Stich­wort-Dos­sier

Drei Regio­nen sind für das japa­ni­sche Wagyū-Rind­fleisch beson­ders bekannt. Eine davon ist Yone­za­wa in Yama­ga­ta. Ein Besuch in einem Restau­rant, das sich dar­auf spe­zia­li­siert hat.

Taco Rice gehört zu den kuli­na­ri­schen Spe­zia­li­tä­ten aus Oki­na­wa. Die Her­kunft des Gerichts ist ein Ver­weis auf die Geschich­te der Inselpräfektur.

Osa­ka bezeich­net sich ger­ne als Küche der Nati­on. Für mich ist ein Besuch die­ser Metro­po­le immer mit einem Essen in der leben­di­gen Atmo­sphä­re der Mikro­re­stau­rants verbunden.

In Japan wird die ita­lie­ni­sche Küche beson­ders geschätzt. Selbst auf der abge­le­ge­nen Halb­in­sel Noto gibt es ein klei­nes Restau­rant, das aus loka­len Zuta­ten ita­lie­ni­sche Krea­tio­nen zaubert.

Oben­to, die japa­ni­sche Lunch­box, ist ein fes­ter Bestand­teil der japa­ni­schen Ess­kul­tur. In den Bahn­hö­fen kauft man sie als Ver­pfle­gung für die Zug­rei­se. Ihre Geschich­te reicht bis ins 19. Jahr­hun­dert zurück.

Matcha, Hōjicha, Sesam, Azu­ki­boh­nen: Nana’s Green Tea heisst eine japa­ni­sche Café-Ket­te, die auf tra­di­tio­nel­le japa­ni­sche Zuta­ten setzt und die­se modern und erfri­schend interpretiert.

Das erfri­schen­de Nudel­ge­richt Hiya­shi Chū­ka ist in Japan ein Syn­onym für heis­se Som­mer­ta­ge. Sei­nen Ursprung hat die Spei­se in einem unschein­ba­ren Restau­rant in Sen­dai im Nord­os­ten Japans.

REI­SE­NO­TI­ZEN – Sase­bo ist eine gros­se Hafen­stadt mit einer ein­drück­li­chen Land­schaft und einer US-Mili­tär­prä­senz, die einen nach­hal­ti­gen kuli­na­ri­schen Ein­fluss hin­ter­las­sen hat.

REI­SE­NO­TI­ZEN – Die Prä­fek­tur Miya­za­ki ist die Hei­mat von Chi­cken Nan­ban. Der Ursprung die­ser Spei­se geht auf zwei Restau­rants zurück.

Die japa­ni­sche Flug­ge­sell­schaft ANA will die Lebens­mit­tel­ver­schwen­dung auf Lang­stre­cken­flü­gen redu­zie­ren. Seit kur­zem kön­nen Flug­gäs­te bei ANA die Bord­ver­pfle­gung abbe­stel­len. In den höhe­ren Klas­sen gibt es eine zusätz­li­che Option.

REI­SE­NO­TI­ZEN – Die japa­ni­schen Bau­ern haben aus der Erd­bee­re ein Kunst­werk für das Auge und den Gau­men gemacht. Ein beson­de­res Ver­gnü­gen ist die «Erd­beer­jagd», bei der man so viel essen darf, wie man möch­te. Ein Besuch im König­reich der Erdbeeren.

An den Neu­jahrs­ta­gen darf in Japan ein Gericht nicht feh­len: Es ist der kleb­ri­ge Mochi-Reis­ku­chen. Die Ursprün­ge die­ses Brauchs rei­chen bis in die Hei­an-Zeit zurück.

Zu einem kuli­na­ri­schen Brauch an Sil­ves­ter in Japan gehö­ren die Toshi­ko­shi-Soba. Auf die­se kuli­na­ri­sche Tra­di­ti­on ver­zich­tet kaum jemand, wie eine Umfra­ge zeigt.

Hinai-Chi­cken aus der Prä­fek­tur Aki­ta ist lan­des­weit bekannt. In einem Restau­rant in Oda­te wird dar­aus die Tra­di­ti­ons­spei­se Oya­kodon gezaubert.

Die gros­se gedämpf­te Teig­ta­sche gehört zum Stan­dard­an­ge­bot in Japans Mini­märk­ten. Regel­mäs­sig ent­ste­hen in die­sem hart umkämpf­ten Markt Krea­tio­nen mit neu­en Füllungen.

Die dick­flüs­si­ge, dunk­le Sau­ce mit dem Logo einer Bull­dog­ge ist nicht mehr aus der japa­ni­schen Küche weg­zu­den­ken. Vor 120 Jah­ren begann die Geschich­te die­ses legen­dä­ren Produkts.

Die Mini­markt-Ket­te Fami­ly Mart schafft die kos­ten­lo­se Plas­tik­ga­bel ab und setzt statt­des­sen voll und ganz auf höl­zer­ne Ein­weg-Ess­stäb­chen. Letzt­lich gäbe es eine noch bes­se­re Lösung für die Umwelt.

Eine Piz­za, die nicht aus Wei­zen, son­dern aus Reis besteht. Die­ses kuli­na­ri­sche Ange­bot bie­tet Piz­za Hut in Japan an. Hin­ter die­ser Krea­ti­on steckt auch die Sor­ge vor der aktu­el­len wirt­schaft­li­chen Entwicklung.

In Oki­na­wa ist es nichts Unge­wöhn­li­ches, wenn man in einem Restau­rant ganz ein­fach eine Miso-Sup­pe bestellt. Denn im Insel­pa­ra­dies ist die­se Sup­pe nicht ein­fach eine Bei­la­ge, son­dern ein Hauptgericht.

JAPAN IN BIL­DERN – Ein Besuch im legen­dä­ren Bücher­pa­ra­dies von Tokio, das auch für sei­ne Cur­ry- und Café-Kul­tur bekannt ist.