Food

Die dick­flüs­si­ge, dunk­le Sau­ce mit dem Logo einer Bull­dog­ge ist nicht mehr aus der japa­ni­schen Küche weg­zu­den­ken. Vor 120 Jah­ren begann die Geschich­te die­ses legen­dä­ren Produkts.

Die Restau­rants in Japan hat­ten wäh­rend der Coro­na-Pan­de­mie am stärks­ten zu lei­den. Doch nun erholt sich die Bran­che. Eine Spar­te erlebt gar eine Wiederauferstehung.

Um die sta­gnie­ren­den Umsät­ze anzu­kur­beln, ver­wan­deln die Con­ve­ni­en­ce Stores ihre Laden­flä­che zu Orten zum Ver­wei­len. Neu gibt es Mini­märk­te mit direk­ten Zugang zu einer Whisky-Bar.

Die Mini­markt-Ket­te Fami­ly Mart schafft die kos­ten­lo­se Plas­tik­ga­bel ab und setzt statt­des­sen voll und ganz auf höl­zer­ne Ein­weg-Ess­stäb­chen. Letzt­lich gäbe es eine noch bes­se­re Lösung für die Umwelt.

JAPAN IN BIL­DERN – Das Früch­te-Sand­wich ist eine süs­se kuli­na­ri­sche Krea­ti­on, die über­all in Japan zu fin­den ist. Ein Café hat die­sen Klas­si­ker uminterpretiert.

Eine Piz­za, die nicht aus Wei­zen, son­dern aus Reis besteht. Die­ses kuli­na­ri­sche Ange­bot bie­tet Piz­za Hut in Japan an. Hin­ter die­ser Krea­ti­on steckt auch die Sor­ge vor der aktu­el­len wirt­schaft­li­chen Entwicklung.

Gus­to, Roy­al Host, Jonathan’s oder Joy­full: Japans «Fami­ly Restau­rants» sind all­seits prä­sent. Nun aber steckt die­se Bran­che in einer Kri­se. Eine gros­se Ket­te schliesst gleich 100 Ableger.

Der Export japa­ni­scher Lebens­mit­tel erlebt seit 10 Jah­ren ein unge­bro­che­nes Wachs­tum. Auch in die­sem Jahr ist die Bran­che auf Rekord­kurs. Die belieb­tes­ten Pro­duk­te in der Übersicht.

In Oki­na­wa ist es nichts Unge­wöhn­li­ches, wenn man in einem Restau­rant ganz ein­fach eine Miso-Sup­pe bestellt. Denn im Insel­pa­ra­dies ist die­se Sup­pe nicht ein­fach eine Bei­la­ge, son­dern ein Hauptgericht.

JAPAN IN BIL­DERN – Foto­gra­fi­sche Ein­drü­cke aus Japan. Heu­te: Berühm­te Udon-Nudeln aus Akita.

SPAM ist das Dosen­fleisch mit dem unver­kenn­ba­ren Logo. In Oki­na­wa macht man aus die­ser Spei­se auch ein legen­dä­res Oni­gi­ri. Eine Ket­te im Insel­pa­ra­dies hat sich dar­auf spezialisiert.

Das Oni­gi­ri ist Japans Ant­wort auf das Sand­wich. Nun hat es auch das Wie­ner Würst­chen in die­ses hand­li­che Reis­ge­richt geschafft.

JAPAN IN BIL­DERN – Ein Besuch im legen­dä­ren Bücher­pa­ra­dies von Tokio, das auch für sei­ne Cur­ry- und Café-Kul­tur bekannt ist.

Im Land des Reis­an­baus isst man genau so ger­ne Wei­zen­pro­duk­te. Die dro­hen­de Getrei­de­knapp­heit zwingt nun auch Japan all­mäh­lich zum Umden­ken. In Tokio rückt das Reis­mehl in den Fokus.

In den japa­ni­schen Restau­rants bezahlt man stets an der Kas­se beim Aus­gang. Eine gros­se Ket­te beginnt, die­sen Schritt im gros­sen Stil zu automatisieren.

Nicht nur in Japans Haupt­stadt gibt es eine rei­che Sushi-Kul­tur. Ein Besuch in einem Tre­sen-Sushi-Restau­rant bei Kana­za­wa, in dem auch Tokio­ter einkehren.

Auch Pocky, der bekann­te Süss­wa­ren-Klas­si­ker aus Osa­ka, bleibt von der Infla­ti­on nicht ver­schont. Um nicht für alle Sor­ten den Preis erhö­hen zu müs­sen, greift der Her­stel­ler zu einem in Japan übli­chen Trick.

Wäh­rend der inne­re Fisch­markt von Tsuki­ji 2018 nach Toyo­su umge­zo­gen ist, exis­tiert der äus­se­re Markt bis heu­te wei­ter. Ein Ein­blick in ein Vier­tel von Tokio, in dem die Zeit ste­hen geblie­ben ist.

Jeweils im Früh­ling ist die ers­te Ern­te des Grün­tees. Die­ser soge­nann­te «Shin­cha» ist in Japan beson­ders begehrt. Im Grün­tee-Markt von Shi­zuoka wur­de eine neue Rekord­sum­me bezahlt.

In der Prä­fek­tur Kaga­wa liebt man Udon-Nudeln. Besuch in einem Restau­rant in der Stadt Taka­matsu, vor dem sich regel­mäs­sig lan­ge War­te­schlan­gen bilden.