Stich­wort-Dos­sier

Takoya­ki, gebra­te­ne Teig­bäll­chen mit Okto­pus­fül­lung, sind der Stolz der Stadt Osa­ka. Die Geschich­te die­ses Gerichts begann in einem Restau­rant, das bis heu­te alles ein wenig anders macht.

Der Ōmi­chō-Fisch­markt ist die Küche von Kana­za­wa. Er besteht seit über 300 Jah­ren und ist einer der bes­ten Lebens­mit­tel­märk­te des Lan­des. Ein kuli­na­ri­scher Rundgang.

Die Mini­bar gehör­te lan­ge Zeit zum fes­ten Ange­bot des Shink­an­sen zwi­schen Tokio und Osa­ka. Doch längst kämpft die Mini­bar gegen die Kon­kur­renz in den Bahn­hö­fen. Das hat Folgen.

Japan ist das Land der Con­ve­ni­en­ce Stores. Seven-Ele­ven, Fami­ly Mart und Law­son domi­nie­ren den Markt. Eine bedeu­ten­de Aus­nah­me bil­det die Nord­in­sel Hok­kai­do, wo sich eine loka­le Ket­te durch­ge­setzt hat.

In der Prä­fek­tur Yama­ga­ta ist die Lie­be zur japa­ni­schen Nudel­sup­pe beson­ders aus­ge­prägt. Ein Besuch im Ramen-Para­dies des Nord­os­tens ist auch eine Rei­se zu den Anfän­gen die­ser Esskultur.

In Kushiro auf Hok­kai­do bie­tet der ört­li­che Fisch­markt eine der bes­ten fri­schen Mahl­zei­ten. Beim «Kat­te-Don» stellt man sich die Sashi­mi-Sor­ten selbst zusammen.

Drei Regio­nen sind für das japa­ni­sche Wagyū-Rind­fleisch beson­ders bekannt. Eine davon ist Yone­za­wa in Yama­ga­ta. Ein Besuch in einem Restau­rant, das sich dar­auf spe­zia­li­siert hat.

Taco Rice gehört zu den kuli­na­ri­schen Spe­zia­li­tä­ten aus Oki­na­wa. Die Her­kunft des Gerichts ist ein Ver­weis auf die Geschich­te der Inselpräfektur.

Osa­ka bezeich­net sich ger­ne als Küche der Nati­on. Für mich ist ein Besuch die­ser Metro­po­le immer mit einem Essen in der leben­di­gen Atmo­sphä­re der Mikro­re­stau­rants verbunden.

In Japan wird die ita­lie­ni­sche Küche beson­ders geschätzt. Selbst auf der abge­le­ge­nen Halb­in­sel Noto gibt es ein klei­nes Restau­rant, das aus loka­len Zuta­ten ita­lie­ni­sche Krea­tio­nen zaubert.

Oben­to, die japa­ni­sche Lunch­box, ist ein fes­ter Bestand­teil der japa­ni­schen Ess­kul­tur. In den Bahn­hö­fen kauft man sie als Ver­pfle­gung für die Zug­rei­se. Ihre Geschich­te reicht bis ins 19. Jahr­hun­dert zurück.

Matcha, Hōjicha, Sesam, Azu­ki­boh­nen: Nana’s Green Tea heisst eine japa­ni­sche Café-Ket­te, die auf tra­di­tio­nel­le japa­ni­sche Zuta­ten setzt und die­se modern und erfri­schend interpretiert.

Das erfri­schen­de Nudel­ge­richt Hiya­shi Chū­ka ist in Japan ein Syn­onym für heis­se Som­mer­ta­ge. Sei­nen Ursprung hat die Spei­se in einem unschein­ba­ren Restau­rant in Sen­dai im Nord­os­ten Japans.

REI­SE­NO­TI­ZEN – Sase­bo ist eine gros­se Hafen­stadt mit einer ein­drück­li­chen Land­schaft und einer US-Mili­tär­prä­senz, die einen nach­hal­ti­gen kuli­na­ri­schen Ein­fluss hin­ter­las­sen hat.

REI­SE­NO­TI­ZEN – Die Prä­fek­tur Miya­za­ki ist die Hei­mat von Chi­cken Nan­ban. Der Ursprung die­ser Spei­se geht auf zwei Restau­rants zurück.

Die japa­ni­sche Flug­ge­sell­schaft ANA will die Lebens­mit­tel­ver­schwen­dung auf Lang­stre­cken­flü­gen redu­zie­ren. Seit kur­zem kön­nen Flug­gäs­te bei ANA die Bord­ver­pfle­gung abbe­stel­len. In den höhe­ren Klas­sen gibt es eine zusätz­li­che Option.

REI­SE­NO­TI­ZEN – Die japa­ni­schen Bau­ern haben aus der Erd­bee­re ein Kunst­werk für das Auge und den Gau­men gemacht. Ein beson­de­res Ver­gnü­gen ist die «Erd­beer­jagd», bei der man so viel essen darf, wie man möch­te. Ein Besuch im König­reich der Erdbeeren.

An den Neu­jahrs­ta­gen darf in Japan ein Gericht nicht feh­len: Es ist der kleb­ri­ge Mochi-Reis­ku­chen. Die Ursprün­ge die­ses Brauchs rei­chen bis in die Hei­an-Zeit zurück.

Zu einem kuli­na­ri­schen Brauch an Sil­ves­ter in Japan gehö­ren die Toshi­ko­shi-Soba. Auf die­se kuli­na­ri­sche Tra­di­ti­on ver­zich­tet kaum jemand, wie eine Umfra­ge zeigt.

Hinai-Chi­cken aus der Prä­fek­tur Aki­ta ist lan­des­weit bekannt. In einem Restau­rant in Oda­te wird dar­aus die Tra­di­ti­ons­spei­se Oya­kodon gezaubert.