Stich­wort-Dos­sier

An den Neu­jahrs­ta­gen darf in Japan ein Gericht nicht feh­len: Es ist der kleb­ri­ge Mochi-Reis­ku­chen. Die Ursprün­ge die­ses Brauchs rei­chen bis in die Hei­an-Zeit zurück.

Zu einem kuli­na­ri­schen Brauch an Sil­ves­ter in Japan gehö­ren die Toshi­ko­shi-Soba. Auf die­se kuli­na­ri­sche Tra­di­ti­on ver­zich­tet kaum jemand, wie eine Umfra­ge zeigt.

Hinai-Chi­cken aus der Prä­fek­tur Aki­ta ist lan­des­weit bekannt. In einem Restau­rant in Oda­te wird dar­aus die Tra­di­ti­ons­spei­se Oya­kodon gezaubert.

Die gros­se gedämpf­te Teig­ta­sche gehört zum Stan­dard­an­ge­bot in Japans Mini­märk­ten. Regel­mäs­sig ent­ste­hen in die­sem hart umkämpf­ten Markt Krea­tio­nen mit neu­en Füllungen.

Die dick­flüs­si­ge, dunk­le Sau­ce mit dem Logo einer Bull­dog­ge ist nicht mehr aus der japa­ni­schen Küche weg­zu­den­ken. Vor 120 Jah­ren begann die Geschich­te die­ses legen­dä­ren Produkts.

Die Mini­markt-Ket­te Fami­ly Mart schafft die kos­ten­lo­se Plas­tik­ga­bel ab und setzt statt­des­sen voll und ganz auf höl­zer­ne Ein­weg-Ess­stäb­chen. Letzt­lich gäbe es eine noch bes­se­re Lösung für die Umwelt.

Eine Piz­za, die nicht aus Wei­zen, son­dern aus Reis besteht. Die­ses kuli­na­ri­sche Ange­bot bie­tet Piz­za Hut in Japan an. Hin­ter die­ser Krea­ti­on steckt auch die Sor­ge vor der aktu­el­len wirt­schaft­li­chen Entwicklung.

In Oki­na­wa ist es nichts Unge­wöhn­li­ches, wenn man in einem Restau­rant ganz ein­fach eine Miso-Sup­pe bestellt. Denn im Insel­pa­ra­dies ist die­se Sup­pe nicht ein­fach eine Bei­la­ge, son­dern ein Hauptgericht.

JAPAN IN BIL­DERN – Ein Besuch im legen­dä­ren Bücher­pa­ra­dies von Tokio, das auch für sei­ne Cur­ry- und Café-Kul­tur bekannt ist.

Im Land des Reis­an­baus isst man genau so ger­ne Wei­zen­pro­duk­te. Die dro­hen­de Getrei­de­knapp­heit zwingt nun auch Japan all­mäh­lich zum Umden­ken. In Tokio rückt das Reis­mehl in den Fokus.

Nicht nur in Japans Haupt­stadt gibt es eine rei­che Sushi-Kul­tur. Ein Besuch in einem Tre­sen-Sushi-Restau­rant bei Kana­za­wa, in dem auch Tokio­ter einkehren.

Wäh­rend der inne­re Fisch­markt von Tsuki­ji 2018 nach Toyo­su umge­zo­gen ist, exis­tiert der äus­se­re Markt bis heu­te wei­ter. Ein Ein­blick in ein Vier­tel von Tokio, in dem die Zeit ste­hen geblie­ben ist.

In der Prä­fek­tur Kaga­wa liebt man Udon-Nudeln. Besuch in einem Restau­rant in der Stadt Taka­matsu, vor dem sich regel­mäs­sig lan­ge War­te­schlan­gen bilden.

Die japa­ni­sche Teig­ta­sche gehört zu den Lieb­lings­spei­sen vie­ler Japa­ner. Eine Sta­tis­tik gibt sogar Aus­kunft, in wel­cher Stadt am meis­ten kon­su­miert wird. In die­sem Jahr gab es eine Überraschung.

Eine Rei­se in den Nor­den des Lan­des führ­te mich in die Prä­fek­tur, in der mit Abstand am meis­ten Ramen geges­sen wird. Sie mag es zudem sehr klassisch.

Gyūdon ist der Inbe­griff für bil­li­ges Essen. Die Spei­se wur­de zum Sym­bol für Japans Defla­ti­on. Nun geht es in die ande­re Rich­tung. Seit kur­zem ist die­se Rind­fleisch-Spei­se so teu­er wie noch nie.

Japan bie­tet exklu­si­ve Gui­de-Miche­lin-Restau­rants, ver­steck­te Sushi-Loka­le und aus­ge­fal­le­ne Mikro-Bars. Dabei geht ver­ges­sen, dass man das bes­te Essen auch an ande­ren Orten erhält.

Asi­en­spie­gel-Arti­kel im Audio-For­mat. Heu­te: Der Export japa­ni­scher Lebens­mit­tel ent­wi­ckelt sich zu einem lukra­ti­ven Wachs­tums­markt. Das Land ver­folgt ambi­tiö­se Ziele.

Doria, eine Inter­pre­ta­ti­on des Gra­tins, ist ein Klas­si­ker der japa­ni­schen Küche. Die Spei­se hat sogar einen eige­nen Gedenk­tag. Ihre Geschich­te begann mit der Ankunft eines Schwei­zers vor 94 Jahren.

Ein Gas­tro­no­mie-Unter­neh­men führt in 2000 Restau­rants Ser­vier-Robo­ter ein. Die­se wer­den die Bran­che in den kom­men­den Jah­ren nach­hal­tig ver­än­dern. Japan bleibt gar kei­ne ande­re Wahl.