Stich­wort-Dos­sier

In Japan gibt es eine rie­si­ge Aus­wahl an Lunch­bo­xen für die die Bahn­rei­se. Eki­ben heis­sen die­se Spei­sen. Ein bekann­ter Pro­du­zent aus der Prä­fek­tur Aki­ta ist dar­an, in Paris Fuss zu fassen.

In Japan lei­den die Restau­rants unter den Not­stän­den und den explo­die­ren­den Coro­na-Fall­zah­len. Eine Ket­te greift nun zu einer Mass­nah­me, um das Per­so­nal zum Imp­fen zu animieren.

Die Doku «Jiro Dreams of Sushi» hat das Essen zur höchs­ten Kunst sti­li­siert. Es geht aber auch anders: Die japa­ni­sche Net­flix-Serie «Samu­rai Gour­met» zeigt, wie wun­der­bar das all­täg­li­che Essen ist und ver­mit­telt damit das Lebens­ge­fühl einer Nation.

Kushi­katsu ist so etwas wie der Geheim­tipp der japa­ni­schen Ess­kul­tur. Osa­ka ist ein Zen­trum die­ser paniert-frit­tier­ten Spei­se. Ein Besuch im Restau­rant Kushi­no­bō, wo der Koch die Spies­schen vor den Gäs­ten zubereitet.

In einem ver­ste­cken Vier­tel von Tokio ist ein ange­sag­tes Café-Vier­tel ent­stan­den, das sich ganz der «Third Wave Coffee»-Kultur wid­met und neben­bei eine der schöns­ten Gar­ten­an­la­gen der Metro­po­le bietet.

Der Robo­ter wird zum Baris­ta: In Tokio eröff­net das ers­te Café der Welt, das ganz ohne mensch­li­ches Per­so­nal aus­kommt. Der Betrei­ber ist ein Kon­zern, der bereits erfolg­reich Robo­ter-Hotels führt.

Food­blog – Oko­no­miya­ki ist die japa­ni­sche Ant­wort auf den Pfann­ku­chen. Die Zube­rei­tung sowie die Zuta­ten vari­ie­ren je nach Regi­on und Koch. Ein Restau­rant in Osa­ka hat eine ori­gi­nel­le Vari­an­te entwickelt.

In Japan liebt man es, Cur­ry und Schnit­zel zu kom­bi­nie­ren. Die Stadt Kana­za­wa besitzt eine ganz eige­ne Inter­pre­ta­ti­on die­ses Gerichts. In einem Restau­rant wird die­se kuli­na­ri­sche Tra­di­ti­on seit Jahr­zehn­ten gepflegt.

Vie­le jun­gen Paa­re in Japan nut­zen Hei­lig­abend für ein Date. Ein Restau­rant wider­setzt sich jedoch regel­mäs­sig die­ser Roman­tik, mit einem Haus­ver­bot für Ver­lieb­te. Die ori­gi­nel­le Mass­nah­me ver­fehlt ihre Wir­kung nicht.

Die japa­ni­schen Teig­ta­schen Gyo­za auf Cur­ry-Reis: Eine Restau­rant­ket­te, die es nur in Hok­kai­do gibt, hat die­se Kom­bi­na­ti­on zu einem Klas­si­ker gemacht. Eine kuli­na­ri­sche Zeitreise.

Japans Bevöl­ke­rung über­al­tert rasant. Die Ein­woh­ner­zahl schrumpft. Schon heu­te hat dies Aus­wir­kun­gen auf den All­tag. Immer mehr Restau­rants müs­sen wegen Arbeits­kräf­te­man­gels tem­po­rär oder für immer schliessen.

Star­bucks erbaut in Japan klei­ne archi­tek­to­ni­sche Sehens­wür­dig­kei­ten, die sich in die Umge­bung ein­fü­gen. Nach dem Tata­mi-Café in Kyo­to eröff­net die Ket­te nun Kaf­fee­häu­ser auf einer hei­li­gen Insel und in einem alten Badeort.

Japan will sei­ne Ess­kul­tur bes­ser in Euro­pa ver­brei­ten. Hier­für sol­len in den euro­päi­schen Städ­ten japa­ni­sche Food-Märk­te ent­ste­hen. Der Name: Ichi­ba. 2018 star­tet das ehr­gei­zi­ge Projekt.

Der Export von japa­ni­schem Reis­wein nimmt jähr­lich zu. Um den Boom wei­ter anzu­kur­beln, gibt es für die aus­län­di­schen Tou­ris­ten ein Geschenk: Der Sake ist in Japans Braue­rei­en neu steu­er­frei erhältlich.

Nat­to sind kleb­ri­ge, stark rie­chen­de fer­men­tier­te Soja­boh­nen, die man ent­we­der liebt oder hasst. In Japan erlebt die­se Spei­se gera­de einen Boom. Das hat ver­schie­de­ne Gründe.

Grün­tee, Wagyu, Sake, Nudeln oder Frü­che: Japan will mehr sei­ner belieb­ten Lebens­mit­tel an die Super­märk­te die­ser Welt ver­kau­fen. In der Food-Nati­on steckt noch viel Poten­ti­al, wie nur schon das Bei­spiel Reis zeigt.

Weg mit den Koh­len­hy­dra­ten: In Japans güns­ti­gen Kai­ten-Sushi-Restau­rants las­sen immer mehr Kun­den den Sushi-Reis links lie­gen. Eine Ket­te reagiert nun mit einer neu­en Krea­ti­on: Sushi ohne Reis.

Die Japa­ner sind ver­rückt nach der japa­ni­schen Schnit­zel-Vari­an­te Ton­katsu. Ein neu­es Restau­rant in Tokio treibt die­se Lie­be nun auf die Spit­ze. Sein Name: «Ton­katsu ist ein Getränk».

Japan ist ein kuli­na­ri­sches Para­dies. Doch kann das Land die Lebens­mit­tel, die es kon­su­miert, auch sel­ber pro­du­zie­ren? Nein, im Gegen­teil. Japan ist so stark wie kei­ne ande­re indus­tria­li­sier­te Nati­on auf Impor­te angewiesen.

Künst­ler Utaga­wa Hiro­shi­ge ver­ewig­te in den 1830ern in sei­ner berühm­ten Farb­holz­schnitt-Serie über die 53 Sta­tio­nen der Tōkai­dō-Han­dels­stras­se eine Gast­stät­te. Spe­zi­ell dar­an ist, dass die­ses Restau­rant bis heu­te existiert.