Japans bes­te Ess­kul­tur: Essen im loka­len Fischmarkt

Foto: Asi­en­spie­gelDer Fisch wird gleich als Sashi­mi gegessen.

Kure ist ein Fischer­dorf in der Prä­fek­tur Kōchi auf der kleins­ten Haupt­in­sel Shi­ko­ku und nicht zu ver­wech­seln mit der gros­sen Mari­ne­stadt in der Prä­fek­tur Hiro­shi­ma (Asi­en­spie­gel berich­te­te). Kaum ein west­li­cher Tou­rist macht hier Halt, es sei denn, er ist auf der Suche nach dem Authen­ti­schen — und nach wirk­lich gutem Fisch. Boni­to ist die Spe­zia­li­tät der Regi­on. In den loka­len Gewäs­sern ist er jeweils im Früh­som­mer und im Herbst in gros­ser Zahl anzu­tref­fen. Katsuo heisst die­se Fisch­sor­te auf Japa­nisch, die zur Fami­lie der Thun­fi­sche gehört, preis­lich aber wesent­lich bil­li­ger ist. 

Der gefan­ge­ne Boni­to wird im über 100-jäh­ri­gem Markt Kure Tais­hō-Machi-Ichi­ba im Zen­trum des Dor­fes feil­ge­bo­ten. Es ist eine klei­ne über­dach­te Stras­se mit Fisch-, Gemü­se- und Obst­händ­lern. Zusätz­lich gibt es noch eini­ge klei­ne Restau­rants, die sich ganz auf Katsuo-Gerich­te spe­zia­li­siert haben. Hier kann man zum Bei­spiel Katsuo no Tata­ki bestel­len, bei dem der Fisch mit Stroh­feu­er aus­sen knusp­rig ange­bra­ten und innen roh belas­sen wird. Ser­viert wird das Gericht in einer Pon­zu-Sau­ce gar­niert mit Früh­lings­zwie­beln, Knob­lauch und Ing­wer. Es ist die gros­se kuli­na­ri­sche Spe­zia­li­tät der Prä­fek­tur Kōchi. 

Ein Stück japa­ni­sche Esskultur

Noch bes­ser ist es, wenn man ein Por­ti­on Katsuo beim Fisch­händ­ler direkt aus­wählt. Der Preis kos­tet je nach Gewicht und Grös­se zwi­schen 500 und 800 Yen. Den frisch gekauf­ten Boni­to, der vom Händ­ler gleich file­tiert wird, kann man anschlies­send im Restau­rant gegen­über essen. Hier kauft man zusätz­lich eine Miso-Sup­pe und eine Scha­le Reis für gera­de mal 250 Yen. Geges­sen wird Katsuo-Sashi­mi tra­di­tio­nell mit Was­a­bi, Knob­lauch und Sojasauce. 

Es ist eine schlich­te, köst­li­che und zugleich güns­ti­ge Spei­se, ein Stück authen­ti­sche japa­ni­sche Ess­kul­tur in ihrer reins­ten Form. Die teu­ren Restau­rants in Tokio ver­misst man hier kein biss­chen. Den Fisch gekauft habe ich bei Fischer Taka­hi­ro Tan­a­ka, der zugleich auch Besit­zer des Restau­rants gegen­über ist. Der Ort ist so bekannt, dass bei mei­nem Besuch zugleich das japa­ni­sche Fern­seh­pro­gramm «Zoom in! Satur­day» dort war.

Foto: Asi­en­spie­gelFri­scher Katu­so beim Fischhändler.
Foto: Asi­en­spie­gelBoni­to-Sashi­mi, eine Miso-Sup­pe und Reis.
Foto: Asi­en­spie­gelAuch das Mor­gen­fern­se­hen ist im Restau­rant von Herrn Tanaka.

Der Markt in Kure

Restau­rant Tan­a­ka Sengyoten

Im Shop
Japan-Vortrag in Zürich
Über 120 Vorträge seit 2015

Japan-Vor­trag in Zürich

  • Fr, 11.01.2019
    ausverkauft
  • Sa, 19.01.2019
    Zusatzvortrag
  • Fr, 25.01.2019
    letzte 4 Tickets
  • Fr, 15.02.2019
    letzte Tickets
  • Fr, 08.03.2019

Jeweils ab 18:30 Uhr.

Infos und Tickets

«Never-Ending Man: Hayao Miyazaki»
Schweizer Premiere

«Never-Ending Man: Hayao Miyazaki»

  • Sa, 12.01.2019

Eine Doku über Japans gros­sen Ani­me-Meis­ter Hayao Miyazaki.

Infos und Tickets

Japan-Reiseberatung in Zürich
Standard oder Mini

Japan-Rei­se­be­ra­tung in Zürich

  • Dezember 2018
    ausgebucht
  • Januar 2019
    letzte Termine
  • Februar 2019
    freie Termine

Buchen Sie früh­zei­tig einen Termin.

Infos und buchen

In Japan - der praktische Reiseführer
NEUERSCHEINUNG

In Japan – der prak­ti­sche Reiseführer

Ab sofort im Ver­kauf: Der Best­sel­ler von Jan Knü­sel in der neu­en 5. Auf­la­ge (2019).

Buch kaufen

Sake-Vortrag in Zürich
Im shizuku Store

Sake-Vor­trag in Zürich

  • Do, 10.01.2019

Jeweils ab 19:00 Uhr.

Infos und Tickets

Führerschein-Übersetzung für Japan
Autofahren in Japan

Füh­rer­schein-Über­set­zung für Japan

Wir besor­gen Ihnen eine amt­li­che japa­ni­sche Über­set­zung des CH-Fahrausweises.

Mehr Infos

Jan in Japan 1 bis 3
Reisebuch-Serie

Jan in Japan 1 bis 3

Abseits von Tokio und Kyo­to – Rei­se­rou­ten-Inspi­ra­ti­on, inkl. Neu­erschei­nung Teil 3.

Buch kaufen

Ramen Shop
Shoplifters
Sato
Schuler Auktionen
Sake-Vorträge
Negishi
Sato Sake Shop
Edomae
Bimi
Yooji's Bestellen
Kabuki_2
Gustav Gehrig
Shinsen
Kabuki
Kalligrafie
Grüner Tee
Aero Telegraph
Shizuku
Yooji's Laden
Reisen und Kultur
Depositphotos 1
Depositphotos 2
Asia Society
Keto-Shop