Food

Die japa­ni­sche Lie­be zum panier­ten Schnit­zel hat vie­le Varia­tio­nen her­vor­ge­bracht. Eine davon ist das heu­te über­all erhält­li­che Katsu-San­do, das sei­nen Ursprung in einem Restau­rant in Tokio hat.

Japan bie­tet exklu­si­ve Gui­de-Miche­lin-Restau­rants, welt­be­rühm­te Sushi-Loka­le und ori­gi­nel­le Mikro-Bars. Dabei ver­gisst man leicht, dass es im Insel­staat auch anders­wo gutes Essen gibt.

Soba-Nudeln sind eine japa­ni­sche Spe­zia­li­tät. Nur weni­ge beherr­schen das Hand­werk, sie aus 100 Pro­zent Buch­wei­zen her­zu­stel­len. Besuch in einem Restau­rant, das sich dar­auf spe­zia­li­siert hat.

In Tokio gibt es eine leben­di­ge und hoch­wer­ti­ge Kaf­fee­sze­ne. Ein Zen­trum der «Third Wave Coffee»-Kultur befin­det sich im his­to­ri­schen Stadt­teil Kur­amae am Sumi­da-Fluss. Ein klei­ner Überblick.

Kat­sudon, ein panier­tes Schnit­zel mit einem halb­ga­ren Ei auf Reis, ist eine japa­ni­sche Spe­zia­li­tät. In Aizu-Waka­matsu kocht man eine ganz eige­ne Inter­pre­ta­ti­on die­ses Gerichts.

Kochi im Süden von Shi­ko­ku liegt geo­gra­fisch weit ent­fernt von Tokio. Die his­to­risch bedeut­sa­me Stadt ist bekannt für ihre kuli­na­ri­sche Tra­di­ti­on, die man im leb­haf­ten zen­tra­len Markt in vol­len Zügen aus­kos­ten kann.

In einem unauf­fäl­li­gen Stadt­teil von Tokio befin­det sich ein ange­sag­tes Café-Vier­tel, das sich ganz der «Third Wave Coffee»-Kultur ver­schrie­ben hat.

Omu­rice und Haya­shi Rice sind zwei Klas­si­ker der japa­ni­schen Küche. In einem Restau­rant in Kana­za­wa haben die­se bei­den Spei­sen eine lan­ge Geschichte.

Kat­sudon ist ein japa­ni­sches Schnit­zel, das mit einem halb­ga­ren Ei auf Reis ser­viert wird. In der Stadt Oka­y­a­ma wird die­ses Spei­se noch ein­mal ganz anders interpretiert.

Takoya­ki, gebra­te­ne Teig­bäll­chen mit Okto­pus­fül­lung, sind der Stolz der Stadt Osa­ka. Die Geschich­te die­ses Gerichts begann in einem Restau­rant, das bis heu­te alles ein wenig anders macht.

Die Mini­bar gehör­te lan­ge Zeit zum fes­ten Ange­bot des Shink­an­sen zwi­schen Tokio und Osa­ka. Doch längst kämpft die Mini­bar gegen die Kon­kur­renz in den Bahn­hö­fen. Das hat Folgen.

Drei Regio­nen sind für das japa­ni­sche Wagyū-Rind­fleisch beson­ders bekannt. Eine davon ist Yone­za­wa in Yama­ga­ta. Ein Besuch in einem Restau­rant, das sich dar­auf spe­zia­li­siert hat.

Taco Rice gehört zu den kuli­na­ri­schen Spe­zia­li­tä­ten aus Oki­na­wa. Die Her­kunft des Gerichts ist ein Ver­weis auf die Geschich­te der Inselpräfektur.

Osa­ka bezeich­net sich ger­ne als Küche der Nati­on. Für mich ist ein Besuch die­ser Metro­po­le immer mit einem Essen in der leben­di­gen Atmo­sphä­re der Mikro­re­stau­rants verbunden.

Oben­to, die japa­ni­sche Lunch­box, ist ein fes­ter Bestand­teil der japa­ni­schen Ess­kul­tur. In den Bahn­hö­fen kauft man sie als Ver­pfle­gung für die Zug­rei­se. Ihre Geschich­te reicht bis ins 19. Jahr­hun­dert zurück.

Matcha, Hōjicha, Sesam, Azu­ki­boh­nen: Nana’s Green Tea heisst eine japa­ni­sche Café-Ket­te, die auf tra­di­tio­nel­le japa­ni­sche Zuta­ten setzt und die­se modern und erfri­schend interpretiert.

Das erfri­schen­de Nudel­ge­richt Hiya­shi Chū­ka ist in Japan ein Syn­onym für heis­se Som­mer­ta­ge. Sei­nen Ursprung hat die Spei­se in einem unschein­ba­ren Restau­rant in Sen­dai im Nord­os­ten Japans.

REI­SE­NO­TI­ZEN – Die Prä­fek­tur Miya­za­ki ist die Hei­mat von Chi­cken Nan­ban. Der Ursprung die­ser Spei­se geht auf zwei Restau­rants zurück.

Ein Besuch in der nörd­li­chen Stadt Morio­ka führt unwei­ger­lich zu Wan­ko Soba, einem Nudel­ge­richt, von dem man so viel isst, bis man nicht mehr kann.

Die New York Times hat Morio­ka auf Platz 2 der «52 Pla­ces to Go in 2023» gewählt. Eine Mini-Serie über die Stadt im Nor­den. Teil 1: Ein legen­dä­res Nudel­ge­richt an einem beson­de­ren Ort.