30. November 2018 Grosse Ehre für das Onigiri Onigiri, der Reisball, ist ein kulinarischer Klassiker in Japan. Nun hat im Guide Michelin für Tokio erstmals ein Restaurant Erwähnung gefunden, das sich ganz auf diese Speise spezialisiert hat – und gerade mal 16 Sitzplätze bietet.
31. Oktober 2018 Das Ende der legendärsten Stehbar Tokios Es war die berühmteste Stehbar in Tokio: 47 Jahre lang existierte das Fujiya-Honten in Shibuya. Nun schliesst dieses Lokal im Untergeschoss für immer seine Tore.
11. September 2018 Tokios speziellstes Sushi-Restaurant In Japan gewinnt der vollständig gezüchtete Blauflossen-Thunfisch an Bedeutung. Ein Pionier dieser Branche ist die Universität Kindai, die in Tokio und Osaka zwei Restaurants führt, wo ausschliesslich hauseigene Zuchtfische angeboten werden.
12. Juni 2018 «Udon-Carbonara» in Takamatsu In Takamatsu in der Präfektur Kagawa dreht sich alles um Udon-Nudeln. In einem Restaurant der Stadt stehen die Kunden regelmässig Schlange für eine ganz spezielle Variante: «Kama Butter Udon».
4. Juni 2018 Essen als japanisches Lebensgefühl Die Doku «Jiro Dreams of Sushi» hat das Essen zur höchsten Kunst stilisiert. Es geht aber auch anders: Die japanische Netflix-Serie «Samurai Gourmet» zeigt, wie wunderbar das alltägliche Essen ist und vermittelt damit das Lebensgefühl einer Nation.
1. Juni 2018 Wagyū: Japans edle Rinder Wagyū ist der Überbegriff für das hochwertige japanische Rind, das in zahlreichen Regionen des Landes gezüchtet wird. Der bekannteste Vertreter, das Kobe-Beef, hat nun einen historischen Rekordpreis erzielt.
30. April 2018 Ochazuke: Gesundes Fastfood Ochazuke ist eine leicht verdauliche Reissuppe mit vielfältigen Zutaten. Eine Restaurantkette hat sich ganz auf diese einfache Traditionsspeise spezialisiert und daraus das gesündeste Fastfood Japans gemacht. Ein Besuch im Chazuke-Paradies.
15. April 2018 Kushikatsu: Panierte Köstlichkeiten Kushikatsu ist so etwas wie der Geheimtipp der japanischen Esskultur. Osaka ist ein Zentrum dieser paniert-frittierten Speise. Ein Besuch im Restaurant Kushinobō, wo der Koch die Spiesschen vor den Gästen zubereitet.
26. März 2018 Der neueste Trend: «Air Hanami» Mit der Kirschblüte beginnt in Japans Parkanlagen «Hanami», die Zeit der Blütenschau. Doch nicht allen gefällt dieses feucht-fröhliche Fest im Freien. Und so boomt nun eine Alternative: «Indoor Hanami» oder «Air Hanami», die etwas gemütlichere Blumenschau.
1. Februar 2018 Tokio Das vollautomatisierte Café Der Roboter wird zum Barista: In Tokio eröffnet das erste Café der Welt, das ganz ohne menschliches Personal auskommt. Der Betreiber ist ein Konzern, der bereits erfolgreich Roboter-Hotels führt.
26. Januar 2018 Food Trend Die Lieblingsspeisen der Touristen in Japan Die Liste der japanischen Köstlichkeiten ist endlos. Die Geschmäcker sind derweil verschieden. Eine Umfrage zeigt, was die Touristen aus Deutschland und anderen Ländern am liebsten in Japan essen. Dazu gehören auch einige Überraschungen.
21. Januar 2018 Osaka Der Geburtsort der Takoyaki-Speise Takoyaki, die gebratenen Teigkugeln mit Oktopus-Füllung, sind der Stolz der Stadt Osaka. Die Geschichte dieser Speise begann in einem Restaurant, das bis heute alles ein bisschen anders macht.
9. Januar 2018 Osaka Ein Tomaten-Okonomiyaki in Osaka Foodblog – Okonomiyaki ist die japanische Antwort auf den Pfannkuchen. Die Zubereitung sowie die Zutaten variieren je nach Region und Koch. Ein Restaurant in Osaka hat eine originelle Variante entwickelt.
24. Dezember 2017 Weihnachts-Romantik verboten Viele jungen Paare in Japan nutzen Heiligabend für ein Date. Ein Restaurant widersetzt sich jedoch regelmässig dieser Romantik, mit einem Hausverbot für Verliebte. Die originelle Massnahme verfehlt ihre Wirkung nicht.
20. Dezember 2017 Der teuerste Shiitake Shiitake gehört zu den wichtigsten Speisepilzen der japanischen Küche. Eine der edelsten Sorten stammt von der Halbinsel Noto. Für diesen Shiitake geben Restaurants bei der ersten Auktion jeweils ein Vermögen aus.
5. Dezember 2017 Food Trend Japan kürt die Speise des Jahres Jeweils im Dezember wird in Japan ein Essen oder ein Getränk ausgezeichnet, das einen neuen kulinarischen Trend ausgelöst hat. Dieses Jahr ist es eine Speise, die in Japan lange keinen guten Ruf hatte.
29. November 2017 Rauchverbot im Restaurant Die japanische Regierung tut sich schwer mit der Einführung eines nationalen Rauchverbots. Doch der Wandel findet bereits statt. In zwei grossen Restaurantketten darf schon bald nicht mehr geraucht werden.
18. November 2017 Sapporo Gyoza mit Curry: Ein Sapporo-Klassiker Die japanischen Teigtaschen Gyoza auf Curry-Reis: Eine Restaurantkette, die es nur in Hokkaido gibt, hat diese Kombination zu einem Klassiker gemacht. Eine kulinarische Zeitreise.
14. November 2017 Im Land des Personalmangels Japans Bevölkerung überaltert rasant. Die Einwohnerzahl schrumpft. Schon heute hat dies Auswirkungen auf den Alltag. Immer mehr Restaurants müssen wegen Arbeitskräftemangels temporär oder für immer schliessen.
13. November 2017 Die neuen Bauwerke von Starbucks Starbucks erbaut in Japan kleine architektonische Sehenswürdigkeiten, die sich in die Umgebung einfügen. Nach dem Tatami-Café in Kyoto eröffnet die Kette nun Kaffeehäuser auf einer heiligen Insel und in einem alten Badeort.