schnit­zel zu kom­bi­nie­ren. Die Stadt Kana­za­wa besitzt eine ganz eige­ne Inter­pre­ta­ti­on die­ses Gerichts. In einem Restau­rant wird die­se kuli­na­ri­sche Tra­di­ti­on seit Jahr­zehn­ten gepflegt.