Hiya­shi-Chū­ka: Japans erfri­schen­des Nudel­ge­richt im Sommer

Hiya­shi Chū­ka ist ein Syn­onym für die heis­sen Som­mer­ta­ge. Bei die­sem Gericht wer­den kal­te Nudeln mit Gur­ken, Toma­ten, gekoch­tem Fleisch, Ome­lett und einer erfri­schen­den Soja- oder Sesam­sauce ver­mischt. Alle Bei­la­gen sind so fein geschnit­ten, dass sie sich gut mit den Nudeln ver­mi­schen und so eine unwi­der­steh­li­che Geschmacks­ein­heit bil­den. Hiya­shi Chū­ka ist so erfri­schend, dass man kei­nen Som­mer in Japan ohne die­ses Gericht ver­brin­gen möch­te. In den heis­sen Mona­ten gehört das Gericht zum Stan­dard­an­ge­bot in den Mini­märk­ten des Landes. 

Über­setzt bedeu­tet Hiya­shi Chū­ka «kal­tes chi­ne­si­sches Essen» und ver­weist damit auf sei­nen Ursprung. Erfun­den wur­de es vor mehr als 80 Jah­ren im chi­ne­si­schen Restau­rant Ryū­tei in der Mil­lio­nen­stadt Sen­dai im Nord­os­ten der gröss­ten japa­ni­schen Haupt­in­sel Honshu. 

Damals hiel­ten die Som­mer­ta­ge die Gäs­te vom chi­ne­si­schen Essen, das als fet­tig und scharf galt, ab. Um dem Rück­gang des Umsat­zes in die­ser heis­sen Jah­res­zeit ent­ge­gen­zu­wir­ken, ent­wi­ckel­te der ers­te Besit­zer des Ryū­tei ein Gericht mit erfri­schen­dem Cha­rak­ter und nann­te es Rian­ban­men (凉拌麺). In der Nach­kriegs­zeit wur­den die Nudel­bei­la­gen wei­ter ange­passt. Schliess­lich erlang­te die Spei­se unter dem Namen Hiya­shi Chū­ka lan­des­wei­te Popu­la­ri­tät. An die­ser Stel­le sei dar­auf hin­ge­wie­sen, dass es eine zwei­te Ent­ste­hungs­ge­schich­te gibt, die zu dem Restau­rant Yosuko Saik­an in Jim­bo­cho in Tokio führt.

Besuch im Restau­rant Ryūtei

Das Restau­rant Ryū­tei exis­tiert bis heu­te in Sen­dai und ser­viert das Gericht wei­ter­hin unter dem ursprüng­li­chen Namen Rian­ban­men, mit dem Hin­weis in Klam­mern, dass es sich um das ursprüng­li­che Hiya­shi Chū­ka han­delt. Es ist ein klei­nes, aber fei­nes Restau­rant, in dem man sich schon vor der Öff­nung um 11:30 Uhr anstel­len soll­te. Denn War­te­schlan­gen sind hier an der Tagesordnung. 

Die kal­ten Nudeln mit Sau­ce und die Bei­la­gen wer­den auf sepa­ra­ten Tel­lern ser­viert. Ome­lett, Chās­hū-Schwei­ne­fleisch, Gur­ken, Schin­ken, gedüns­te­tes Hühn­chen und zer­klei­ner­te Qual­le wer­den auf die­se Wei­se fein säu­ber­lich prä­sen­tiert. Zusätz­lich sind die Nudeln mit klei­nen Gar­ne­len gar­niert. Anschlies­send ver­mischt man die Bei­la­gen mit den Nudeln und lässt sich das ori­gi­na­le Hiya­shi-Chū­ka in aller Ruhe auf der Zun­ge zer­ge­hen. Im Mund ent­fal­tet sich ein har­mo­ni­scher Geschmack, der herz­haft und erfri­schend ist. Übri­gens ist Hiya­shi Chū­ka im Ryū­tei so gefragt, dass die Spei­se das gan­ze Jahr über ange­bo­ten wird.