Die Kugel­fisch-Ver­gif­tung

Fugu, der Kugel­fisch, gilt in Japan als beson­de­re Deli­ka­tes­se. Da Tei­le sei­ner Inne­rei­en und der Haut das hoch­gif­ti­ge Tetro­dot­o­xin beinhal­ten, bedarf es für die Zube­rei­tung des geniess­ba­ren Flei­sches einer Lizenz des Gesundheitsministeriums.

Eine sol­che besit­zen auch die Köche des Fuku­ji im noblen Tokio­ter Quar­tier Gin­za. Das Restau­rant hat sich auf den Kugel­fisch spe­zia­li­siert. Selbst der renom­mier­te Gui­de Miche­lin hat in sei­ner neu­es­ten Tokio-Aus­ga­be dem Fuku­ji zwei Ster­ne ver­lie­hen. Doch mit dem guten Ruf scheint es vor­erst vor­bei zu sein.

So muss­te letz­te Woche eine 35-jäh­ri­ge Frau hos­pi­ta­li­siert wer­den, nach­dem sie im Fuku­ji die hoch­gif­ti­ge Leber des Kugel­fi­sches ver­speist hat­te. Sie klag­te über Läh­mungs­er­schei­nun­gen auf der Lip­pe und star­ke Kopf­schmer­zen. Die Betrof­fe­ne kam glimpf­lich davon, doch in gewis­sen Fäl­len kann dies töd­lich enden.

Der Reiz der Leber

Das Restau­rant ist sei­ne Fugu-Lizenz los. Dem Chef­koch droht zudem eine hohe Geld­stra­fe und gar Gefäng­nis wegen Ver­stos­ses gegen das Lebens­mit­tel­ge­setz. Denn dar­in ist das Ser­vie­ren der hoch­gif­ti­gen Leber des Kugel­fi­sches aus­drück­lich untersagt.

Es ist jedoch ein offe­nes Geheim­nis, dass vie­le Chef­kö­che nicht davor zurück­schre­cken, die Leber für ihre treus­ten Kun­den zuzu­be­rei­ten. Denn die­se gilt unter Kugel­fisch-Lieb­ha­bern als beson­ders lecker. Das gefähr­li­che Spiel mit dem Gift ist für Fugu-Gour­mets ein beson­de­rer Reiz.

Ver­gif­tun­gen eher selten

Der Chef­koch bestä­tig­te den Behör­den, dass er einem Paar rund 20 Gramm rohe Kugel­fisch-Leber ser­viert hat­te. Er habe der Bit­te des Part­ners, ein Stamm­kun­de des Fuku­ji, ent­spro­chen. Auch er selbst habe ein klei­nes Stück davon geges­sen. Krank wur­de jedoch nur die 35-jäh­ri­ge Begleitung.

In Japan sind Kugel­fisch-Ver­gif­tun­gen in Restau­rants dank strik­ter Lizenz­re­ge­lung rela­tiv sel­ten. In Tokio sind in den letz­ten 10 Jah­ren 8 Fäl­le regis­triert wor­den, einer davon ende­te töd­lich. Zumeist kommt es soweit, wenn weder Chef­koch noch Kun­de dem Reiz der gif­ti­gen Inne­rei­en wider­ste­hen können.