Ōmi­chō-Markt: Die Küche von Kanazawa

Ōmi­chō ist die Küche von Kana­za­wa. Die Geschich­te die­ses Mark­tes in der Haupt­stadt der Prä­fek­tur Ishi­ka­wa reicht bis in die Edo-Zeit (1603 – 1868) zurück. Im Jahr 1721 liess die herr­schen­de Fürs­ten­fa­mi­lie Maeda die­sen Markt in der Nähe der Burg errich­ten, um den Fisch- und Gemü­se­händ­lern, die zuvor ihre Stän­de ent­lang der bei­den Flüs­se der Stadt hat­ten, ein Zuhau­se im Zen­trum der Stadt zu geben. 

In der Mei­ji-Zeit (1868 – 1912) wur­de Ōmi­chō zu einem geschäf­ti­gen Markt­platz für Gross­händ­ler, Zwi­schen­händ­ler und Pri­vat­kun­den. Hier traf sich eine Stadt. Die Eröff­nung eines sepa­ra­ten Gross­han­dels­mark­tes im Jahr 1966 führ­te schliess­lich zu einem Umbruch. Der Ōmi­chō-Markt diver­si­fi­zier­te in der Fol­ge sein Ange­bot, das sich ganz auf die Bewoh­ner ausrichtete. 

Heu­te besteht der Markt, der 1956 über­dacht wur­de, aus drei lan­gen Gas­sen und 170 Stän­den. Im Jahr 2009 wur­de er um ein wei­te­res gros­ses Gebäu­de mit zusätz­li­chen Geschäf­ten, Cafés und Restau­rants erwei­tert. Der Zeit­punkt für die Moder­ni­sie­rung war gut gewählt. Denn mit der Eröff­nung der Hoku­ri­ku-Shink­an­sen-Linie 2015 erleb­te Ōmi­chō einen neu­en Auf­schwung. Auf einen Schlag ver­zeich­ne­te Kana­za­wa 10 Mil­lio­nen Tou­ris­ten pro Jahr. 

Ein kuli­na­ri­scher Rundgang

Der über 300 Jah­re alte Markt ist auch für aus­län­di­sche Besu­cher ein idea­ler Ort, um in die japa­ni­sche Ess­kul­tur in all ihren Facet­ten ein­zu­tau­chen. Die Zahl der Fisch­re­stau­rants ist gross, abso­lu­te Spe­zia­li­tä­ten sind Krab­ben und das Don­bu­ri-Gericht Kai­sen­don. Letz­te­res ist eine reich­hal­ti­ge Aus­wahl an Sashi­mi-Sor­ten auf Reis (Asi­en­spie­gel berich­te­te). Aber auch fri­sches Gemü­se, Obst und Fleisch sind im Angebot. 

Mei­ne per­sön­li­che kuli­na­ri­sche Ent­de­ckungs­rei­se begann mit Jakobs­mu­scheln, See­igeln und einer Gar­ne­le, natür­lich frisch und roh. An einer Steh­bar habe ich mir ein paar Oden-Häpp­chen aus­ge­sucht. Oden ist ein klas­si­sches Ein­topf­ge­richt, das aus ver­schie­de­nen gekoch­ten Zuta­ten besteht. Mit Wagyū-Sushi von der Halb­in­sel Noto und Kro­ket­ten mit ver­schie­de­nen Fül­lun­gen been­de­te ich mei­nen kuli­na­ri­schen Rund­gang. Im Ōmi­chō-Markt könn­te ich den gan­zen Tag essen und trin­ken. Aber Vor­sicht: Die ange­bo­te­nen Häpp­chen sind so gut, dass man hier schnell mehr Geld aus­gibt als bei einem Restaurantbesuch.