Stich­wort-Dos­sier

REI­SE­NO­TI­ZEN – Das abge­le­ge­ne Fischer­dorf Yobu­ko ganz im Nor­den von Kyus­hu ist berühmt für sei­nen Mor­gen­markt und sei­nen köst­li­chen Tin­ten­fisch. Die Haupt­gas­se des Ortes ist eine klei­ne Zeitkapsel.

Der Ōmi­chō-Fisch­markt ist die Küche von Kana­za­wa. Der Ort exis­tiert seit 300 Jah­ren und ist zugleich auch einer der bes­ten Food-Märk­te des Landes.

Ab dem 15. Janu­ar 2019 kann man die mor­gend­li­che Thun­fisch-Auk­ti­on im neu­en Fisch­markt von Toyo­su von einer spe­zi­el­len Aus­sichts­platt­form betrach­ten. Neu kann man sich hier­für online anmel­den. Ein müh­se­li­ges Anste­hen entfällt.

Vier Tage dau­er­te der gros­se Umzug zum neu­en Fisch­markt. In die­ser Zeit schlos­sen sogar eini­ge gros­se Sushi-Restau­rants. Nun ist der neue Markt in Toyo­su offen. Für den mor­gend­li­chen Besuch der Thun­fisch­auk­ti­on muss man sich noch etwas gedulden.

Der 4-tägi­ge Umzug des Fisch­mark­tes von Tsuki­ji nach Toyo­su hat begon­nen. Bereits sind die ers­ten «Tur­ret Trucks» zum neu­en Ort gefah­ren. Die­se spe­zi­el­len drei­räd­ri­gen Fahr­zeu­ge sind ein Wahr­zei­chen des Fisch­mark­tes, ohne die der Betrieb gar nicht mög­lich wäre.

Die mor­gend­li­chen Füh­run­gen durch die Thun­fisch­auk­ti­on von Tsuki­ji wer­den schon bald ein­ge­stellt. Das End­da­tum steht fest. Es blei­ben nur noch weni­ge Tage für einen letz­ten Besuch. Danach zieht der legen­dä­re Fisch­markt um.

Abseits der gros­sen Tou­ris­ten­strö­me in Japan gibt es sie noch: die klei­nen Fischer­dör­fer, die einen ein­ma­li­gen Charme haben. Vier Orte, die mir beson­ders gut gefallen.

Den fri­sches­ten Fisch gibt es in Japan nicht in einem exklu­si­ven Restau­rant in Tokio, son­dern in den Fischer­dör­fern. Im Fisch­markt von Kure auf Shi­ko­ku gibt es bes­ten Boni­to, den man vor Ort als Sashi­mi ver­spei­sen darf — und dies zu para­die­si­schen Preisen.

Der Fisch­markt von Tsuki­ji mit sei­ner legen­dä­ren Thun­fisch­auk­ti­on wird am 6. Okto­ber sei­ne Tore schlies­sen. Die Fol­ge ist ein rie­si­ger Besu­cher­an­sturm. Die Markt­lei­tung hat nun mit einer neu­en Mass­nah­me reagiert.

In der abge­le­ge­nen Gross­stadt Kushiro auf Hok­kai­do gibt es im loka­len Fisch­markt eine der bes­ten Mahl­zei­ten Japans. Beim «Kat­te-Don» stellt man sich die fri­schen rohen Fisch­sor­ten gleich sel­ber zusammen.

Japan ist schon 2002 gelun­gen, den Blauf­los­sen-Thun­fisch zu züch­ten. Die Kom­mer­zia­li­sie­rung liess auf sich war­ten. Nun aber läuft der Ver­kauf von voll­stän­dig gezüch­te­ten Thun­fi­schen so rich­tig an.

Nun ist es end­gül­tig: Der Tokio­ter Tsuki­ji-Fisch­markt wird 2018 nach Toyo­su umzie­hen. Ver­schwin­den soll Tsuki­ji aber nicht. Ganz im Gegen­teil: Nun gibt es neue Plä­ne für den alt­ehr­wür­di­gen Ort.

Eigent­lich hät­te der berühm­te Tsuki­ji-Fisch­markt im Novem­ber nach Toyo­su umzie­hen sol­len. Die Gou­ver­neu­rin Yuri­ko Koi­ke ver­schiebt nun die­ses Datum. Der neue Ort muss noch­mals über­prüft werden.

An der ers­ten Auk­ti­on des Jah­res im Tokio­ter Fisch­markt Tsuki­ji geben die Händ­ler jeweils ein Ver­mö­gen für den bes­ten Thun­fisch aus. Es war die letz­te Neu­jahrs­auk­ti­on an die­sem tra­di­ti­ons­rei­chen Ort.

Im nächs­ten Jahr schliesst der welt­be­rühm­te Tsuki­ji-Fisch­markt sei­ne Tore. Das Eröff­nungs­da­tum am neu­en Stand­ort ist nun bekannt. Noch blei­ben eini­ge Fra­gen bezüg­lich des neu­en sowie des alten Fisch­mark­tes offen.

Die Thun­fisch-Auk­ti­on am Tsuki­ji-Fisch­markt in Tokio zählt zu den Höhe­punk­ten eines Japan-Besuchs. Der Zutritt ist jedoch limi­tiert. Sehen Sie hier einen fil­mi­schen Ein­druck sowie Tipps und Tricks.

Der bis­he­ri­ge, welt­be­kann­te Tsuki­ji-Fisch­markt wird wei­ter in den Süden der Stadt ver­legt. Dort soll ein rie­si­ger Kom­plex ent­ste­hen. Der neue Stand­ort berei­tet jedoch eini­ge Probleme.

Wäh­rend Jah­ren stieg der Preis für den Blauf­los­sen-Thun­fisch an der tra­di­tio­nel­len Neu­jahrs­auk­ti­on in Tokio ins Uner­mess­li­che. Die­ses Mal war alles anders.

In Shi­mo­no­se­ki ist der bedeu­tends­te Markt für den hoch­gif­ti­gen Kugel­fisch, für des­sen Zube­rei­tung die Chef­kö­che eine Lizenz benö­ti­gen. Hie läuft der Han­del nach ganz eige­nen Regeln ab.

Tokios alt­ehr­wür­di­ger Tsuki­ji-Fisch­markt hät­te nächs­tes Jahr umzie­hen sol­len. Das neue Gelän­de ist jedoch schwer mit Ben­zol ver­seucht. Eine Dekon­ta­mi­na­ti­on dau­ert län­ger als erwartet.