Food

Ein Besuch in der nörd­li­chen Stadt Morio­ka führt unwei­ger­lich zu Wan­ko Soba, einem Nudel­ge­richt, von dem man so viel isst, bis man nicht mehr kann.

Die New York Times hat Morio­ka auf Platz 2 der «52 Pla­ces to Go in 2023» gewählt. Eine Mini-Serie über die Stadt im Nor­den. Teil 1: Ein legen­dä­res Nudel­ge­richt an einem beson­de­ren Ort.

Die japa­ni­sche Flug­ge­sell­schaft ANA will die Lebens­mit­tel­ver­schwen­dung auf Lang­stre­cken­flü­gen redu­zie­ren. Seit kur­zem kön­nen Flug­gäs­te bei ANA die Bord­ver­pfle­gung abbe­stel­len. In den höhe­ren Klas­sen gibt es eine zusätz­li­che Option.

Die Open-Air-Aus­sichts­platt­form des Wol­ken­krat­zers Shi­bu­ya Scram­ble Squa­re ist eine der spek­ta­ku­lä­ren Sehens­wür­dig­kei­ten Tokios. Nun erhält die­se aus­ser­ge­wöhn­li­che Dach­ter­ras­se in den war­men Mona­ten eine Bar.

Ver­gan­ge­ne Woche tra­fen sich der japa­ni­sche und der süd­ko­rea­ni­sche Regie­rungs­chef zu einem Essen im his­to­ri­schen Restau­rant Ren­ga­tei. Das Lokal in Gin­za ist die Wie­ge vie­ler west­lich inspi­rier­ter Gerichte.

Im Tokio­ter Stadt­teil Hara­juku, der Hei­mat der Kawaii-Kul­tur, gibt es ein Café mit einem Loch in der Wand und einer Bären­pfo­te als Bedie­nung. Ein Besuch im Ana­ku­ma Café.

Yak­i­so­ba sind gebra­te­ne Nudeln mit viel Gemü­se, Fleisch und einer dick­flüs­si­gen Sau­ce. Die Klein­stadt Yoko­te in der Prä­fek­tur Aki­ta ist ver­rückt nach die­ser Speise.

REI­SE­NO­TI­ZEN – Die japa­ni­schen Bau­ern haben aus der Erd­bee­re ein Kunst­werk für das Auge und den Gau­men gemacht. Ein beson­de­res Ver­gnü­gen ist die «Erd­beer­jagd», bei der man so viel essen darf, wie man möch­te. Ein Besuch im König­reich der Erdbeeren.

An den Neu­jahrs­ta­gen darf in Japan ein Gericht nicht feh­len: Es ist der kleb­ri­ge Mochi-Reis­ku­chen. Die Ursprün­ge die­ses Brauchs rei­chen bis in die Hei­an-Zeit zurück.

Zu einem kuli­na­ri­schen Brauch an Sil­ves­ter in Japan gehö­ren die Toshi­ko­shi-Soba. Auf die­se kuli­na­ri­sche Tra­di­ti­on ver­zich­tet kaum jemand, wie eine Umfra­ge zeigt.

REI­SE­NO­TI­ZEN – In Nago­ya lie­ben die Men­schen Miso. Auch das Ton­katsu-Schnit­zel wird mit einer Miso-Sau­ce geges­sen. Ein Restau­rant ist beson­ders bekannt für die­se Spezialität.

1958 eröff­ne­te Yoshia­ki Shirai­shi in Higa­shio­sa­ka das ers­te För­der­band-Sushi-Restau­rant der Welt. Heu­te erin­nert ein Gedenk­tag an die­se revo­lu­tio­nä­re Erfindung.

Die gros­se gedämpf­te Teig­ta­sche gehört zum Stan­dard­an­ge­bot in Japans Mini­märk­ten. Regel­mäs­sig ent­ste­hen in die­sem hart umkämpf­ten Markt Krea­tio­nen mit neu­en Füllungen.

Die dick­flüs­si­ge, dunk­le Sau­ce mit dem Logo einer Bull­dog­ge ist nicht mehr aus der japa­ni­schen Küche weg­zu­den­ken. Vor 120 Jah­ren begann die Geschich­te die­ses legen­dä­ren Produkts.

Die Restau­rants in Japan hat­ten wäh­rend der Coro­na-Pan­de­mie am stärks­ten zu lei­den. Doch nun erholt sich die Bran­che. Eine Spar­te erlebt gar eine Wiederauferstehung.

Um die sta­gnie­ren­den Umsät­ze anzu­kur­beln, ver­wan­deln die Con­ve­ni­en­ce Stores ihre Laden­flä­che zu Orten zum Ver­wei­len. Neu gibt es Mini­märk­te mit direk­ten Zugang zu einer Whisky-Bar.

Die Mini­markt-Ket­te Fami­ly Mart schafft die kos­ten­lo­se Plas­tik­ga­bel ab und setzt statt­des­sen voll und ganz auf höl­zer­ne Ein­weg-Ess­stäb­chen. Letzt­lich gäbe es eine noch bes­se­re Lösung für die Umwelt.

JAPAN IN BIL­DERN – Das Früch­te-Sand­wich ist eine süs­se kuli­na­ri­sche Krea­ti­on, die über­all in Japan zu fin­den ist. Ein Café hat die­sen Klas­si­ker uminterpretiert.

Eine Piz­za, die nicht aus Wei­zen, son­dern aus Reis besteht. Die­ses kuli­na­ri­sche Ange­bot bie­tet Piz­za Hut in Japan an. Hin­ter die­ser Krea­ti­on steckt auch die Sor­ge vor der aktu­el­len wirt­schaft­li­chen Entwicklung.

Gus­to, Roy­al Host, Jonathan’s oder Joy­full: Japans «Fami­ly Restau­rants» sind all­seits prä­sent. Nun aber steckt die­se Bran­che in einer Kri­se. Eine gros­se Ket­te schliesst gleich 100 Ableger.