31. Dezember 2023 Soba zum Jahresende In Japan gehört es zur kulinarischen Tradition, an Silvester Soba-Buchweizennudeln zu essen, die Toshikoshi-Soba genannt werden. Kaum jemand verzichtet darauf.
29. Dezember 2023 JAN IN JAPAN Ogura Toast: Ein süsser Klassiker aus Nagoya REISENOTIZEN – In den Cafés der Millionenstadt Nagoya darf ein Leckerbissen nicht fehlen: Ogura-Toast. Ein süsses Gericht, das vor über 100 Jahren erfunden wurde.
22. Dezember 2023 JAN IN JAPAN Die Stadt des Thunfischs REISENOTIZEN – Das Fischerstädtchen Nachi-Katsuura am Pazifik ist nicht nur ein idealer Ausgangspunkt, um den berühmten Schrein Kumano Nachi Taisha zu besuchen. Es ist auch eine kulinarische Hochburg des Thunfischs.
22. November 2023 Kanazawa-Curry: Ein kulinarischer Klassiker In Japan liebt man die Kombination von Curry und Schnitzel. In der Stadt Kanazawa gibt es eine ganz eigene Interpretation dieses Gerichts. Ein Restaurant pflegt diese kulinarische Tradition seit Jahrzehnten.
17. November 2023 Miso-Butter-Mais: Eine unwiderstehliche Nudelsuppe aus Sapporo Hokkaido ist bekannt für seine kulinarische Vielfalt. Sapporo ist auch die Wiege der Nudelsuppenvariante Miso-Ramen. Besonders gerne gegessen wird sie mit Butter und Mais.
29. Oktober 2023 Katsu-Sando: Japans Schnitzel-Sandwich Die japanische Liebe zum panierten Schnitzel hat viele Variationen hervorgebracht. Eine davon ist das heute überall erhältliche Katsu-Sando, das seinen Ursprung in einem Restaurant in Tokio hat.
20. Oktober 2023 Essen in Japan: Es muss nicht immer ein Restaurant sein Japan bietet exklusive Guide-Michelin-Restaurants, weltberühmte Sushi-Lokale und originelle Mikro-Bars. Dabei vergisst man leicht, dass es im Inselstaat auch anderswo gutes Essen gibt.
8. Oktober 2023 JAN IN JAPAN Sauce-Katsudon: Eine Spezialität aus Aizu-Wakamatsu Katsudon, ein paniertes Schnitzel mit einem halbgaren Ei auf Reis, ist eine japanische Spezialität. In Aizu-Wakamatsu kocht man eine ganz eigene Interpretation dieses Gerichts.
30. September 2023 JAN IN JAPAN Omurice und Hayashi Rice Omurice und Hayashi Rice sind zwei Klassiker der japanischen Küche. In einem Restaurant in Kanazawa haben diese beiden Speisen eine lange Geschichte.
27. September 2023 Demi-Katsudon: Eine Spezialität aus Okayama Katsudon ist ein japanisches Schnitzel, das mit einem halbgaren Ei auf Reis serviert wird. In der Stadt Okayama wird dieses Speise noch einmal ganz anders interpretiert.
15. September 2023 JAN IN JAPAN Aizuya: Das Takoyaki-Original in Osaka Takoyaki, gebratene Teigbällchen mit Oktopusfüllung, sind der Stolz der Stadt Osaka. Die Geschichte dieses Gerichts begann in einem Restaurant, das bis heute alles ein wenig anders macht.
12. September 2023 Das Ende der Minibar im Tokaido-Shinkansen Die Minibar gehörte lange Zeit zum festen Angebot des Shinkansen zwischen Tokio und Osaka. Doch längst kämpft die Minibar gegen die Konkurrenz in den Bahnhöfen. Das hat Folgen.
24. August 2023 JAN IN JAPAN Shabu-Shabu mit Yonezawa-Rindfleisch Drei Regionen sind für das japanische Wagyū-Rindfleisch besonders bekannt. Eine davon ist Yonezawa in Yamagata. Ein Besuch in einem Restaurant, das sich darauf spezialisiert hat.
10. August 2023 Die Küche der Nation Osaka bezeichnet sich gerne als Küche der Nation. Für mich ist ein Besuch dieser Metropole immer mit einem Essen in der lebendigen Atmosphäre der Mikrorestaurants verbunden.
17. Juli 2023 Hiyashi-Chūka: Japans erfrischendes Nudelgericht im Sommer Das erfrischende Nudelgericht Hiyashi Chūka ist in Japan ein Synonym für heisse Sommertage. Seinen Ursprung hat die Speise in einem unscheinbaren Restaurant in Sendai im Nordosten Japans.
11. Juni 2023 JAN IN JAPAN Chicken Nanban: Eine köstliche Speise aus Miyazaki REISENOTIZEN – Die Präfektur Miyazaki ist die Heimat von Chicken Nanban. Der Ursprung dieser Speise geht auf zwei Restaurants zurück.
24. April 2023 Die «No Thank You»-Option Die japanische Fluggesellschaft ANA will die Lebensmittelverschwendung auf Langstreckenflügen reduzieren. Seit kurzem können Fluggäste bei ANA die Bordverpflegung abbestellen. In den höheren Klassen gibt es eine zusätzliche Option.
23. März 2023 Omurice-Diplomatie im Restaurant Rengatei Vergangene Woche trafen sich der japanische und der südkoreanische Regierungschef zu einem Essen im historischen Restaurant Rengatei. Das Lokal in Ginza ist die Wiege vieler westlich inspirierter Gerichte.
2. Januar 2023 Japans Neujahrspeise Mochi An den Neujahrstagen darf in Japan ein Gericht nicht fehlen: Es ist der klebrige Mochi-Reiskuchen. Die Ursprünge dieses Brauchs reichen bis in die Heian-Zeit zurück.
22. November 2022 GEDENKTAG Die Geschichte des Kaiten-Sushi 1958 eröffnete Yoshiaki Shiraishi in Higashiosaka das erste Förderband-Sushi-Restaurant der Welt. Heute erinnert ein Gedenktag an diese revolutionäre Erfindung.