24. August 2023 JAN IN JAPAN Shabu-Shabu mit Yonezawa-Rindfleisch Drei Regionen sind für das japanische Wagyū-Rindfleisch besonders bekannt. Eine davon ist Yonezawa in Yamagata. Ein Besuch in einem Restaurant, das sich darauf spezialisiert hat.
18. August 2023 JAN IN JAPAN Taco Rice: Eine Spezialität aus Okinawa Taco Rice gehört zu den kulinarischen Spezialitäten aus Okinawa. Die Herkunft des Gerichts ist ein Verweis auf die Geschichte der Inselpräfektur.
10. August 2023 Die Küche der Nation Osaka bezeichnet sich gerne als Küche der Nation. Für mich ist ein Besuch dieser Metropole immer mit einem Essen in der lebendigen Atmosphäre der Mikrorestaurants verbunden.
6. August 2023 Japans Faible für das italienische Essen In Japan wird die italienische Küche besonders geschätzt. Selbst auf der abgelegenen Halbinsel Noto gibt es ein kleines Restaurant, das aus lokalen Zutaten italienische Kreationen zaubert.
30. Juli 2023 JAN IN JAPAN Ekiben: Japans Lunchbox für die Zugreise Obento, die japanische Lunchbox, ist ein fester Bestandteil der japanischen Esskultur. In den Bahnhöfen kauft man sie als Verpflegung für die Zugreise. Ihre Geschichte reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück.
23. Juli 2023 JAN IN JAPAN Nana’s Green Tea: Moderne Speisen mit klassischen Zutaten Matcha, Hōjicha, Sesam, Azukibohnen: Nana’s Green Tea heisst eine japanische Café-Kette, die auf traditionelle japanische Zutaten setzt und diese modern und erfrischend interpretiert.
17. Juli 2023 Hiyashi-Chūka: Japans erfrischendes Nudelgericht im Sommer Das erfrischende Nudelgericht Hiyashi Chūka ist in Japan ein Synonym für heisse Sommertage. Seinen Ursprung hat die Speise in einem unscheinbaren Restaurant in Sendai im Nordosten Japans.
28. Juni 2023 JAN IN JAPAN Die Marinestadt Sasebo REISENOTIZEN – Sasebo ist eine grosse Hafenstadt mit einer eindrücklichen Landschaft und einer US-Militärpräsenz, die einen nachhaltigen kulinarischen Einfluss hinterlassen hat.
11. Juni 2023 JAN IN JAPAN Chicken Nanban: Eine köstliche Speise aus Miyazaki REISENOTIZEN – Die Präfektur Miyazaki ist die Heimat von Chicken Nanban. Der Ursprung dieser Speise geht auf zwei Restaurants zurück.
24. April 2023 Die «No Thank You»-Option Die japanische Fluggesellschaft ANA will die Lebensmittelverschwendung auf Langstreckenflügen reduzieren. Seit kurzem können Fluggäste bei ANA die Bordverpflegung abbestellen. In den höheren Klassen gibt es eine zusätzliche Option.
4. März 2023 JAN IN JAPAN Im Paradies der japanischen Erdbeeren REISENOTIZEN – Die japanischen Bauern haben aus der Erdbeere ein Kunstwerk für das Auge und den Gaumen gemacht. Ein besonderes Vergnügen ist die «Erdbeerjagd», bei der man so viel essen darf, wie man möchte. Ein Besuch im Königreich der Erdbeeren.
2. Januar 2023 Japans Neujahrspeise Mochi An den Neujahrstagen darf in Japan ein Gericht nicht fehlen: Es ist der klebrige Mochi-Reiskuchen. Die Ursprünge dieses Brauchs reichen bis in die Heian-Zeit zurück.
31. Dezember 2022 Soba zum Jahresende Zu einem kulinarischen Brauch an Silvester in Japan gehören die Toshikoshi-Soba. Auf diese kulinarische Tradition verzichtet kaum jemand, wie eine Umfrage zeigt.
26. November 2022 JAN IN JAPAN Oyakodon: Ein japanischer Klassiker Hinai-Chicken aus der Präfektur Akita ist landesweit bekannt. In einem Restaurant in Odate wird daraus die Traditionsspeise Oyakodon gezaubert.
17. November 2022 Nikuman – Japans gedämpfte Teigtasche Die grosse gedämpfte Teigtasche gehört zum Standardangebot in Japans Minimärkten. Regelmässig entstehen in diesem hart umkämpften Markt Kreationen mit neuen Füllungen.
15. November 2022 Bull-Dog: Eine unverzichtbare Sauce Die dickflüssige, dunkle Sauce mit dem Logo einer Bulldogge ist nicht mehr aus der japanischen Küche wegzudenken. Vor 120 Jahren begann die Geschichte dieses legendären Produkts.
6. Oktober 2022 Stäbchen statt Gabel Die Minimarkt-Kette Family Mart schafft die kostenlose Plastikgabel ab und setzt stattdessen voll und ganz auf hölzerne Einweg-Essstäbchen. Letztlich gäbe es eine noch bessere Lösung für die Umwelt.
31. August 2022 Eine Pizza aus Reis Eine Pizza, die nicht aus Weizen, sondern aus Reis besteht. Dieses kulinarische Angebot bietet Pizza Hut in Japan an. Hinter dieser Kreation steckt auch die Sorge vor der aktuellen wirtschaftlichen Entwicklung.
1. August 2022 AUS DEM ARCHIV Die Miso-Suppe als Hauptgericht In Okinawa ist es nichts Ungewöhnliches, wenn man in einem Restaurant ganz einfach eine Miso-Suppe bestellt. Denn im Inselparadies ist diese Suppe nicht einfach eine Beilage, sondern ein Hauptgericht.
12. Juli 2022 JAN IN JAPAN Jimbocho: Bücher, Curry und Kaffee JAPAN IN BILDERN – Ein Besuch im legendären Bücherparadies von Tokio, das auch für seine Curry- und Café-Kultur bekannt ist.