17. November 2023 Miso-Butter-Mais: Eine unwiderstehliche Nudelsuppe aus Sapporo Hokkaido ist bekannt für seine kulinarische Vielfalt. Sapporo ist auch die Wiege der Nudelsuppenvariante Miso-Ramen. Besonders gerne gegessen wird sie mit Butter und Mais.
29. Oktober 2023 Katsu-Sando: Japans Schnitzel-Sandwich Die japanische Liebe zum panierten Schnitzel hat viele Variationen hervorgebracht. Eine davon ist das heute überall erhältliche Katsu-Sando, das seinen Ursprung in einem Restaurant in Tokio hat.
25. Oktober 2023 Kaisendon im Fischmarkt von Kanazawa Der Fischmarkt Ōmichō ist das kulinarische Herz von Kanazawa. Eine lokale Spezialität ist Kaisendon. Das sind verschiedene Sashimi-Sorten auf Reis. Ein Restaurant macht daraus ein kleines Kunstwerk.
20. Oktober 2023 Essen in Japan: Es muss nicht immer ein Restaurant sein Japan bietet exklusive Guide-Michelin-Restaurants, weltberühmte Sushi-Lokale und originelle Mikro-Bars. Dabei vergisst man leicht, dass es im Inselstaat auch anderswo gutes Essen gibt.
14. Oktober 2023 JAN IN JAPAN Towari-Soba: 100-prozentige Buchweizennudeln Soba-Nudeln sind eine japanische Spezialität. Nur wenige beherrschen das Handwerk, sie aus 100 Prozent Buchweizen herzustellen. Besuch in einem Restaurant, das sich darauf spezialisiert hat.
10. Oktober 2023 JAN IN JAPAN Kuramae: Ein Café-Viertel in Tokio In Tokio gibt es eine lebendige und hochwertige Kaffeeszene. Ein Zentrum der «Third Wave Coffee»-Kultur befindet sich im historischen Stadtteil Kuramae am Sumida-Fluss. Ein kleiner Überblick.
5. Oktober 2023 JAN IN JAPAN Hirome-Markt: Die Küche von Kochi Kochi im Süden von Shikoku liegt geografisch weit entfernt von Tokio. Die historisch bedeutsame Stadt ist bekannt für ihre kulinarische Tradition, die man im lebhaften zentralen Markt in vollen Zügen auskosten kann.
3. Oktober 2023 JAN IN JAPAN Kiyosumi-Shirakawa: Ein Café-Viertel in Tokio In einem unauffälligen Stadtteil von Tokio befindet sich ein angesagtes Café-Viertel, das sich ganz der «Third Wave Coffee»-Kultur verschrieben hat.
30. September 2023 JAN IN JAPAN Omurice und Hayashi Rice Omurice und Hayashi Rice sind zwei Klassiker der japanischen Küche. In einem Restaurant in Kanazawa haben diese beiden Speisen eine lange Geschichte.
27. September 2023 Demi-Katsudon: Eine Spezialität aus Okayama Katsudon ist ein japanisches Schnitzel, das mit einem halbgaren Ei auf Reis serviert wird. In der Stadt Okayama wird dieses Speise noch einmal ganz anders interpretiert.
15. September 2023 JAN IN JAPAN Aizuya: Das Takoyaki-Original in Osaka Takoyaki, gebratene Teigbällchen mit Oktopusfüllung, sind der Stolz der Stadt Osaka. Die Geschichte dieses Gerichts begann in einem Restaurant, das bis heute alles ein wenig anders macht.
13. September 2023 JAN IN JAPAN Ōmichō-Markt: Die Küche von Kanazawa Der Ōmichō-Fischmarkt ist die Küche von Kanazawa. Er besteht seit über 300 Jahren und ist einer der besten Lebensmittelmärkte des Landes. Ein kulinarischer Rundgang.
12. September 2023 Das Ende der Minibar im Tokaido-Shinkansen Die Minibar gehörte lange Zeit zum festen Angebot des Shinkansen zwischen Tokio und Osaka. Doch längst kämpft die Minibar gegen die Konkurrenz in den Bahnhöfen. Das hat Folgen.
11. September 2023 Seicomart: Die Ausnahme unter den Convenience Stores in Japan Japan ist das Land der Convenience Stores. Seven-Eleven, Family Mart und Lawson dominieren den Markt. Eine bedeutende Ausnahme bildet die Nordinsel Hokkaido, wo sich eine lokale Kette durchgesetzt hat.
31. August 2023 JAN IN JAPAN Yamagata: Verrückt nach Ramen In der Präfektur Yamagata ist die Liebe zur japanischen Nudelsuppe besonders ausgeprägt. Ein Besuch im Ramen-Paradies des Nordostens ist auch eine Reise zu den Anfängen dieser Esskultur.
29. August 2023 JAN IN JAPAN Kattedon: Sashimi nach Wahl im Fischmarkt von Kushiro In Kushiro auf Hokkaido bietet der örtliche Fischmarkt eine der besten frischen Mahlzeiten. Beim «Katte-Don» stellt man sich die Sashimi-Sorten selbst zusammen.
24. August 2023 JAN IN JAPAN Shabu-Shabu mit Yonezawa-Rindfleisch Drei Regionen sind für das japanische Wagyū-Rindfleisch besonders bekannt. Eine davon ist Yonezawa in Yamagata. Ein Besuch in einem Restaurant, das sich darauf spezialisiert hat.
18. August 2023 JAN IN JAPAN Taco Rice: Eine Spezialität aus Okinawa Taco Rice gehört zu den kulinarischen Spezialitäten aus Okinawa. Die Herkunft des Gerichts ist ein Verweis auf die Geschichte der Inselpräfektur.
10. August 2023 Die Küche der Nation Osaka bezeichnet sich gerne als Küche der Nation. Für mich ist ein Besuch dieser Metropole immer mit einem Essen in der lebendigen Atmosphäre der Mikrorestaurants verbunden.
6. August 2023 Japans Faible für das italienische Essen In Japan wird die italienische Küche besonders geschätzt. Selbst auf der abgelegenen Halbinsel Noto gibt es ein kleines Restaurant, das aus lokalen Zutaten italienische Kreationen zaubert.