30. Juli 2022 JAN IN JAPAN Inaniwa Udon: Nudeln aus Akita Die Inaniwa-Udon gehören zu den drei grossen Udon-Sorten des Landes. Ein Besuch in der Heimatpräfektur dieser Spezialität.
21. Juli 2022 JAN IN JAPAN Pork Tamago Onigiri SPAM ist das Dosenfleisch mit dem unverkennbaren Logo. In Okinawa macht man aus dieser Speise auch ein legendäres Onigiri. Eine Kette im Inselparadies hat sich darauf spezialisiert.
12. Juli 2022 JAN IN JAPAN Jimbocho: Bücher, Curry und Kaffee JAPAN IN BILDERN – Ein Besuch im legendären Bücherparadies von Tokio, das auch für seine Curry- und Café-Kultur bekannt ist.
7. Juli 2022 Reis statt Weizen Im Land des Reisanbaus isst man genau so gerne Weizenprodukte. Die drohende Getreideknappheit zwingt nun auch Japan allmählich zum Umdenken. In Tokio rückt das Reismehl in den Fokus.
4. Juni 2022 AUS DEM ARCHIV Ein Sushi-Konzert Nicht nur in Japans Hauptstadt gibt es eine reiche Sushi-Kultur. Ein Besuch in einem Tresen-Sushi-Restaurant bei Kanazawa, in dem auch Tokioter einkehren.
28. April 2022 JAN IN JAPAN Essen im historischen Markt von Tsukiji Während der innere Fischmarkt von Tsukiji 2018 nach Toyosu umgezogen ist, existiert der äussere Markt bis heute weiter. Ein Einblick in ein Viertel von Tokio, in dem die Zeit stehen geblieben ist.
16. April 2022 AUS DEM ARCHIV Die Stadt der Udon-Nudeln In der Präfektur Kagawa liebt man Udon-Nudeln. Besuch in einem Restaurant in der Stadt Takamatsu, vor dem sich regelmässig lange Warteschlangen bilden.
16. Februar 2022 Japan liebt Gyoza Die japanische Teigtasche gehört zu den Lieblingsspeisen vieler Japaner. Eine Statistik gibt sogar Auskunft, in welcher Stadt am meisten konsumiert wird. In diesem Jahr gab es eine Überraschung.
30. Dezember 2021 Der Gyūdon-Index Gyūdon ist der Inbegriff für billiges Essen. Die Speise wurde zum Symbol für Japans Deflation. Nun geht es in die andere Richtung. Seit kurzem ist diese Rindfleisch-Speise so teuer wie noch nie.
21. November 2021 AUDIO Japans Esskultur für die Welt Asienspiegel-Artikel im Audio-Format. Heute: Der Export japanischer Lebensmittel entwickelt sich zu einem lukrativen Wachstumsmarkt. Das Land verfolgt ambitiöse Ziele.
29. Oktober 2021 GEDENKTAG Doria: Ein japanischer Klassiker mit Schweizer Ursprung Doria, eine Interpretation des Gratins, ist ein Klassiker der japanischen Küche. Die Speise hat sogar einen eigenen Gedenktag. Ihre Geschichte begann mit der Ankunft eines Schweizers vor 94 Jahren.
19. Oktober 2021 Der Roboter übernimmt im Restaurant Ein Gastronomie-Unternehmen führt in 2000 Restaurants Servier-Roboter ein. Diese werden die Branche in den kommenden Jahren nachhaltig verändern. Japan bleibt gar keine andere Wahl.
25. September 2021 AUS DEM ARCHIV Zangi: Frittiertes Hühnchen in Hokkaido Japan liebt die frittierte Hühnchenspeise Karaage. Ihren Ursprung hat sie auf der Südinsel Kyushu. Auf der Nordinsel Hokkaido ist daraus eine ganz eigene Interpretation entstanden.
22. September 2021 Ekiben für Europa In Japan gibt es eine riesige Auswahl an Lunchboxen für die die Bahnreise. Ekiben heissen diese Speisen. Ein bekannter Produzent aus der Präfektur Akita ist daran, in Paris Fuss zu fassen.
18. September 2021 AUS DEM ARCHIV Gyoza mit Curry Die japanischen Teigtaschen Gyoza auf Curry-Reis: Eine Restaurantkette, die es nur in Hokkaido gibt, hat diese Kombination zu einem Klassiker gemacht. Eine kulinarische Zeitreise.
2. August 2021 Das Ende eines 141-jährigen Restaurants Gleich neben dem berühmten Donnertor von Asakusa befindet sich ein Sukiyaki-Restaurant, dessen Geschichte bis in die Meiji-Zeit zurückreicht. Die Corona-Krise hinterlässt nun auch dort ihre Spuren.
24. Juni 2021 Hobotama: Das vegane Rührei von Kewpie Die Kewpie-Mayonnaise ist ein japanischer Klassiker und dies seit fast 100 Jahren. Hersteller Kewpie beschreitet nun neue Wege – mit einem veganen Rührei.
6. Juni 2021 JAN IN JAPAN Okonomiyaki in Hiroshima Okonomiyaki ist die japanische Antwort auf den Pfannkuchen. In Hiroshima gibt es mit dem «Okonomi-Mura» ein Haus, in dem sich gleich 23 Stände dieser Traditionsspeise widmen.
11. April 2021 Ein magisches Pulver für die «Cup Noodles» «Cup Noodle» ist das erfolgreichste Fertiggericht der Welt. Nun hat Hersteller Nissin eine Innovation auf den Markt gebracht, die die Entsorgung der übrig gebliebenen Brühe vereinfacht.
30. März 2021 Stick-Onigiri: Ein Klassiker in neuer Form Das handliche Onigiri ist Japans Antwort auf das Sandwich. Die Zutaten sind seit jeher vielfältig. Die Minimarkt-Kette Lawson hat seit heute ein Onigiri im Angebot, das den neuen Bedürfnissen der Corona-Zeit gerecht wird.