Stich­wort-Dos­sier

JAPAN IN BIL­DERN – Rei­se- und Essen­s­tipps aus Japan. Heu­te: Zwei legen­dä­re Restau­rant­ket­ten, ein begeh­ba­rer Swim­ming­pool, eine Hafen­stadt mit west­li­chem Flair und die Tra­di­ti­on der Hanami-Blumenschau.

Japa­ni­scher Whis­ky wird heu­te welt­weit nach­ge­fragt. Zu ver­dan­ken ist dies einem Japa­ner und sei­ner schot­ti­schen Frau. In einer Klein­stadt auf Hok­kai­do grün­de­ten sie 1934 die ers­te Bren­ne­rei von Nik­ka Whis­ky. Heu­te kann man das rie­si­ge Gelän­de besuchen.

AUS DEM ARCHIV – Eine Aus­wahl von Asi­en­spie­gel-Arti­keln, die wei­ter­hin rele­vant und infor­ma­tiv sind. Heu­te: Ein kuli­na­ri­scher Klas­si­ker aus Osa­ka, die Reis­terras­sen von Shiro­yo­ne und ein Bade­haus, das zugleich ein Kunst­werk ist .

REI­SE­NO­TI­ZEN – In Teil 5 mei­ner Japan-Rei­se mache ich einen Aus­flug zu den Ursprün­gen der japa­ni­schen Nudel­sup­pen-Kul­tur und fin­de dabei her­aus, in wel­cher Prä­fek­tur mit Abstand am meis­ten Ramen geges­sen wird.

AUS DEM ARCHIV – Eine Aus­wahl von Asi­en­spie­gel-Arti­keln, die wei­ter­hin rele­vant und infor­ma­tiv sind. Heu­te: Tokios ange­sag­tes Café-Vier­tel, die läs­ti­ge Pflicht am Valen­tins­tag und ein Tag in Kyoto.

In Japan gibt es an jeder Ecke einen Con­ve­ni­en­ce-Store mit einem gros­sen Ange­bot an Lebens­mit­teln und All­tags­pro­duk­ten. Vega­ne Pro­duk­te fin­den hier jedoch kaum Beach­tung. Ein neu­er vega­ner Mini­markt im Tokio­ter Vier­tel Asa­ku­sa möch­te dies ändern.

Der «Gui­de Miche­lin Tokyo 2020» erscheint die­se Woche. Es ist die 13. Aus­ga­be. Seit­her haben gera­de mal 3 Restau­rants unun­ter­bro­chen ihre 3-Ster­ne behal­ten kön­nen. Das legen­dä­re Sushi-Restau­rant von Jiro wur­de der­weil kom­plett aus dem Gui­de gestri­chen. Eine Übersicht.

Japan ist ein Ess-Para­dies. Doch für Vege­ta­ri­er und Vega­ner ist es nicht immer ein­fach, das rich­ti­ge Ange­bot zu fin­den. Dabei besitzt das Land schon lan­ge eine raf­fi­nier­te vege­ta­ri­sche Küche. Eini­ge Tipps.

AUS DEM ARCHIV – Eine Aus­wahl von Asi­en­spie­gel-Arti­keln, die wei­ter­hin rele­vant und infor­ma­tiv sind. Heu­te: Ein Cur­ry-Klas­si­ker aus Kana­za­wa, ein Toma­ten-Oko­no­miya­ki in Osa­ka und die Rei­se­un­lust der jun­gen Japaner.

JAPAN IN BIL­DERN – Foto­gra­fi­sche Rei­se- und Essen­s­tipps aus Japan. Heu­te: Das japa­ni­sche Reis-Sand­wich Oni­gi­ri, der Trend, Sushi und Cur­ry ohne Reis zu ser­vie­ren, Tokios wich­tigs­te Bahn­li­nie und Bio-Grün­te im Café-Viertel.

In Oki­na­wa ist es nichts Unge­wöhn­li­ches, wenn man in einem Restau­rant ganz ein­fach eine Miso-Sup­pe bestellt. Denn im japa­ni­schen Insel­pa­ra­dies ist die­se klas­si­sche Sup­pe nicht ein­fach eine Bei­la­ge, son­dern ein Hauptgericht.

Die Oben­to-Lunch­box ist ein fes­ter Bestand­teil der japa­ni­schen Ess­kul­tur. Eine Rang­lis­te der belieb­tes­ten Lunch­bo­xen im gros­sen Tokio­ter Bahn­hof Shina­ga­wa zeigt die schie­re Viel­falt die­ser lecke­ren Speise.

Cur­ry-Rice gehört zu den belieb­tes­ten All­tags­ge­rich­ten in Japan. Die Ket­te «Coco ICHI» hat sich ganz die­ser Spei­se ver­schrie­ben. Nun erfin­det sie die­sen Klas­si­ker neu – mit dem «Low Carb Cur­ry», das ganz ohne Reis auskommt.

Gyūdon, hauch­dün­nes Rind­fleisch auf Reis, ist ein Klas­si­ker von Yoshi­noya. Nun bie­tet die Ket­te ihre Don­bu­ri-Spei­sen erst­mals in der Kon­ser­ven­do­se an – als Not­ra­ti­on, die drei Jah­re halt­bar ist. Kurz nach der Lan­cie­rung war das Pro­dukt bereits ausverkauft.

Reis, Fisch, eine Miso-Sup­pe und Gemü­se – oder eine dicke Schei­be Toast mit einem Auf­strich. In Japan sind die Früh­stücks­op­tio­nen viel­fäl­tig. Wel­che am belieb­tes­ten sind, zeigt eine aktu­el­le Umfrage.

«Fami­re­su» sind Japans Inter­pre­ta­ti­on der ame­ri­ka­ni­schen Diners. Hier gibt es eine viel­fäl­ti­ge Aus­wahl an Spei­sen zu güns­ti­gen Prei­sen. Dabei sind nicht nur Fami­li­en will­kom­men. Die Ket­te Gus­to bie­tet sogar beque­me Ein­zel­plät­ze mit Trenn­wän­den und allen Annehmlichkeiten.

Yoshi­noya hat Gyūdon, hauch­dün­nes Rind­fleisch auf Reis, zu einem japa­ni­schen Klas­si­ker gemacht. Nun passt sich die Ket­te dem Zeit­geist an. Zum ers­ten Mal in ihrer 120-jäh­ri­gen Geschich­te bie­tet sie eine Gyūdon-Spei­se an, die ganz ohne Reis ser­viert wird. Auch bei einem ande­ren Ess­klas­si­ker fin­det eine ähn­li­che Ent­wick­lung statt.

Das Prin­zip des Kai­ten-Sushi, eine end­lo­se Aus­wahl an Sushis auf einem För­der­band, erlebt einen Umbruch. Kaum jemand bedient sich noch spon­tan. Touch-Dis­plays, High­speed-Schie­nen und neue Spei­sen ver­än­dern die Branche.

Als Japan-Rei­sen­der soll­te man sich unbe­dingt das japa­ni­sche Wort «Teis­ho­ku» mer­ken. Damit ist ein kos­ten­güns­ti­ges reich­hal­ti­ges Menü gemeint. Eini­ge Restau­rant­ket­ten haben sich ganz auf die­ses Kon­zept spezialisiert.

Die Miso-Sup­pe ist ein fes­ter kuli­na­ri­scher Bestand­teil der japa­ni­schen Küche. Jeder Japa­ner wächst damit auf. Miso-Her­stel­ler Maru­kome macht aus die­ser Tat­sa­che seit 2014 herz­er­wär­men­de Anime-Werbungen.