Ina­ni­wa Udon: Nudeln aus Akita

Udon ist eine der tra­di­tio­nel­len Nudelsor­ten aus Japan. Wei­zen­mehl, Salz und Was­ser rei­chen aus, um die­se dicken weis­sen Nudeln her­zu­stel­len. Die Nudeln kann man in einer heis­sen Brü­he oder kalt auf einem Bam­bus­sieb genies­sen. Udon kann man aber auch in einer Cur­­­ry-Sau­ce, mit frit­tier­tem Tofu, mit Gemü­se, Tem­pura oder mit einem rohen Ei essen. Die Viel­falt ist gross. Die Udon-Gerich­te der drei Prä­fek­tu­ren Kaga­wa (Sanu­ki-Udon) (Asi­en­spie­gel berich­te­te), Gun­ma (Mizu­sa­wa-Udon) und Aki­ta (Ina­ni­wa-Udon) genies­sen einen beson­ders guten Ruf. Von den Nihon San­dai Udon, den drei gros­sen Udon-Sor­ten des Lan­des, ist dies­be­züg­lich die Rede. 

Auf dem Foto zu sehen sind Ina­ni­wa-Udon, die ich in einem Restau­rant in der Stadt Aki­ta geges­sen habe. Äus­ser­lich fällt auf, dass die­se Udon-Sor­te dün­ner ist. Dies ermög­licht, dass sie schnel­ler gekocht wer­den kann. Der Ursprung der Ina­ni­wa-Udon soll bis ins 17. Jahr­hun­dert zurück­rei­chen. Bestellt habe ich ein Gericht, bei dem man Tro­cken­nu­deln mit Roh­nu­deln ver­glei­chen kann. Ser­viert wer­den die gekoch­ten Udon kalt. Geges­sen wer­den sie in einer Tsuyu-Sau­ce, die auf Boni­to basiert (links unten), und einer Sesam-Miso-Tsuyu-Sau­ce (rechts unten). Fazit: Ich habe sel­ten so gute Udon gegessen.