15. September 2023 JAN IN JAPAN Aizuya: Das Takoyaki-Original in Osaka Takoyaki, gebratene Teigbällchen mit Oktopusfüllung, sind der Stolz der Stadt Osaka. Die Geschichte dieses Gerichts begann in einem Restaurant, das bis heute alles ein wenig anders macht.
13. September 2023 JAN IN JAPAN Ōmichō-Markt: Die Küche von Kanazawa Der Ōmichō-Fischmarkt ist die Küche von Kanazawa. Er besteht seit über 300 Jahren und ist einer der besten Lebensmittelmärkte des Landes. Ein kulinarischer Rundgang.
12. September 2023 Das Ende der Minibar im Tokaido-Shinkansen Die Minibar gehörte lange Zeit zum festen Angebot des Shinkansen zwischen Tokio und Osaka. Doch längst kämpft die Minibar gegen die Konkurrenz in den Bahnhöfen. Das hat Folgen.
11. September 2023 Seicomart: Die Ausnahme unter den Convenience Stores in Japan Japan ist das Land der Convenience Stores. Seven-Eleven, Family Mart und Lawson dominieren den Markt. Eine bedeutende Ausnahme bildet die Nordinsel Hokkaido, wo sich eine lokale Kette durchgesetzt hat.
31. August 2023 JAN IN JAPAN Yamagata: Verrückt nach Ramen In der Präfektur Yamagata ist die Liebe zur japanischen Nudelsuppe besonders ausgeprägt. Ein Besuch im Ramen-Paradies des Nordostens ist auch eine Reise zu den Anfängen dieser Esskultur.
29. August 2023 JAN IN JAPAN Kattedon: Sashimi nach Wahl im Fischmarkt von Kushiro In Kushiro auf Hokkaido bietet der örtliche Fischmarkt eine der besten frischen Mahlzeiten. Beim «Katte-Don» stellt man sich die Sashimi-Sorten selbst zusammen.
24. August 2023 JAN IN JAPAN Shabu-Shabu mit Yonezawa-Rindfleisch Drei Regionen sind für das japanische Wagyū-Rindfleisch besonders bekannt. Eine davon ist Yonezawa in Yamagata. Ein Besuch in einem Restaurant, das sich darauf spezialisiert hat.
18. August 2023 JAN IN JAPAN Taco Rice: Eine Spezialität aus Okinawa Taco Rice gehört zu den kulinarischen Spezialitäten aus Okinawa. Die Herkunft des Gerichts ist ein Verweis auf die Geschichte der Inselpräfektur.
10. August 2023 Die Küche der Nation Osaka bezeichnet sich gerne als Küche der Nation. Für mich ist ein Besuch dieser Metropole immer mit einem Essen in der lebendigen Atmosphäre der Mikrorestaurants verbunden.
6. August 2023 Japans Faible für das italienische Essen In Japan wird die italienische Küche besonders geschätzt. Selbst auf der abgelegenen Halbinsel Noto gibt es ein kleines Restaurant, das aus lokalen Zutaten italienische Kreationen zaubert.
30. Juli 2023 JAN IN JAPAN Ekiben: Japans Lunchbox für die Zugreise Obento, die japanische Lunchbox, ist ein fester Bestandteil der japanischen Esskultur. In den Bahnhöfen kauft man sie als Verpflegung für die Zugreise. Ihre Geschichte reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück.
23. Juli 2023 JAN IN JAPAN Nana’s Green Tea: Moderne Speisen mit klassischen Zutaten Matcha, Hōjicha, Sesam, Azukibohnen: Nana’s Green Tea heisst eine japanische Café-Kette, die auf traditionelle japanische Zutaten setzt und diese modern und erfrischend interpretiert.
17. Juli 2023 Hiyashi-Chūka: Japans erfrischendes Nudelgericht im Sommer Das erfrischende Nudelgericht Hiyashi Chūka ist in Japan ein Synonym für heisse Sommertage. Seinen Ursprung hat die Speise in einem unscheinbaren Restaurant in Sendai im Nordosten Japans.
28. Juni 2023 JAN IN JAPAN Die Marinestadt Sasebo REISENOTIZEN – Sasebo ist eine grosse Hafenstadt mit einer eindrücklichen Landschaft und einer US-Militärpräsenz, die einen nachhaltigen kulinarischen Einfluss hinterlassen hat.
11. Juni 2023 JAN IN JAPAN Chicken Nanban: Eine köstliche Speise aus Miyazaki REISENOTIZEN – Die Präfektur Miyazaki ist die Heimat von Chicken Nanban. Der Ursprung dieser Speise geht auf zwei Restaurants zurück.
24. April 2023 Die «No Thank You»-Option Die japanische Fluggesellschaft ANA will die Lebensmittelverschwendung auf Langstreckenflügen reduzieren. Seit kurzem können Fluggäste bei ANA die Bordverpflegung abbestellen. In den höheren Klassen gibt es eine zusätzliche Option.
4. März 2023 JAN IN JAPAN Im Paradies der japanischen Erdbeeren REISENOTIZEN – Die japanischen Bauern haben aus der Erdbeere ein Kunstwerk für das Auge und den Gaumen gemacht. Ein besonderes Vergnügen ist die «Erdbeerjagd», bei der man so viel essen darf, wie man möchte. Ein Besuch im Königreich der Erdbeeren.
2. Januar 2023 Japans Neujahrspeise Mochi An den Neujahrstagen darf in Japan ein Gericht nicht fehlen: Es ist der klebrige Mochi-Reiskuchen. Die Ursprünge dieses Brauchs reichen bis in die Heian-Zeit zurück.
31. Dezember 2022 Soba zum Jahresende Zu einem kulinarischen Brauch an Silvester in Japan gehören die Toshikoshi-Soba. Auf diese kulinarische Tradition verzichtet kaum jemand, wie eine Umfrage zeigt.
26. November 2022 JAN IN JAPAN Oyakodon: Ein japanischer Klassiker Hinai-Chicken aus der Präfektur Akita ist landesweit bekannt. In einem Restaurant in Odate wird daraus die Traditionsspeise Oyakodon gezaubert.