2. Januar 2023 Japans Neujahrspeise Mochi An den Neujahrstagen darf in Japan ein Gericht nicht fehlen: Es ist der klebrige Mochi-Reiskuchen. Die Ursprünge dieses Brauchs reichen bis in die Heian-Zeit zurück.
31. Dezember 2022 Soba zum Jahresende Zu einem kulinarischen Brauch an Silvester in Japan gehören die Toshikoshi-Soba. Auf diese kulinarische Tradition verzichtet kaum jemand, wie eine Umfrage zeigt.
26. November 2022 JAN IN JAPAN Oyakodon: Ein japanischer Klassiker Hinai-Chicken aus der Präfektur Akita ist landesweit bekannt. In einem Restaurant in Odate wird daraus die Traditionsspeise Oyakodon gezaubert.
17. November 2022 Nikuman – Japans gedämpfte Teigtasche Die grosse gedämpfte Teigtasche gehört zum Standardangebot in Japans Minimärkten. Regelmässig entstehen in diesem hart umkämpften Markt Kreationen mit neuen Füllungen.
15. November 2022 Bull-Dog: Eine unverzichtbare Sauce Die dickflüssige, dunkle Sauce mit dem Logo einer Bulldogge ist nicht mehr aus der japanischen Küche wegzudenken. Vor 120 Jahren begann die Geschichte dieses legendären Produkts.
6. Oktober 2022 Stäbchen statt Gabel Die Minimarkt-Kette Family Mart schafft die kostenlose Plastikgabel ab und setzt stattdessen voll und ganz auf hölzerne Einweg-Essstäbchen. Letztlich gäbe es eine noch bessere Lösung für die Umwelt.
31. August 2022 Eine Pizza aus Reis Eine Pizza, die nicht aus Weizen, sondern aus Reis besteht. Dieses kulinarische Angebot bietet Pizza Hut in Japan an. Hinter dieser Kreation steckt auch die Sorge vor der aktuellen wirtschaftlichen Entwicklung.
1. August 2022 AUS DEM ARCHIV Die Miso-Suppe als Hauptgericht In Okinawa ist es nichts Ungewöhnliches, wenn man in einem Restaurant ganz einfach eine Miso-Suppe bestellt. Denn im Inselparadies ist diese Suppe nicht einfach eine Beilage, sondern ein Hauptgericht.
12. Juli 2022 JAN IN JAPAN Jimbocho: Bücher, Curry und Kaffee JAPAN IN BILDERN – Ein Besuch im legendären Bücherparadies von Tokio, das auch für seine Curry- und Café-Kultur bekannt ist.
7. Juli 2022 Reis statt Weizen Im Land des Reisanbaus isst man genau so gerne Weizenprodukte. Die drohende Getreideknappheit zwingt nun auch Japan allmählich zum Umdenken. In Tokio rückt das Reismehl in den Fokus.
4. Juni 2022 AUS DEM ARCHIV Ein Sushi-Konzert Nicht nur in Japans Hauptstadt gibt es eine reiche Sushi-Kultur. Ein Besuch in einem Tresen-Sushi-Restaurant bei Kanazawa, in dem auch Tokioter einkehren.
28. April 2022 JAN IN JAPAN Essen im historischen Markt von Tsukiji Während der innere Fischmarkt von Tsukiji 2018 nach Toyosu umgezogen ist, existiert der äussere Markt bis heute weiter. Ein Einblick in ein Viertel von Tokio, in dem die Zeit stehen geblieben ist.
16. April 2022 AUS DEM ARCHIV Die Stadt der Udon-Nudeln In der Präfektur Kagawa liebt man Udon-Nudeln. Besuch in einem Restaurant in der Stadt Takamatsu, vor dem sich regelmässig lange Warteschlangen bilden.
16. Februar 2022 Japan liebt Gyoza Die japanische Teigtasche gehört zu den Lieblingsspeisen vieler Japaner. Eine Statistik gibt sogar Auskunft, in welcher Stadt am meisten konsumiert wird. In diesem Jahr gab es eine Überraschung.
29. Januar 2022 AUS DEM ARCHIV Japans Nudelsuppen-Präfektur Eine Reise in den Norden des Landes führte mich in die Präfektur, in der mit Abstand am meisten Ramen gegessen wird. Sie mag es zudem sehr klassisch.
30. Dezember 2021 Der Gyūdon-Index Gyūdon ist der Inbegriff für billiges Essen. Die Speise wurde zum Symbol für Japans Deflation. Nun geht es in die andere Richtung. Seit kurzem ist diese Rindfleisch-Speise so teuer wie noch nie.
18. Dezember 2021 AUS DEM ARCHIV Das japanische Essparadies Japan bietet exklusive Guide-Michelin-Restaurants, versteckte Sushi-Lokale und ausgefallene Mikro-Bars. Dabei geht vergessen, dass man das beste Essen auch an anderen Orten erhält.
21. November 2021 AUDIO Japans Esskultur für die Welt Asienspiegel-Artikel im Audio-Format. Heute: Der Export japanischer Lebensmittel entwickelt sich zu einem lukrativen Wachstumsmarkt. Das Land verfolgt ambitiöse Ziele.
29. Oktober 2021 GEDENKTAG Doria: Ein japanischer Klassiker mit Schweizer Ursprung Doria, eine Interpretation des Gratins, ist ein Klassiker der japanischen Küche. Die Speise hat sogar einen eigenen Gedenktag. Ihre Geschichte begann mit der Ankunft eines Schweizers vor 94 Jahren.
19. Oktober 2021 Der Roboter übernimmt im Restaurant Ein Gastronomie-Unternehmen führt in 2000 Restaurants Servier-Roboter ein. Diese werden die Branche in den kommenden Jahren nachhaltig verändern. Japan bleibt gar keine andere Wahl.