Yama­ga­ta: Ver­rückt nach Ramen

Japan ist ver­rückt nach Nudel­sup­pen. Im Jahr 2021 gab es im gan­zen Land 24’257 Ramen-Restau­rants. Das sind 19,22 Filia­len pro 100’000 Ein­woh­ner. Im Nord­os­ten des Lan­des ist die Lie­be zu die­sem Gericht beson­ders aus­ge­prägt. In kei­ner ande­ren Regi­on wird mehr Nudel­sup­pe geges­sen. Die Prä­fek­tur Yama­ga­ta schlägt alle ande­ren. Hier kom­men auf 100.000 Ein­woh­ner nicht weni­ger als 57,92 Ramen-Restau­rants. In der Stadt Yama­ga­ta gab ein Haus­halt im Jahr 2022 durch­schnitt­lich 13’196 Yen pro Jahr aus. Damit ist sie die Num­mer 1 im natio­na­len Städ­te­ver­gleich, noch vor den Städ­ten Niiga­ta und Sen­dai. Von 2007 bis 2020 gelang ihr die­ses Kunst­stück 13 Mal. Nur ein­mal wur­de sie in die­sem Zeit­raum von der Stadt Fuku­shi­ma geschla­gen. Seit drei Jah­ren ist Niiga­ta, die Ver­wal­tungs­haupt­stadt der gleich­na­mi­gen Prä­fek­tur am Japa­ni­schen Meer, die här­tes­te Rivalin. 

Aus­ser­dem mag man es in Yama­ga­ta klas­sisch. Aus­ser­dem mag man es in Yama­ga­ta klas­sisch. Bei mei­nem Besuch in der Stadt Saka­ta in der Prä­fek­tur Yama­ga­ta mache ich Halt im Sen­ryū. Es ist ein Ramen-Restau­rant, das in der zwei­ten Gene­ra­ti­on geführt wird. Ich esse Shōyu Ramen mit Wan­tan Teig­ta­schen. Es ist eine sehr bekömm­li­che Nudel­sup­pe. Das Inte­ri­eur, die Zuta­ten, ja die gan­ze Atmo­sphä­re sind zugleich ein schö­ner Ver­weis auf die Geschich­te der Nudel­sup­pe, die ihren Ursprung in der chi­ne­si­schen Küche hat. Lan­ge Zeit nann­ten die Japa­ner das Gericht daher auch Chū­ka-Soba oder Shi­na-Soba, «chi­ne­si­sche Soba». Erst in der Nach­kriegs­zeit begann der Auf­stieg der Nudel­sup­pe, die nun Ramen hiess und sich als eigen­stän­di­ges japa­ni­sches Gericht eta­blier­te. Heu­te sind den geschmack­li­chen Varia­tio­nen und Inter­pre­ta­tio­nen von Ramen kei­ne Gren­zen gesetzt. 

Ein­fach, preis­wert und gut

Im Sen­ryū ist man der­weil noch ganz nah am Ursprung der japa­ni­schen Nudel­sup­pen und weit ent­fernt von der Ver­ein­nah­mung durch urba­ne Hips­ter-Köche. Hier mag man es ein­fach, preis­wert und gut.