Stich­wort-Dos­sier

Gleich neben dem berühm­ten Don­ner­tor von Asa­ku­sa befin­det sich ein Sukiya­ki-Restau­rant, des­sen Geschich­te bis in die Mei­ji-Zeit zurück­reicht. Die Coro­na-Kri­se hin­ter­lässt nun auch dort ihre Spuren.

Die Kew­pie-Mayon­nai­se ist ein japa­ni­scher Klas­si­ker und dies seit fast 100 Jah­ren. Her­stel­ler Kew­pie beschrei­tet nun neue Wege – mit einem vega­nen Rührei.

«Cup Nood­le» ist das erfolg­reichs­te Fer­tig­ge­richt der Welt. Nun hat Her­stel­ler Nis­sin eine Inno­va­ti­on auf den Markt gebracht, die die Ent­sor­gung der übrig geblie­be­nen Brü­he vereinfacht.

In Japan gibt es eine Viel­zahl an Bäcke­rei­en. Das war nicht immer so. 1874 leg­te die Erfin­dung des Anpan die Basis zur Erfolgs­ge­schich­te der japa­ni­schen Brot­kul­tur mir ihren ganz eige­nen Vorlieben.

Das hand­li­che Oni­gi­ri ist Japans Ant­wort auf das Sand­wich. Die Zuta­ten sind seit jeher viel­fäl­tig. Die Mini­markt-Ket­te Law­son hat seit heu­te ein Oni­gi­ri im Ange­bot, das den neu­en Bedürf­nis­sen der Coro­na-Zeit gerecht wird.

Die Soba-Buch­wei­zen­­nu­­deln sind eine Spe­zia­li­tät Japans. Über­all im Land wird die­se Tra­di­ti­ons­spei­se ange­bo­ten. In einem Restau­rant hat nun die Zukunft die­ser Ess­kul­tur begonnen.

Der japa­ni­sche Grün­tee ist ein hoch­wer­ti­ger Genuss, der mass­geb­lich zur Gesund­heit der Bevöl­ke­rung bei­trägt. Heu­te sind gera­de mal zwei Prä­fek­tu­ren für 70 Pro­zent der Pro­duk­ti­on verantwortlich.

Der Export japa­ni­scher Lebens­mit­tel hat sich zu einem lukra­ti­ven Wachs­tums­markt ent­wi­ckelt. Japan ver­folgt ambi­tiö­se Zie­le. Am Bei­spiel des ein­fa­chen Früh­stücks­ge­richts «Tama­go-kake-gohan» zeigt sich, wie gross das Poten­zi­al ist.

Bei Ichi­ran kann sich der Gast dank Trenn­wän­den und Ein­zel­sit­zen ablen­kungs­frei auf die Nudel­sup­pe kon­zen­trie­ren – und dies seit 1993. In der Coro­na-Kri­se ver­sucht die Ket­te, einen neu­en Markt zu erobern.

Wegen der Coro­na-Kri­se gibt es in Japan weni­ger Neben­jobs. Das erschwert das Leben der Stu­den­ten. Eine Uni­ver­si­tät hat auf die­se Lage reagiert. 20 Ton­nen Lebens­mit­tel hat sie ihren Stu­den­ten kos­ten­los zur Ver­fü­gung gestellt.

Seit dem 19. Jahr­hun­dert isst man in Japan Cur­ry. Im Insel­staat hat man dar­aus eine eige­ne Spei­se gemacht. «Cur­ry Rice» gehört zu den popu­lärs­ten Gerich­ten. Selbst einen Cur­ry-Gedenk­tag gibt es.

Bei der Thun­fisch-Neu­jahrs­auk­ti­on im Tokio­ter Fisch­markt Toyo­su wer­den regel­mäs­sig Rekord­prei­se bezahlt. Nicht so in die­sem Jahr. Der berühm­tes­te Bie­ter übte sich die­ses Mal in Zurückhaltung.

Auch in Japan gewinnt der Flei­scher­satz an Popu­la­ri­tät. Selbst das Design-Haus Muji pro­du­ziert fleisch­lo­se Pat­ties und Fleisch­bäll­chen. Nun will das Land die Inno­va­tio­nen in die­sem Markt im gros­sen Stil fördern.

Reis ist Japans Grund­nah­rungs­mit­tel. Es wird in allen Prä­fek­tu­ren des Lan­des ange­baut. Der gesell­schaft­li­che Umbruch, neue Ess­ge­wohn­hei­ten und die Pan­de­mie berei­ten die­sem kuli­na­ri­schen Kul­tur­gut jedoch gros­se Probleme.

Weih­nach­ten in Japan steht im Zei­chen von Fried-Chi­cken. Ein­ge­führt hat die­sen kuli­na­ri­schen Brauch die Fast­food-Ket­te KFC vor fast 50 Jah­ren. Selbst die Sushi-Welt weiss sich anzupassen.

Die bei­den japa­ni­schen Air­lines JAL und ANA legen viel Wert auf eine gute Bord­ver­pfle­gung und dies nicht nur in der Busi­ness-Klas­se. Den Fans die­ser Ess­kul­tur bie­tet ANA nun «ein Flug­zeu­ges­sen für Zuhau­se» an.

All­jähr­lich kürt die Ess­na­ti­on Japan die «Spei­se des Jah­res». Für ein­mal wird nicht ein ein­zel­nes Gericht, son­dern ein Trend aus­ge­zeich­net, der Japans Gas­tro­no­mie auf den Kopf gestellt hat.

Bio-Pro­duk­te fin­det man auch in Japan, doch im Ver­gleich zu Euro­pa hat die bio­lo­gi­sche Land­wirt­schaft eine gerin­ge Bedeu­tung. Das könn­te sich in den kom­men­den Jah­ren ändern.

Wie über­steht man den aktu­el­len Coro­na-Win­ter? Vor die­ser Fra­ge ste­hen auch in Japan vie­le gas­tro­no­mi­sche Unter­neh­men. In Tokio grei­fen nun eini­ge Cafés auf einen wär­men­den japa­ni­schen Klas­si­ker zurück.

Bereits im Spät­som­mer begin­nen die Mini­märk­te in Japan mit dem Ver­kauf des Ein­topf­ge­richts Oden. In offe­nen Behäl­tern neben der Kas­se wur­de die­se tra­di­tio­nel­le Spei­se bis­lang ange­bo­ten. Wegen Coro­na müs­sen die Betrei­ber umdenken.