Der gif­ti­ge Kugelfisch

Foto: Asi­en­spie­gelFugu-Fische in einem Restau­rant in Tokio.

Der Kugel­fisch, «Fugu» genannt, ist Japans Deli­ka­tes­se mit dem beson­de­ren Ruf. Da Tei­le sei­ner Inne­rei­en und der Haut das hoch­gif­ti­ge Tetro­dot­o­xin – von dem es kein spe­zi­fi­sches Gegen­gift gibt – beinhal­ten, bedarf es für die Zube­rei­tung des geniess­ba­ren Flei­sches einer Lizenz des Gesundheitsministeriums.

Die strik­ten Rege­lun­gen durch das Lebens­mit­tel­ge­setz sor­gen dafür, dass es im Ver­gleich zum hohen Kon­sum des Kugel­fi­sches sehr sel­ten zu Ver­gif­tun­gen kommt. Wäh­rend des gan­zen letz­ten Jah­res kam es laut Sta­tis­tik des Gesund­heits­mi­nis­te­ri­ums zu 15 Zwi­schen­fäl­len bei denen ins­ge­samt 42 Men­schen hos­pi­ta­li­siert wur­den. Todes­fäl­le gab es kei­nen einzigen.

Dabei fällt auf, dass aller­meist bei der häus­li­chen Zube­rei­tung eines frisch gefan­ge­nen Fugu ein Feh­ler unter­läuft. Die Restau­rants gel­ten hin­ge­gen dank der strik­ten Rege­lung grund­sätz­lich als sicher. Letz­tes Jahr gab es ein­zig Ende März einen Ver­gif­tungs­fall in einem Restau­rant in der Prä­fek­tur Yama­gu­chi, als gleich 24 Per­so­nen nach dem Fugu-Kon­sum star­ke Übel­keits­er­schei­nun­gen zeigten.

Ver­gif­tung in Wakayama

Und wenn es zu Zwi­schen­fäl­len kommt, dann ist gewöhn­lich die Leber des Kugel­fi­sches die Übel­tä­te­rin. So gesche­hen in einem Restau­rant in der Stadt Waka­y­a­ma. Fünf Kun­den zwi­schen 43 und 59 Jah­ren muss­ten fünf Stun­den nach dem Besuch der Gast­stät­te alle­samt hos­pi­ta­li­siert wer­den, wie 47News berich­te­te. Sie klag­ten über Übel­keit, Schwin­del, ein Krib­beln in den Bei­nen und Atemprobleme.

Sie alle woll­ten unbe­dingt die Leber des Tiger-Kugel­fi­sches (Tora-Fugu) essen. Obwohl das Ser­vie­ren des hoch­gif­ti­gen Organs eigent­lich strikt unter­sagt ist, gab der Chef­koch dem Wunsch sei­ner Kun­den nach. Er ist nicht der ein­zi­ge sei­ner Zunft, der so han­delt. Immer wie­der berei­ten die Köche die Fugu-Leber dis­kret für ihre Stamm­kun­den zu. Denn die­se gilt unter Kugel­fisch-Lieb­ha­bern als Deli­ka­tes­se mit dem beson­de­ren Risiko. 

Der Vor­fall in Tokio

Vor drei Jah­ren sorg­te ein Ver­gif­tungs­fall in einem vom Gui­de Miche­lin aus­ge­zeich­ne­ten Fugu-Restau­rant in Tokio für media­le Auf­merk­sam­keit. Die Geschich­te ging damals glimpf­lich aus (Asi­en­spie­gel berich­te­te).

Auch die wage­mu­ti­gen Kun­den in Waka­y­a­ma sind offen­bar bereits über dem Berg. Alle haben den kuli­na­ri­schen Zwi­schen­fall über­lebt. Für das betrof­fe­ne Restau­rant ist der Vor­fall jedoch noch nicht zu Ende. Die Stadt hat das Lokal für die nächs­ten Tag schlies­sen las­sen. Dem Besit­zer droht im bes­ten Fall eine Geldstrafe.

Der bes­te Kugelfisch

Übri­gens ist die Hafen­stadt Shi­mo­no­se­ki der bedeu­tends­te Umschlag­platz für Fugu. In der Stadt wird der Kugel­fisch über­all und in jeder Form ange­bo­ten. Die Auk­ti­on auf dem Kara­to-Fisch­markt von Shi­mo­no­se­ki gilt als ein­zig­ar­tig. Im Win­ter ist jeweils Hoch­sai­son (Asi­en­spie­gel berich­te­te).

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