19. Oktober 2021 Der Roboter übernimmt im Restaurant Ein Gastronomie-Unternehmen führt in 2000 Restaurants Servier-Roboter ein. Diese werden die Branche in den kommenden Jahren nachhaltig verändern. Japan bleibt gar keine andere Wahl.
25. September 2021 AUS DEM ARCHIV Zangi: Frittiertes Hühnchen in Hokkaido Japan liebt die frittierte Hühnchenspeise Karaage. Ihren Ursprung hat sie auf der Südinsel Kyushu. Auf der Nordinsel Hokkaido ist daraus eine ganz eigene Interpretation entstanden.
22. September 2021 Ekiben für Europa In Japan gibt es eine riesige Auswahl an Lunchboxen für die die Bahnreise. Ekiben heissen diese Speisen. Ein bekannter Produzent aus der Präfektur Akita ist daran, in Paris Fuss zu fassen.
18. September 2021 AUS DEM ARCHIV Gyoza mit Curry Die japanischen Teigtaschen Gyoza auf Curry-Reis: Eine Restaurantkette, die es nur in Hokkaido gibt, hat diese Kombination zu einem Klassiker gemacht. Eine kulinarische Zeitreise.
2. August 2021 Das Ende eines 141-jährigen Restaurants Gleich neben dem berühmten Donnertor von Asakusa befindet sich ein Sukiyaki-Restaurant, dessen Geschichte bis in die Meiji-Zeit zurückreicht. Die Corona-Krise hinterlässt nun auch dort ihre Spuren.
24. Juni 2021 Hobotama: Das vegane Rührei von Kewpie Die Kewpie-Mayonnaise ist ein japanischer Klassiker und dies seit fast 100 Jahren. Hersteller Kewpie beschreitet nun neue Wege – mit einem veganen Rührei.
11. April 2021 Ein magisches Pulver für die «Cup Noodles» «Cup Noodle» ist das erfolgreichste Fertiggericht der Welt. Nun hat Hersteller Nissin eine Innovation auf den Markt gebracht, die die Entsorgung der übrig gebliebenen Brühe vereinfacht.
4. April 2021 Anpan: Japans süsser Brotklassiker In Japan gibt es eine Vielzahl an Bäckereien. Das war nicht immer so. 1874 legte die Erfindung des Anpan die Basis zur Erfolgsgeschichte der japanischen Brotkultur mir ihren ganz eigenen Vorlieben.
30. März 2021 Stick-Onigiri: Ein Klassiker in neuer Form Das handliche Onigiri ist Japans Antwort auf das Sandwich. Die Zutaten sind seit jeher vielfältig. Die Minimarkt-Kette Lawson hat seit heute ein Onigiri im Angebot, das den neuen Bedürfnissen der Corona-Zeit gerecht wird.
17. März 2021 Das futuristische Soba-Restaurant Die Soba-Buchweizennudeln sind eine Spezialität Japans. Überall im Land wird diese Traditionsspeise angeboten. In einem Restaurant hat nun die Zukunft dieser Esskultur begonnen.
22. Februar 2021 Das Land des Grüntees Der japanische Grüntee ist ein hochwertiger Genuss, der massgeblich zur Gesundheit der Bevölkerung beiträgt. Heute sind gerade mal zwei Präfekturen für 70 Prozent der Produktion verantwortlich.
12. Februar 2021 Japanisches Essen für die Welt Der Export japanischer Lebensmittel hat sich zu einem lukrativen Wachstumsmarkt entwickelt. Japan verfolgt ambitiöse Ziele. Am Beispiel des einfachen Frühstücksgerichts «Tamago-kake-gohan» zeigt sich, wie gross das Potenzial ist.
8. Februar 2021 Ichiran: In Ruhe Ramen essen Bei Ichiran kann sich der Gast dank Trennwänden und Einzelsitzen ablenkungsfrei auf die Nudelsuppe konzentrieren – und dies seit 1993. In der Corona-Krise versucht die Kette, einen neuen Markt zu erobern.
27. Januar 2021 Kostenloses Essen für Studenten Wegen der Corona-Krise gibt es in Japan weniger Nebenjobs. Das erschwert das Leben der Studenten. Eine Universität hat auf diese Lage reagiert. 20 Tonnen Lebensmittel hat sie ihren Studenten kostenlos zur Verfügung gestellt.
22. Januar 2021 Curry-Nation Japan Seit dem 19. Jahrhundert isst man in Japan Curry. Im Inselstaat hat man daraus eine eigene Speise gemacht. «Curry Rice» gehört zu den populärsten Gerichten. Selbst einen Curry-Gedenktag gibt es.
6. Januar 2021 Japans wichtigste Thunfisch-Auktion Bei der Thunfisch-Neujahrsauktion im Tokioter Fischmarkt Toyosu werden regelmässig Rekordpreise bezahlt. Nicht so in diesem Jahr. Der berühmteste Bieter übte sich dieses Mal in Zurückhaltung.
4. Januar 2021 «Daizu Meat»: Soja-Fleisch von Muji Auch in Japan gewinnt der Fleischersatz an Popularität. Selbst das Design-Haus Muji produziert fleischlose Patties und Fleischbällchen. Nun will das Land die Innovationen in diesem Markt im grossen Stil fördern.
28. Dezember 2020 Japans innige Beziehung zum Reis Reis ist Japans Grundnahrungsmittel. Es wird in allen Präfekturen des Landes angebaut. Der gesellschaftliche Umbruch, neue Essgewohnheiten und die Pandemie bereiten diesem kulinarischen Kulturgut jedoch grosse Probleme.
24. Dezember 2020 Das japanische Weihnachtsessen Weihnachten in Japan steht im Zeichen von Fried-Chicken. Eingeführt hat diesen kulinarischen Brauch die Fastfood-Kette KFC vor fast 50 Jahren. Selbst die Sushi-Welt weiss sich anzupassen.
14. Dezember 2020 Japans Kultur des guten Essens im Flugzeug Die beiden japanischen Airlines JAL und ANA legen viel Wert auf eine gute Bordverpflegung und dies nicht nur in der Business-Klasse. Den Fans dieser Esskultur bietet ANA nun «ein Flugzeugessen für Zuhause» an.