Stich­wort-Dos­sier

Oni­gi­ri, der Reis­ball, ist ein kuli­na­ri­scher Klas­si­ker in Japan. Nun hat im Gui­de Miche­lin für Tokio erst­mals ein Restau­rant Erwäh­nung gefun­den, das sich ganz auf die­se Spei­se spe­zia­li­siert hat – und gera­de mal 16 Sitz­plät­ze bietet.

Es war die berühm­tes­te Steh­bar in Tokio: 47 Jah­re lang exis­tier­te das Fujiya-Hon­ten in Shi­bu­ya. Nun schliesst die­ses Lokal im Unter­ge­schoss für immer sei­ne Tore.

In Japan gewinnt der voll­stän­dig gezüch­te­te Blauf­los­sen-Thun­fisch an Bedeu­tung. Ein Pio­nier die­ser Bran­che ist die Uni­ver­si­tät Kin­dai, die in Tokio und Osa­ka zwei Restau­rants führt, wo aus­schliess­lich haus­ei­ge­ne Zucht­fi­sche ange­bo­ten werden.

In Taka­matsu in der Prä­fek­tur Kaga­wa dreht sich alles um Udon-Nudeln. In einem Restau­rant der Stadt ste­hen die Kun­den regel­mäs­sig Schlan­ge für eine ganz spe­zi­el­le Vari­an­te: «Kama But­ter Udon».

Die Doku «Jiro Dreams of Sushi» hat das Essen zur höchs­ten Kunst sti­li­siert. Es geht aber auch anders: Die japa­ni­sche Net­flix-Serie «Samu­rai Gour­met» zeigt, wie wun­der­bar das all­täg­li­che Essen ist und ver­mit­telt damit das Lebens­ge­fühl einer Nation.

Wagyū ist der Über­be­griff für das hoch­wer­ti­ge japa­ni­sche Rind, das in zahl­rei­chen Regio­nen des Lan­des gezüch­tet wird. Der bekann­tes­te Ver­tre­ter, das Kobe-Beef, hat nun einen his­to­ri­schen Rekord­preis erzielt.

Ocha­zu­ke ist eine leicht ver­dau­li­che Reis­sup­pe mit viel­fäl­ti­gen Zuta­ten. Eine Restau­rant­ket­te hat sich ganz auf die­se ein­fa­che Tra­di­ti­ons­spei­se spe­zia­li­siert und dar­aus das gesün­des­te Fast­food Japans gemacht. Ein Besuch im Chazuke-Paradies.

Kushi­katsu ist so etwas wie der Geheim­tipp der japa­ni­schen Ess­kul­tur. Osa­ka ist ein Zen­trum die­ser paniert-frit­tier­ten Spei­se. Ein Besuch im Restau­rant Kushi­no­bō, wo der Koch die Spies­schen vor den Gäs­ten zubereitet.

Mit der Kirsch­blü­te beginnt in Japans Park­an­la­gen «Hana­mi», die Zeit der Blü­ten­schau. Doch nicht allen gefällt die­ses feucht-fröh­li­che Fest im Frei­en. Und so boomt nun eine Alter­na­ti­ve: «Indoor Hana­mi» oder «Air Hana­mi», die etwas gemüt­li­che­re Blumenschau.

Der Robo­ter wird zum Baris­ta: In Tokio eröff­net das ers­te Café der Welt, das ganz ohne mensch­li­ches Per­so­nal aus­kommt. Der Betrei­ber ist ein Kon­zern, der bereits erfolg­reich Robo­ter-Hotels führt.

Die Lis­te der japa­ni­schen Köst­lich­kei­ten ist end­los. Die Geschmä­cker sind der­weil ver­schie­den. Eine Umfra­ge zeigt, was die Tou­ris­ten aus Deutsch­land und ande­ren Län­dern am liebs­ten in Japan essen. Dazu gehö­ren auch eini­ge Überraschungen.

Takoya­ki, die gebra­te­nen Teig­ku­geln mit Okto­pus-Fül­lung, sind der Stolz der Stadt Osa­ka. Die Geschich­te die­ser Spei­se begann in einem Restau­rant, das bis heu­te alles ein biss­chen anders macht.

Food­blog – Oko­no­miya­ki ist die japa­ni­sche Ant­wort auf den Pfann­ku­chen. Die Zube­rei­tung sowie die Zuta­ten vari­ie­ren je nach Regi­on und Koch. Ein Restau­rant in Osa­ka hat eine ori­gi­nel­le Vari­an­te entwickelt.

Vie­le jun­gen Paa­re in Japan nut­zen Hei­lig­abend für ein Date. Ein Restau­rant wider­setzt sich jedoch regel­mäs­sig die­ser Roman­tik, mit einem Haus­ver­bot für Ver­lieb­te. Die ori­gi­nel­le Mass­nah­me ver­fehlt ihre Wir­kung nicht.

Shii­ta­ke gehört zu den wich­tigs­ten Spei­se­pil­zen der japa­ni­schen Küche. Eine der edels­ten Sor­ten stammt von der Halb­in­sel Noto. Für die­sen Shii­ta­ke geben Restau­rants bei der ers­ten Auk­ti­on jeweils ein Ver­mö­gen aus.

Jeweils im Dezem­ber wird in Japan ein Essen oder ein Getränk aus­ge­zeich­net, das einen neu­en kuli­na­ri­schen Trend aus­ge­löst hat. Die­ses Jahr ist es eine Spei­se, die in Japan lan­ge kei­nen guten Ruf hatte.

Die japa­ni­sche Regie­rung tut sich schwer mit der Ein­füh­rung eines natio­na­len Rauch­ver­bots. Doch der Wan­del fin­det bereits statt. In zwei gros­sen Restau­rant­ket­ten darf schon bald nicht mehr geraucht werden.

Die japa­ni­schen Teig­ta­schen Gyo­za auf Cur­ry-Reis: Eine Restau­rant­ket­te, die es nur in Hok­kai­do gibt, hat die­se Kom­bi­na­ti­on zu einem Klas­si­ker gemacht. Eine kuli­na­ri­sche Zeitreise.

Japans Bevöl­ke­rung über­al­tert rasant. Die Ein­woh­ner­zahl schrumpft. Schon heu­te hat dies Aus­wir­kun­gen auf den All­tag. Immer mehr Restau­rants müs­sen wegen Arbeits­kräf­te­man­gels tem­po­rär oder für immer schliessen.

Star­bucks erbaut in Japan klei­ne archi­tek­to­ni­sche Sehens­wür­dig­kei­ten, die sich in die Umge­bung ein­fü­gen. Nach dem Tata­mi-Café in Kyo­to eröff­net die Ket­te nun Kaf­fee­häu­ser auf einer hei­li­gen Insel und in einem alten Badeort.